鸡胸肉1块（约250克），绿豆粉皮200克，鸡蛋清1个，姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
将鸡胸肉去皮除筋，切成长5厘米的丝，加入鸡蛋清、精盐、味精和水淀粉拌匀，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干；取一只小碗，加入姜末、蒜末、精盐、酱油、香油调成味汁备用。
将绿豆粉皮切成小条，放入沸水锅中略焯，捞出沥干，放入盘中，加入熟鸡丝，放入冰箱冷藏至凉透，淋入味汁即可。
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