净鳜鱼肉700克，韭黄75克，鸡蛋2个，鸡蛋清1个，葱末、姜末各10克，精盐、味精、花椒粉各少许，白糖2大匙，香油1大匙，绍酒、番茄酱各3大匙，淀粉适量，水淀粉4大匙，清汤100克，熟猪油750克（约耗1.25克）。
将鳜鱼肉切成细丝，加入鸡蛋清、精盐、15克绍酒和15克水淀粉拌匀，韭黄洗净，去掉老根，切成小段备用。
锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鳜鱼丝滑散至熟，捞出沥油待用。
锅中留底油烧热，放入韭黄段略炒，加入精盐、鳜鱼丝、味精和5克清汤，用水淀粉勾芡，出锅装盘，淋入香油即可。
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