个人小档案:曾耿,1990年毕业于温州华侨职业中等专业学校(温州华侨中学)烹饪专业。曾任温州湖滨饭店、东瓯大酒店厨师长,瑞安阳光假日酒店行政总厨,现任温州云天楼大酒店行政总厨。1999年获得第四届全国烹饪大赛热菜金牌,2001年获首届浙江省厨师长联谊会烹饪大奖赛特等奖;2003年被授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
无心插柳柳成荫
考取温州一所普高的曾耿临时被家长更改了志愿,就这样,曾耿来到温州市华侨职业中专学习烹饪专业。谁料想无心插柳柳成荫,经深入学习,在不断的切、剁、翻炒中,闻着锅中飘出的不同香味,看到一份份精美的菜肴从自己手中搬到桌面,曾耿油然萌生了对烹饪的极大兴趣。
为了更快地提高厨艺,在校学习期间,他自己联系了一家饭店实习。虽然一边是学校的学习,一边是酒店的实习,却也忙碌而又充实。闲暇时间,曾耿经常跟同学一起跑到温州的小南门湖,用那里茂盛的水葫芦当材料练刀工,不仅如此,聪明的他还想方设法弄来许多沙土,在阳台上勤练翻锅技术。日复一日,曾耿的基本功比同班同学长进得多。
学艺不停步
如果说在校期间的学习更多的是一种兴趣使然,那么真正进入酒店以后则让曾耿认识到了学习是做好工作的保证。刚参加工作那会儿,曾耿所在的湖滨饭店设备相对简陋,当时酒店的人手也少。因此,曾耿洗过菜、跑过堂、处理过杂事、打扫过大堂,几乎什么活儿他都干过。他明白,技术提高并不是一朝一夕可以速成的,所以一有时间就自己锻炼刀工之类的技能。他学习前辈们对待菜肴选料的苛刻以及他们那种敬业精神,反复研究色、香、味俱佳的菜肴配料搭配、造型,他的技艺从中得到快速提高,做的菜得到食客的好评。两年之后,曾耿成为了正式厨师。
本该在这个岗位继续苦干的他,却做出了一个让常人难以理解的举动,他毅然离开了工作两年的厨师岗位,主动去了东瓯大酒店,拜温州籍中国烹饪大师甘端华为师,甘愿重做学徒工。刚开始的时候,甘端华老师对他比较冷淡,但他一如既往的坚持与执著的努力行动,悄然化解了老师的淡漠。这一天,甘老师突然让他上炉灶试试手艺,曾耿多年的功底在这个时候得到了完美的展现,几乎折服了所有在场的人,也得到了甘师傅的赞赏,并对曾耿寄予希望,让他出任大酒店厨师长。曾耿知道自己成功了,他终于得到了老师的认可,能够成为一个正式的熟练工了,那个晚上,才20岁出头的曾耿第一次兴奋得睡不着觉。
后来,曾耿受聘于瑞安阳光假日酒店,在温州规模最大、规格最高的云天楼大酒店任行政总厨。上任后,除了研究更多新的菜肴,不断改良出新的“瓯菜”来满足顾客的需求之外,他还承担了培养年轻厨师的任务。他告诫年轻的厨师们:“人要懂得把握机遇,同时也要学会舍弃一些东西。烹饪是一门积累性很强的行业,需要长时间的沉淀才能获其精髓,学厨先学德、学厨勤学技”,这是曾耿一直以来激励自己的箴言,他也愿意跟年轻人们共勉。
一分耕耘,一分收获。曾耿一路走来,身后留下的是一串长长的荣誉:1999年他荣获第四届全国烹饪大赛热菜金牌;2001年荣获首届浙江省厨师长联谊会烹饪大奖赛特等奖;2003年被授予“中国烹饪大师”荣誉称号? ?但在曾耿看来,自己还远远不够,所以,他将在自己的厨师岗位上继续奋斗,为未来跻身管理层积蓄更多的能量。
点评:曽耿算得上烹饪业的成功者,“中国烹饪大师”的称号绝不是想拿就能拿的。这与他执著追求,长期的学习与积累分不开的。学习和积累,是每个成功者必不可少的。曾耿从读中职时,便一边在校学习,一边在饭店实习,如此坚持三年,他的烹饪理论和技能自然要比别人“长进得多”。为了发展自己厨艺,毅然辞去厨师长一职,师从名家甘瑞华,再从跑堂工做起,这不是一般人能做得到的。正是这种执著,永不满足的追求,不断学习和积累,成就了曾耿的事业。