干锅排骨
原料：排骨600克，青尖椒段40克，干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片、葱末、蒜瓣、香葱段各5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣酱5克，盐3克，啤酒30克。
做法：将排骨切段，放入高压锅，加葱末、姜末、适量水压至上汽后3分钟；青尖椒段入五成热的油中滑油30秒，捞出放入干锅内。炒锅置火上，放油烧至五成热，下干锅香辣油烧至五成热，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸香，再下排骨翻炒几下。加蚝油、辣酱、盐，烹入啤酒，小火焖5分钟左右，倒入干锅中，放香葱段即可。
萝卜牛腩煲
原料：牛腩、胡萝卜、白萝卜各150克，蒜末3克，姜片1片，八角1个，花椒4粒，料酒、豆瓣酱、水淀粉各1大匙，鸡精、盐、白糖、酱油、香油各1小匙。
做法：牛腩切小块备用；胡萝卜、白萝卜去皮后切块备用。牛腩、胡萝卜、白萝卜放入开水中烫熟，捞出沥干，再放入锅中加八角、姜片、料酒、鸡精及适量水煮熟。锅置火上，放油烧热，爆香蒜末、豆瓣酱、花椒粒，放入适量高汤煮开，加入全部材料煮5分钟，再加入白糖、酱油、盐、鸡精调匀；用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入砂锅中即可。
砂锅白肉
原料：猪五花肉400克，蒜泥、韭菜花、豆腐乳各20克，酱油、辣椒油、香油各10克，盐5克。
做法：猪五花肉洗净切片，放入沸水锅中汆烫，捞出备用。
将猪五花肉片放入砂锅内，加适量高汤或水，放盐，用旺火烧开。
转小火慢煮，把肉烧煮得酥嫩香烂，加入其他调料调味即可。
锅仔口蘑鸡块
原料：净膛子鸡1只，玉兰片、青笋片各150克，鲜蘑菇100克，葱段、姜片、蒜片、泡红椒片各5克，味精、鸡精各10克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：鲜蘑菇切两半；与玉兰片、青笋片切成菱形片，装入砂锅备用。净膛子鸡，斩成4厘米见方的块，入沸水锅中汆烫去血水，捞出。锅置火上，放油加热，下姜片、蒜片、葱段、泡红椒片，鸡肉块炒香。倒入白汤，加其他调料烧沸，除去浮沫，倒入砂锅内即可。
螃蟹粉丝煲
原料：海螃蟹1只（约500克），粉丝40克，葱花10克，酱油15克，盐3克，白糖、香油各5克，胡椒粉少许。
做法：螃蟹清洗干净，切块；粉丝泡软，剪成段；将酱油、白糖、胡椒粉、盐、香油、适量水放入碗中拌匀，加入粉丝，再拌匀，10分钟后连粉丝带料汁放入砂锅内。
砂锅置火上，将螃蟹块排入砂锅内，表面撒上葱花，盖上锅盖，小火焖15分钟左右至熟。熄火后再焖5分钟即可。
笋干焖五花肉
原料：净五花肉500克，笋干300克，酸红椒20克，蒜蓉20克，豆瓣酱15克，盐5克，白糖、味精各3克。
做法：五花肉洗净，放入沸水中汆烫去血水，取出，切厚片备用；笋干蒸熟备用。
锅置火上，放油烧热，爆香豆瓣酱、蒜蓉、酸红椒；放五花肉爆出油，再放笋干、盐、白糖、味精炒匀入味。
砂锅肥肠
原料：肥肠800克，草菇，香菇、鲜笋各200克，姜片、蒜片、葱花、泡红椒各5克，料酒、味精、鸡精各15克，胡椒粉3克。
做法：香菇去蒂，与草菇洗净，均切两半；鲜笋洗净、去皮，切菱形片，装入砂锅内待用。肥肠洗净上笼蒸至八成熟取出，切成4厘米大小的块。锅置火上，放油烧热，放姜片、蒜片、葱花、泡红椒炒香，放入肥肠、草菇、香菇翻炒。添白汤，放味精、鸡精、料酒，胡椒粉烧沸，除去浮沫，倒入砂锅内即可。
酸菜鱼
原料：净草鱼1条（约700克），泡酸菜200克，大葱段50克，葱花、姜、蒜片各10克，花椒10粒，泡辣椒末25克，盐4克，料酒20克，味精、胡椒粉各2克，干细豆粉20克，鸡蛋1个。
做法：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；酸菜切薄片；鸡蛋取蛋清与干细豆粉调成蛋糊；鱼片加盐、姜片、葱段、料酒码味后，再用蛋糊拌匀。炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；锅内留底油，下花椒、酸菜、姜片炒香；加汤，放入料酒、盐、味精、胡椒粉熬出味。下鱼头、鱼骨煮入味；再下鱼片煮1～2分钟，撒上姜末、蒜片、葱花即成。
滋补鸡锅
原料：净膛鸡1只，姜片2片，料酒50克，盐适量，川芎5克，当归10克，枸杞20粒，去核红枣6粒。
做法：将净膛鸡取鸡架，和药材一起放入锅中加适量水炖约2小时。
鸡件切块放入锅中，加入姜片、盐、料酒炖约10分钟，捞出鸡块，将汤倒进药材鸡汤内。
将鸡汤煮滚，加入鸡件，盖锅盖，关火，焖3分钟即成。
萝卜羊肉汤
原料：熟羊肉300克，萝卜200克，生姜，香菜，精盐，胡椒粉、醋各适量。
做法：熟羊肉洗净，切成2厘米见方的小块。
萝卜洗净，切成3厘米见方的小块。香菜洗净，切成段。
将羊肉、生姜、精盐放入锅内，加适量水，旺火烧开后改小火煮至羊肉熟烂，再放入萝卜块煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋搅匀即成。
鲜奶炖鸡汤
原料：土鸡，鲜奶，高汤，红枣，姜，精盐各适量。
做法：土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下，姜切片。
汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
榨菜鸡丝汤
原料：榨菜30克，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，精盐，味精，花生油，肉汤各适量。
做法：榨菜切成丝，放冷水中稍泡，除去咸味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内，打匀咸蛋液。
炒锅上火，放入花生油烧热，下入鸡丝稍炒，放入榨菜丝、肉汤烧开，淋入蛋液，撒入精盐、味精调味即成。
酸菜鸡丝汤
原料：鸡脯肉100克，酸菜100克，小菜心20克，鸡蛋1个，精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量。
做法：鸡脯肉切成长细丝，放入清水中浸泡5分钟，去血水，捞出沥净水分，放入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。酸菜切成丝，入清水中泡去咸味，捞出沥净水分。菜心洗净，切成丝。净锅置火上，加入适量清水，烧沸后将鸡丝抓散下锅，待鸡丝变色时，用漏勺捞出，沥去水分。净锅回火上，放入适量鲜汤烧沸，加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧，倒入鸡丝，煮开即可。
鸡蓉玉米羹
原料：鸡脯肉50克，粟米罐头20克，火腿20克，鸡汤、绍酒、精盐、味精、花生油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
做法：鸡脯肉、火腿分别剁成泥。
净锅上火，放入花生油烧热，烹入绍酒、鸡汤烧沸，放入粟米，用精盐、味精调味，烧开后用湿淀粉勾芡，将鸡蓉倒入搅匀，煮熟后离火，撒少许胡椒粉推匀，倒入汤碗中，撒一层火腿蓉即成。
豆苗鸡肝汤
原料：嫩豆苗150克，鸡肝50克，生姜10克，料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤各适量。
做法：鸡肝洗净，切成薄片，加入料酒和适量清水浸泡2分钟，入沸水锅内烫一下捞出，控净水。
豆苗择洗干净，切成段。生姜去皮洗净，切成末。
净锅置火上，倒入鸡汤，烧至微沸时放入鸡肝、豆苗、姜末，烹入料酒、精盐烧沸，调入味精、胡椒粉，淋香油即成。
金针菇蛋汤
原料：鸡蛋3个，金针菇50克，黄花菜100克，菠菜嫩叶50克，鸡汤、精盐、香油各适量。
做法：金针菇择洗干净，切成小段。黄花菜用开水泡发后洗净，切末。菠菜叶择洗干净，切末。鸡蛋磕入碗中，打散咸蛋糊。
锅上火，加入鸡汤、金针菇、黄花菜一起煮开，改小火煮约3分钟，放入菠菜叶，浇入鸡蛋糊搅匀，加入精盐，淋入香油即成。
酸辣蛋花汤
原料：鲜鸡蛋2个，韭黄头50克，精盐、味精、胡椒粉、醋、姜末、水淀粉、香油各适量。
做法：将鸡蛋打入碗中搅散，韭黄头洗净，切成段。
锅内放适量水，烧开，加精盐、胡椒粉、姜末、韭黄略烧，至韭黄嫩熟而脆时打入蛋液搅匀，加适量水淀粉烧沸，起锅入碗。碗内加味精、醋、香油即成。
凤尾鸽蛋汤
原料：鸽蛋8个，火腿、香菇、丝瓜各50克，鸡油、味精、精盐、料酒、清汤各适量。
做法：火腿、香菇、丝瓜均切成丝。
取8个汤匙，抹上鸡油，将鸽蛋打匀后倒入汤匙内，用火腿丝、香菇丝、丝瓜丝在鸽蛋上摆出一个凤尾状，上笼屉稍蒸，蛋液凝固后即成凤尾鸽蛋，取出后将其放入汤碗内。
汤锅上火，倒入清汤，加料酒、精盐、味精烧开，调好口味，浇在凤尾鸽蛋上，淋上鸡油即成。
鲫鱼奶汤
原料：鲫鱼1条，黄豆50克，姜片、八角、精盐、味精、胡椒粉、豆油各适量。
做法：鲫鱼去鳞、内脏，刮去腹内黑膜，洗净改刀。
锅加豆油烧热，下入鲫鱼、姜片略煎，倒入清水烧开，加入八角，倒入高压锅内压15分钟，以精盐、味精、胡椒粉调味即可。
