黄鳝600克,青辣椒、红辣椒、豆豉各25克,姜片、蒜瓣各15克,精盐、白糖各少许,酱油、绍酒各1大匙,水淀粉2小匙,清汤250克,色拉油1000克。
将青、红辣椒均切成条,鳝鱼洗净,在背部剞深至1/2的兰草花刀,切段,豆豉剁碎备用。
锅中加油烧至七成热,下入鳝鱼段炸透,捞出沥油待用。
锅中加油50克烧热,下入豆豉炒香,再下入蒜瓣、姜片、鳝鱼段、清汤、绍酒、酱油,用小火烧至鱼肉熟透,然后放入辣椒条、白糖、精盐略烧,用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。