墨鱼1只,韭黄2两,冬菇2个,葱1棵,姜、甘笋、盐、油、姜汁、盐、胡椒粉、麻油各适量。
1.韭黄洗净,切约5厘米段,冬菇去蒂切片。
2.墨鱼去头和触须,撕去紫膜,去其底部,划十字刀纹,纵切开,再横切片。
3.煮滚水,下姜、葱滚至出味,放入墨鱼,大火氽至微卷,捞出,沥干水后加调料拌匀。
4.烧热油,大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片,放墨鱼卷迅速炒匀,下韭黄炒匀,加盐调味即可。