无机盐磷元素的正常成年人体内约含有700克，约占人体重的1％。一旦人体内缺磷就会破坏机体的酸碱平衡，发生佝偻病、骨质软化症等。因此，人们需要每日从饮食中得到足量的磷元素。一般说来，磷不易缺乏，正常成年人每日需供应1.5克，重体力劳动者为1.7克，准备怀孕的妇女、孕妇和乳母为2克。
含磷丰富的食物有带鱼、黄鱼、虾米、鸡蛋、鸡肝、鸡肉、牛奶、牛肝、瘦牛肉、猪肝、瘦猪肉、芝麻酱、味精、黑木耳、干辣椒、香椿、毛豆、茄子、芹菜、花生米、豆腐及其制品以及标准面粉等。
琥珀花生
“主料”花生米250克。
“辅料”花生油500毫升（约耗75毫升），鸡蛋1个，面粉60克，糖50克。
“制法”①把鸡蛋磕入盆内打散，放入面粉和少许水调成糊，将洗净的花生米放入糊内，加入糖搅匀。②锅内放花生油烧至六成热时，用筷子将裹糊的花生米块拨入油中，用温油将花生米块炸至琥珀色捞出，晾凉即可食用。
肉炒三丝
“主料”芹菜丝200克，瘦猪肉50克，豆腐丝50克。
“辅料”植物油10毫升，酱油10毫升，精盐3克，葱丝2.5克，姜丝2.5克，料酒、团粉各适量。
“制法”①先将瘦猪肉自横断面切成细丝，用团粉、适量酱油、盐、料酒调汁拌好。②油锅热后，先下葱、姜再放入肉丝，用旺火快炒至八成熟时去火，倒出待用；再用油锅炒芹菜、豆腐丝，至八成熟时，放入已炒过的肉丝及余下的酱油、料酒，再用旺火炒熟即可上桌。
熘鸡肝
“主料”鸡肝400克，豆苗（或菠菜心）250克，冬笋250克。
“辅料”猪油40克，鸡蛋1个，淀粉20克，醋少许，盐1克，酱油15毫升，料酒10毫升，葱10克，姜5克，蒜两瓣，糖2克，味精1克，泡辣椒10克，汤少许。
“制法”①将鸡肝肉中间先切为2块，然后切成0.2厘米厚的片；豆苗洗净，冬笋切片，葱切马耳形，姜切四方片，蒜切片，泡辣椒占籽切斜段，将蛋清对淀粉调成稀糊。②用盐、料酒拌匀鸡肝，浆上蛋糊，再拌上一点油；用料酒、酱油、葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、味精、汤对汁。③锅烧热，倒入油，油沸时下入鸡肝，用勺推动炒散变色时，相继加入冬笋、豆苗、泡辣椒，略炒几下，随即倒入已对好的汁，汁开时翻动炒匀即成。
芙蓉肉
“主料”猪瘦肉250克，虾仁150克。
“辅料”精盐、味精、料酒、酱油、花椒、酒酿汁、香油、猪板油各适量。
“制法”①将猪瘦肉洗净切大片；猪板油切成与猪肉同样大小的片，拍紧在猪肉上；虾仁洗净，放在板油上，用刀轻轻拍平，使肉、油虾构成一块块芙蓉片。②将花椒放入香油锅内，炸焦黄时捞出；将热油浇上芙蓉肉片三四次，至肉半熟，倒出锅内油。将芙蓉肉片放入锅内，撒上酒酿汁、精盐、味精、料酒、酱油，煮至肉熟，即可出锅。
虾皮拌芫荽
“主料”虾皮50克，芫荽350克。
“辅料”酱油、味精、香油各适量。
“制法”将芫荽去杂洗净，放沸水中焯一下，捞出洗净，挤去水，切成碎段放盘中，加入酱油、香油、味精，放上虾皮，吃时拌匀即成。
菜花虾米
“主料”虾米50克，菜花250克。
“辅料”精盐、酱油、葱花、植物油各适量。
“制法”①将虾米用温水泡发；菜花洗净，掰成小朵。②锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入菜花翻炒几下，加入精盐、酱油、虾米及泡虾米的水，烧至菜花入味，即可出锅。
油汆鱿鱼
“主料”水发鱿鱼500克，熟花生米25克。
“辅料”植物油500毫升，酱油20毫升，五香椒盐粉0.5克，甜酱10克。
“制法”①先把熟花生米去掉外衣，码在盘四周；将水发好的鱿鱼漂去碱味，撕去薄皮，抽去硬筋，从两旁剪3～4刀，使鱼汆时容易入味，洗净、控干。②待锅内油热后，离开火，等油温稍冷，把鱿鱼放入油锅中过油4～5分钟，见鱿鱼呈紫色、软卷、外皮起小泡时捞出，切成小方块，装盘心撒上五香椒盐、酱油，即可上桌。可另备一小碟甜酱。以备蘸着吃用。
