水发鱿鱼300克，黄瓜丝100克，葱花、姜末各10克，绍酒、酱油各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒粉少许，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
将鱿鱼撕去外膜，洗净沥干，切成4厘米长的丝，再放入六成热油中冲炸一下，捞出沥油备用。
锅中留底油，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，下入黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒粉、精盐、酱油翻炒均匀，然后添少许清汤，加入味精调味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
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