草鱼800克,花生仁(生)150克,鸡蛋150克,淀粉、盐各15克,姜15克,大葱25克,料酒25克,菜子油150克。
1.将鱼洗净,对剖改切为厚1厘米的块,纳盆。
2.鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟。
3.花生仁炸酥碾成细粒。
4.将鱼块周身裹匀鸡蛋淀粉后再粘上一层花生仁,入热油中逐块炸完,捞出。
5.待油温升至七成热时,再将鱼块入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起。
6.置菜板上改切成宽1.5厘米的条块,装盘,撒上花生仁粒即成。