鲤鱼、淀粉、白萝卜、鸡蛋清、醋、番茄酱、小葱、姜、植物油、蒜、高汤、白砂糖、盐各适量。
1.鲤鱼宰杀净,放一盘内,用调味料腌渍;用蛋清、淀粉调制成糊。
2.白萝卜雕一牌坊式的龙门,放在鱼盘的一方;炒锅内放油,上火,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一方;炒锅留底油,下入葱末、姜末,加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上明油,起锅浇在鱼身上即成。