鲤鱼1条,草莓、菠萝各100克,淀粉适量,精盐1小匙,味精、绍酒各1/2小匙,色拉油750克(约耗50克)。
将鲤鱼洗涤整理干净,剁去头尾,剔掉骨刺,取净肉两大片,再去除鱼皮,切成菱形块,然后加精盐、绍酒腌制一下,用淀粉上浆备用。
将草莓、菠萝洗净,切成小块,放入沸水中焯透,捞出沥干待用。
锅中加油烧至四成热,放入鱼肉滑熟。捞出沥干油分。
锅中留少许底油,先放入鱼肉、草莓、菠萝略炒同,再加入精盐、味精翻炒均匀,淋入明油即可。