活龙虾750克,潮州桔油2碟、精盐3克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克。
1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放姜、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。