2.投入蒜片煸出香昧，再放姜片、葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块，加料酒，昧精、胡椒粉、酱油、糖和清水，烧开后加盖稍焖（10分钟左右），大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示焖时改用小火。
宜忌忌与狗肉同食。
鱼羊炖时蔬
营养师语：羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等成分。
主料：鱼头250克，羊肉馅150克
辅料：油菜心、白萝卜、鸡蛋、粉丝、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、香菜叶、食用油、葱丝、姜丝各适量制作步骤：
1.将鱼头焯水；羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
2.在锅内放葱姜丝煸炒一下，放入鱼头烹少量料酒，加清水大火煮沸，再放入白萝卜，挤入丸子。
3.中火煮片刻后加盐、胡椒粉、油菜心和粉丝煮熟。
专家提示可降低血脂、健脑及延缓衰老。
宜忌最适宜于冬季食用。
包公鱼
营养师语：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于被消化吸收。
主料：小鯽鱼500克辅料：藕片、骨头、酱油、料酒、葱段、姜片、冰糖各适量制作步骤：
1.小鯽鱼加酱油75克、料酒、葱段、姜片，腌溃30分钟左右。
2.锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鯽鱼头朝锅边，围成圈。
3.将酱油、醋、料酒、冰糖放碗中和匀，加清水150毫升，倒人锅中，用小火焖5小时左右。
专家提示用小火焖时，锅
内不应滾沸，防止鱼体碎烂。
宜忌，1、」儿麻疹初期者宜食用。
五彩鱼片
营养师语：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸。
主料：草鱼750克
辅料：红辣椒、大葱、姜、香菜、紫菜、酱油、胡椒粉、盐、料酒各适量制作步骤：
1.草鱼宰净切片，加葱、姜、料酒、昧精、盐，腌制入昧。
2.炒锅上火，加入水，水开
后放入腌好的鱼片，煮至断生取出放入盘中、淋上酱油，撒上适量胡椒粉，上面放上拌好的红辣椒、大葱、香菜、姜、紫菜丝。
专家提示红辣椒已被用来治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。
宜忌心血管病者宜食用。
大福鱼
营养师语：秋末冬初，成熟的鲈鱼营养最丰富。
主料：鲈鱼500克
辅料：羊肉馅、奄碧醒、鸡蛋、柿子椒、忽、姜、蒜、盐、鸡精、糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、八角茴香、香油各适量制作步骤：
1.将羊肉馅放入碗里，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉、葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀。
2.将羊肉馅从鱼嘴填入肚中；坐锅点火入油，放入鱼煎至两面金黄，辅料炖20分钟左右即可。
专家提示准妈妈和产妇吃鲈鱼既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖。
宜忌慢性肾炎，水者宜食用。
脯酥鱼片
营养师语：抗癌防癌。
主料：草鱼200克
辅料：豌豆30克，蛋白100
毫升，淀粉50克，食用油70毫
升，盐、昧精、料酒、姜汁
面粉各适量
制作步骤：
1.鱼肉成大片，用盐、昧精、料酒、姜汁腌溃30分钟。
2.蛋白加PA淀粉腫胡。
3.将鱼片蘸干面粉，再挂糊，入温油中炸熟成乳黄色入盘，撒豌豆。
专家提示有油炸制过程，需准备食用油约1000毫升。宜忌适宜虚劳、风虚头痛人群。
芹菜炒鱼松
营养师语：富含丰富的蛋白
质、维生素A。
主料：鲮鱼150克
辅料：芹菜15克，大葱、姜、淀粉、食用油、盐各适量制作步骤：
1.剁碎的鲮鱼肉加盐及适量水搅成鱼胶泥。
2.锅中热油，把鱼泥煎成鱼饼。
3.鱼饼稍冷切如小指宽长条。
4.芹菜去叶，切短段。
5.下油爆姜片，下芹菜、鱼条炒匀。
6.加盐炒匀，用淀粉勾薄芡
上碟。
专家提示芹菜的叶、茎含
有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
宜忌营养不良之人食用。
葱炕草鱼段
营养师语：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸。
主料：草鱼500克辅料：食用油75毫升，大葱、酱油、糖、料酒、盐、醋、香油、清汤各适量制作步骤：
1.草鱼宰净，切段；大葱切段。
2.鱼段下入锅略煎一下，两面变黄时，下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香昧时，烹入料酒、酱油、盐、糖和清汤，用大火煮沸后滾上两滾，加盖改用小火炕20分钟左右即可。
专家提示摆盘时适当加上
色彩鲜艳的时蔬，既美观又能引起食欲。
宜忌适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人。
炳黄鱼
营养师语：黄鱼无机盐含量很高。
主料：大黄鱼500克
辅料：猪腿肉75克，竹笋50克，料酒、酱油、香油、猪油、糖、大葱、姜、大蒜各适量
制作步骤：
1.黄鱼洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀深至骨，用酱油5毫升浸溃使其入昧。
2.黄鱼入油锅煎至两面呈金黄色，投入葱段、蒜片、姜片煸出香昧，再放入肉片、笋片煸。
3.加料酒、酱油、糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；淋上香油，即成。
专家提示吃鱼刖后忌喝茶。宜忌适合老人、儿童和久病体弱者食用。
酥焖鲫鱼
营养师语：富含蛋白质、维生素A、钙、镁、锌、硒等。
主料：鯽鱼800克
辅料：海带（鲜）50克，胡萝卜50克，泡菜20克，大葱、姜、大蒜（白皮）、料酒、米醋、花椒、八角茴香、酱油、糖、盐各适量制作步骤：
1.锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面；鱼放上去。
2.放海带卷，加花椒、八角茴香、酱油、糖、料酒、米醋，倒适量水，小火焖1小时。
专家提示鯽鱼红烧、干烧、清蒸、焯汤均可，但以悼汤最为普遍。
宜忌鲫鱼不宜和大蒜同食。
烹带鱼
营养师语：降低胆固醇。
主料：带鱼500克辅料：食用油50毫升，小葱姜、盐、糖、醋各适量制作步骤：
1.带鱼两面剞花刀，剁块；锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。
2.带鱼入热油锅炸至八成熟时，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
专家提示炸带鱼块要重油，趁热烹卤汁，立即上桌。
宜忌带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。
豆腐焖泥鳅
营养师语：泥鳅富含钙、镁、锌、硒等营养元素。
主料：泥鳅250克辅料：豆腐（北）80克，姜、食用油、料酒、盐、大葱各适量制作步骤：
1.将泥鳅处理好。
2.下姜爆香泥鳅，溅适量料酒，再下豆腐块微煎，下适量清水，调昧，小火焖透即可。
专家提示买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉只是呈冬眠状态。
宜忌胃寒者不宜食用。
大蒜焖鲇鱼
营养师语：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素。
主料：鲇鱼100克，猪肉丝各10克
辅料：香菇丝、淀粉、汤、盐、糖、香油、蒜末、姜、老抽、料酒、葱丝各适量制作步骤：
1.鲇鱼切块，用盐水、淀粉涂抹，入锅炸至金黄色，捞出沥油。
2.蒜末、姜、猪肉丝、香菇丝入热油锅爆透，烹入料酒，汤、鱼块、盐、老抽、糖，约焖10分钟。
3.撒上胡椒粉，淋香油，撒上葱丝即成。
专家提示鲇鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美。
宜忌对鱼过敏的宝宝慎食。
油焖武昌鱼
营养师语：武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低。
主料：武昌鱼500克
辅料：猪肥膘肉50克，笋干20克，食用油40克，料酒15克，糖、酱油、盐、姜、小葱各适量制作步骤：
1.将武昌鱼宰净，用酱油抹匀腌片刻。
2.鱼入油锅炸至两面金黄色。
3.放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、笋干煸炒。
4.放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、糖、盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。
专家提示切鱼时最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
宜忌食用猪肉后不宜大量
饮茶。
红焖加吉鱼
营养师语：加吉鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素。
主料：加吉鱼
辅料：鸡蛋1个，笋丝、黑木耳、酱油、料酒、盐、猪油、糖各躍制作步骤：
1.加吉鱼剁去头尾；黑木耳洗净；鸡蛋磕入碗中，加盐调散，入油锅煸炒几下。
2.炒锅留底油，倒入加吉鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，再煎另一面，入笋丝、黑木耳、酱油、料酒、盐、猪油、糖加盖用小火焖烧二三分钟，再大火收汁。
专家提示加吉鱼有叫鲷鱼，其有很高的营养价值。
宜忌食欲不振、产后气血虛
弱者宜食用。
榨菜蒸鲈鱼
营养师语：榨菜含有17种游离
氨基酸。
主料：鲈鱼1条
辅料：淀粉80克，葱白、姜、榨菜、香菜、盐、胡椒粉、油、香油、淀粉各适量制作步骤：
1.鲈鱼宰净，斩件；葱白切段；姜切片；榨菜切片。
2.将榨菜片、姜片和鲈鱼及一半分量的葱白一起放入碗中，加盐、淀粉一起拌匀，铺于盘中，淋上油。
3.将鲈鱼隔水蒸熟，撒上葱白及香菜，淋上香油即成。
专家提示将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，倒一些料酒，既能除去鱼的腥昧，又能使鱼滋昧鲜美。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
清蒸黄花鱼
营养师语：能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
主料：黄花鱼500克
辅料：姜、葱、料酒、生抽、盐、食用油各适量制作步骤：
1.将黄花鱼宰杀干净，两侧斜剞数刀。
2.净鱼涂上料酒、盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆在盘中，上面撒上姜丝，上笼蒸8—10分钟。
3.取出鱼，在上面撒上姜丝、葱丝，烧热油淋在葱丝、姜丝上，再倒入适量生抽即可。
专家提示一般新鲜的黄花
鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，粘透明无异昧。
宜忌哮喘病人应慎食。
炖黄鳝
营养师语：含有丰富的维生素和多种微量元素。
主料：黄鳝1250克辅料：猪肋条肉（五花肉）75克，料酒30毫升，酱油75毫升，大蒜（白皮）60克，食用油90毫升，糖、葱白、姜各适量制作步骤：
1.将黄鳝宰净，切斜块，入八成热油锅炸至金黄色。
2.入黄鳝肉片、姜片，葱白段、酱油、肉清汤（1000毫升）、料酒，放在大火上煮沸后加糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂。
专家提示黄鳝宜现杀现烹。
宜忌贫血、头晕及体虚者宜食用。
太湖银鱼
营养师语：高脂血症患者宜食。
主料：银鱼200克
辅料：鸡蛋、笋丝、水发黑木耳、酱油、料酒、盐、猪油、白汤、糖各适量制作步骤：
1.将银鱼剁去头尾；鸡蛋磕入碗中，加盐调散，入油锅煸炒几下。
2.倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油煮沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。
3.加入辅料，加盖用小火焖烧二三分钟，再大火收汁。
专家提示银鱼昧甘性平，善补脾胃。
宜忌虚劳者宜食用。
糖醋鲜鱼
营养师语：鲫鱼含维生素a、烟酸、维生素等成分。
主料：新鲜大鯽鱼750克，洋
葱100克
辅料：料酒、葱段、姜片、淀粉、番茄酱、糖、白醋、盐、淀粉各适量制作步骤：
1.将鱼宰净，用料酒、葱段、姜片腌约5分钟，沾上淀粉备用。
2.鱼肉入油锅炸至金黄色，加洋葱丁、番茄酱、料酒、糖、白醋、盐煮沸，最后用水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
专家提示益气健脾、清热降毒、理气散结。
宜忌各种水肿、产后乳汁不通者宜食用。
蒸鳜鱼
营养师语：鳜鱼肉质细嫩，极易消化。
主料：鳜鱼500克辅料：冬笋40克，火腿30克，鲜香菇50克，香油5毫升，料酒10毫升，糖、胡椒粉、盐、昧精、大葱、姜各适量制作步骤：
1.将鱼宰净，装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、料酒、糖、盐、昧精、胡椒粉拌匀。
2.上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。
专家提示制作清蒸鳜鱼的时候须注意水开后上锅，不可在水凉水时将鱼加入，会影响口昧感。
宜忌适宜体质衰弱者食用。
木瓜带鱼
营养师语：滋阴补虚，通乳。
主料：鲜带鱼350克，生木瓜400克
辅料：葱、姜片、醋、盐、酱油、料酒、昧精各适量制作步骤：
1.将带鱼宰杀洗净，切成段；生木瓜洗净，去皮和核，切成块。
2.微波容器内加入清水适量，放入带鱼、木瓜块、葱、姜片、醋、盐、酱油、料酒。
3.覆上保鲜膜，中火加热25分钟煮至熟时放入昧精即成。
专家提示鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
宜忌适宜皮肤干燥之人食用。
牛奶炖鲫鱼
营养师语：磷、铁、锌、铜、猛、钼的含量很多。
主料：鯽鱼300克辅料：姜1小块，火腿15克，熟笋15克，牛奶1杯，葱1根，豆苗15克，香菇2块，盐、昧精、食用油各适量，酒1大匙，糖适量，高汤1大碗制作步骤：
1.鯽鱼、豆苗分别洗干净。
2.鯽鱼放入沸水中烫煮4—5分钟。
3.除牛奶、火腿末外，全部材料下锅煮开后，再倒入牛奶、火腿末煮一下即完成。
专家提示葱花茎煮后变黄，如果是宴客，可捞去不要。
宜忌适合老年人、血压偏高的人群。
主料：鲤鱼600克，白萝卜500克
辅料：姜、大葱、大蒜、酱油、料酒、食用油、高汤各适量
制作步骤：
1.将鲤鱼宰净，放入盐、料酒、酱油和胡椒粉腌制入昧；放入烧热的油锅中煎透。
2.取炖锅一只，将白萝片放入锅的底部，鲤鱼放在白萝卜片上。
3.葱段、姜丝和蒜片入油锅爆香，加入高汤（800毫升）、糖和盐煮沸；至鲤鱼透熟，撒入昧精，淋上香油即可。
专家提示鱼需油煎，要预备食用油200毫升，实耗50毫升。
宜忌支气管哮喘者宜食用。
清绘鲈鱼片
营养师语：健脾、补气、益肾、安胎。
主料：鲈鱼400克，荸茺片100克，水发黑木耳50克，韭菜段30克，鸡蛋2个辅料：料酒、盐、水淀粉、葱、姜、胡椒粉、香油、熟猪油各适量制作步骤：
1.鲈鱼宰净，加料酒、盐、蛋白、水淀粉拌匀，入锅划油至呈乳白色。
2.入葱、姜末煸香，再放入韭黄段及其他配料煸炒，加料酒、盐煮沸即可。
专家提示清烩制法一般不勾芡，汤菜兼美。
宜忌患有皮肤病、疮肿者忌食；忌与奶酪同食。
千岛湖红烧鱼头
营养师语：含有多种微量元素和矿物质。
主料：瘦鱼头750克辅料：红柿子椒、葱、姜、盐、鸡精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量制作步骤：
1.将鱼头洗净，加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精腌制10—20分钟。
2.鱼头入油锅煎成两面微黄，入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、糖，倒入适量开水，中火炖10—15分钟。
3.炖好后先将鱼头取出，汤中加入料酒、水淀粉勾芡，出锅淋鱼头上撒葱丝、姜丝。
专家提示本品是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
宜忌老少皆宜。
豆腐炖鲫鱼
营养师语：适于产后少乳者。
主料：豆腐（北）300克，鯽鱼500克，猪肉（肥瘦）150克，韭菜50克
辅料：盐、料酒、姜、大葱、青蒜、鲜汤各适量制作步骤：
1.将鯽鱼香菇洗净焯一下。
2.锅置火上，放入鯽鱼、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，煮沸后撇去浮沫。
3.加盖改用小火炖至鲫鱼快熟时，加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
专家提示冬令时节食之最佳；鯽鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
宜忌孕妇产后缺少者宜食。
白汤鲫鱼
营养师语：益气健脾、利水消肿。
主料：活鲫鱼2条，熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克
辅料：熟猪油75克，熟鸡油10毫升，料酒50毫升，葱结、姜、盐各适量制作步骤：
1.将鯽鱼洗净，入锅两面略煎后，加料酒、葱结、姜片和清水750毫升煮沸。
2.加盐、火腿片、笋片、香菇烧8分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
专家提示鯽鱼在清洗时要去除腹内的黑膜。
宜忌产后乳汁不通、脾胃弱者宜常食。
拆烩鲢鱼头
营养师语：花鲢既能健身，又能美容。
主料：花鲢鱼头2500克~辅料：熟猪油150克，上汤400毫升，料酒、葱结、糖、虫下子、姜、醋、胡椒粉、淀粉各适量制作步骤：
1.将鱼头洗净，入锅加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨；锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜；另将菜心过油备用。
2.放入鱼肉略煽，再放入辅料焖烧10分钟，加醋、胡椒粉，装盘。
专家提示小雪后的花鲢质量更佳。
宜忌脾胃蕴热者不宜食用。
炖黄鱼
营养师语：黄鱼富含蛋白质、微量元素。
主料：大黄鱼500克，牛肉50克
辅料：笋干15克，口蘑15克，食用油100毫升，料酒、醋、糖、大葱、姜、大蒜、八角茴香、汤各适量制作步骤：
1.将鱼宰净，入油锅稍炸。
