水发牛蹄筋450克，葱段、姜末各15克，蒜子100克，精盐、糖色各1小匙，味精少许，酱油2小匙，香油1大匙，绍酒2大匙，猪油500克（约耗100克），鲜汤600克，牛骨汤300克。
将水发蹄筋择去肉蒂和筋膜，洗净，捞出沥干，切成小条；蒜子去皮备用。
锅中加入牛骨汤、蹄筋、绍酒、精盐及适量葱段、姜末烧沸，捞出蹄筋，沥干待用。
锅中加油烧至六成热，放入蒜子炸呈金黄色，捞出沥油。锅中留油烧至六成热，先放入葱段、姜末炒香，再加入鲜汤、糖色、蹄筋、精盐、酱油、绍酒烧沸，撇去浮沫，烧至八成熟，再放入蒜子，待蹄筋、蒜子酥烂，收浓汤汁，再加入味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
