水发香菇、虾仁、豆腐、番茄、火腿、香菜、葱、姜、盐、熟油、味精各适量。
1.香菇洗净，切成丁，香菇水留用；虾仁洗净，加盐和胡椒粉拌匀；豆腐切成小方块；番茄去皮去籽，切成粗粒；火腿切片，香菜切碎。
2.起油锅，加虾仁略煸。另起油锅，爆香葱、姜，取出葱、姜后加入香菇略煸取出。
3.锅内烧开滤清的香菇水，加入豆腐，烧滚后，加入香菇再烧滚后，依次加入番茄、火腿、虾仁，烧开后，调味，加熟油，离火，撒上香菜，装盘即可。
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