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第7章 特色饭店(6)

1.赊购商品,延期付款。是一种最典型、最常见的商业信用形式。在此种形式下,买卖双方发生商品交易,买方收到商品后不立即付钱,可延期支付。

2.推迟应计员责的支付。应计员责是指企业应付的欠债,如税收、工资和利息的推迟支付。企业已经同意这些费用,但尚未交付。在支付前,应计员责成为企业的另一种短期筹资来源。

3.汇票。是由企业签发的,表明将来一定时期向借贷商支付贷款的证明。企业利用汇票,可以不用立即支付银行借款,实际是一种延期付款,也可筹集一部分短期资金。

4.预收货款。在此种形式下,企业要先向客户收取货款,但要延续到一定时期后才能交货。等于客户先向企业投入一笔资金,这是另一种典型的商业借贷形式。通常,企业对紧俏商品用这种形式,以便取得期货。另外,订价高的商品,对于生产周期长者,生产企业也经常向订货者分次预收货款,以缓解资金占用过多的矛盾。如果企业产品畅销,不妨在接受订单时要求对方预付一部分货款,这就成为短期筹资来源,可以缓解资金短缺的矛盾。

精打细算用资金

一、先设定一个合理的目标

要想事业成功,必先有一个正确而实际的目标。有些人不重实际,眼高手低,定了一堆不切实际的设想,到后来一事无成。

还有些人目光短浅,既不敢适时扩大或转变投资,又不敢尝试任何改革,最终不免被淘汰。说穿了,皆因没有一个合理的目标所致。

身为店老板,应该特别注意在固定资产(家具、货架及设备等)及流动资金之间应有一个恰当比例的投资额。开始时应尽量投入更多资金作为流动,固定资产上的投资金额则要愈少愈好。

理由主要有二:流动资金通常是事业生机的根源,它可产生销货收入与现金流动;固定资产却不能直接生出收入,而且还可以加重业主的经营负担,最好完全没有。特别是杂货店或平价店铺中,他们往往煞费心机地选用最好的橱窗与货架,但是真正的货品却少得可怜。你们想,客人要买的是货品,不是橱窗、货架。

这并不是说其他固定资产的投资不重要,但那是以后的事情。

在开始时,一切资金都必须正确地投入,用得恰当,而且事先要有充分而详细的计划。

二、预计你开始时的成本

预计你开始时的资金,可以从一开始就做到心中有数。当资金没有问题时就可以开始创业了,但为了有效地经营下去,必须针对每项成本加以管制。这样你才可以找出你财务问题上的出入,进而解决营运上的问题。

每一项成本的支出都必须清清楚楚,千万不可含糊不清。即使一个最小型的企业,投资起码也要10万元以上。许多店老板因为没有寻求到低成本的代替品,所以正式营运时,实际成本往往较最初的预估高了很多。

第一,必须把开始所需的资产列出来,并作好详细的计划。

譬如,我们要开个杂货店或平价店铺,必须把商品分别放在不同的货架上,而且货架存物不能太多或太少,最好控制在多出实际量的5%以内。另外像货架上的设备与工具等也用同样的方法列出,项目必须巨细无遗,甚至连日常文具用品的支出也不可忽视。

这项工作的目的有两点,首先你仔细检查当初预计的每项成本,然后考虑可否节省一些,说不定因此能减少你不少成本的支出呢!其次店老板本金小,经不起任何风吹草动,所以开始时一定要采取斯巴达式的严厉措施,必须做到绝不乱花一毛钱。

第二,经过系统地减少每个项目的成本以期使总成本能在合理的范围内达到最低,特别像货架及设备,往往稍微做一些改动就可以节省巨额的成本。

事先有详细周密的调查是防止任何无法预料成本的不二法则。

这里有个令人警醒的故事:有个小型工厂的负责人,投资了巨额成本正准备大展宏图生产有机肥料时,政府环保官员勒令他增设15000元的垃圾回收设备来防止环境污染,结果他因无法筹措,只有贱卖机器后关门大吉。这是多么令人扼腕的事。所以有很多隐藏的成本必须要有专业技术人员才可预估出来,事先咨询专门人员可省去日后的麻烦。

市场上的行销成本也是如此,对产品需求应留有客观正确的预估,若产品积压无法销出,就等于资金压在那里,还不如不生产,所以促销及配货的各项成本尤其不可忽视。

贷款人和投资人如果没有正确评估及检核,将企划案匆忙推出,这样,常会导致很多意外的成本发生,这都是怠慢、急促草率的代价。凡是财务调度良好的公司,可以应付一些无法预估的花费而不受影响,但小店老板就不同了。他们的财务结构都很紧张,经不起风浪,因此千万别靠臆测,要确实明了你的成本结构。

三、降低筹资成本

企业在取得资金后,需要以利息、股息及其他形式付出一定的代价,称之为筹资成本。利用不同资金来源的成本率在时间、空间行业间的差,选取较低成本资金来源,降低筹资成本。例如,某企业主需在1994年购进一台设备,主要是通过银行贷款解决资金来源问题。据分析,利率在1994年中期将下调,因此,他选在6月份贷款,月利率是0.91%,而1994年初贷款月利率是1.08%。这是成功利用利息在时间上的差异降价筹资成本的办法。又比如,某纺织厂建厂房需要一笔10万元资金,有这样几个地方可以提借,一个是当地银行以月利率1.08%给予贷款,一个是向职工集资,月利率2%,一个是向外地某信用社借款本,月利率1.0%。经比较分析,该厂选择了第三种。他们降低成本的作法就是利用不同地方利息率的不同。浙江宁波一生产模具的企业主,急需融通一笔30万元的周转金,他可以向银行贷款,利率是1.08%,可是,银行对与他相关联的某合资企业提供贷款的利率是0.9%,而该企业与他关系密切,他就求助合资企业贷款30万元再转贷给他,转贷利率为0.95%,这仍远低于该行业1.08%的利率。这就是利用行业间利率差异降低筹资成本的办法。

四、资金的周转是生存的技巧

资金的盘活是商家的血液。周转就是预估收益以及如何抵消开支(指营业开销及偿付债务),但周转资金最基本的作用,是测试财务结构是否健全。只有运用资金周转报表,才会发现是不是因为短期债务,而弄得业绩不稳,如果是,就必须设法取得较长期的投资。你的事业能否生存下去,必须取决于数字。

在创业和求生存的阶段中,这种以周转资金来定位的方法,甚至可以代替以结盈方式来定位。到了事业已稳定成长,就可以决定增加利润而不再是增加资金周转。有些企业家便在这里栽了跟头。

顾客喜欢的和反感的卖场

一、顾客喜欢的卖场

(一)卖场氛围

店内外整体氛围良好,整洁明亮,道路宽敞,顾客能轻松出入,舒适购物,自由选择商品。

(二)商品陈列

商品陈列整齐有序,令人一目了然又不失特色,便于顾客选购又不使顾客感到乏味。在经营范围内,尽可能丰富商品种类。所售商品中有一部分在品牌、质量或价格等方面保持与众不同的特色。

(三)服务质量

营业人员仪表端庄,服务态度好,亲切和善。接待顾客有五声,即顾客来了有迎声,顾客询问有答声,顾客购物后有谢声,不能满足顾客需要时有致歉声,顾客离开时有道别声。同时记熟所售商品的知识,能帮助顾客解决疑问,提供真诚的建议。

那些令顾客避而远之的卖场,总是会或多或少地存在某些令顾客望而却步的方面。

二、顾客反感的卖场

卖场内经常嘈杂混乱,令人疲惫而不适。卖场中不够洁净,地上有未经整理的货物,营业员没有一定的学习或培训,欠缺商品知识,一问三不知,难以博得顾客在接待顾客的服务工作中使用了否定、质问、嘲讽等不文明不礼貌的粗话,口头语和无理的话,顶撞、反驳、教训顾客的话;刺激顾客激化矛盾的话。

商品陈列的两种基本方法

讲究商品陈列的方式,其目的是为了提高零售店铺的销售额,最大限度地获取商业利润。为了达到上述目的,商店经营者应本着数量和品种越多越好的原则,对商品陈列的范围、商品陈列的位置和商品陈列的方法作一番精心的安排,按照自己制定的销售战略展示自己的零售商品,让顾客易懂,且富有巨大的魅力,创造最大限度的销售机会。

一、以新取胜法

当一家店铺新推出一种或一类具有独立销售意义的商品时,通常采用展示陈列的方法。

上述陈列的方法能使顾客一?憧吹秸庵痔厥獾纳唐贰?当店主为了向顾客传递出这种商品的与众不同时,展示陈列的商品应置于商店橱窗的中心位置,给人一种与众不同的感觉。在展示服装时可选用极富个性的模特模型,以突出服装的独特优势,激发顾客一见倾心、急欲购买的欲望。

二、以多取胜法

对于经营日常生活用品、文具书籍一类的店铺来说,其商品的陈列方法最好采用以数量和品种获胜的陈列方法。

这种方法一般不在店铺营业的空间范围内堆放过多的物品,而是最大限度地利用店铺内橱架、格子等将商品全场地陈列出来,顾客在接近店铺或进人店铺之后,会根据自己所需,轻松自如地从中选取合适的商品。

利用这些方法,还应该注意商品陈列的位置要同商品的性质和购买者的特点相结合。比如书店内的儿童读物应尽量陈列在比较矮的橱柜上,使他们一进入便可信手取来。男子的身材普遍高于女性,使用范围比较广和购买群体比较集中的商品陈列,也应根据消费者的身高、心理品质来确定。

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