登陆注册
43621200000078

第78章 谷平:连锁酒店的掌舵人

个人小档案:谷平,1995年就读于浙江省上虞市职业中等专业学校。毕业后,进入浙江舜泉酒店投资管理有限公司,曾任职过海鲜养殖员、收银员、营销员、工程管理员、部门经理、副总经理等职务,现任公司总经理,同时兼任绍兴市餐饮协会副会长、绍兴市五常自律小组副组长、绍兴市青年星火带头人协会第四届理事会常务理事、上虞市虞舜文化研究会常务理事。公司及下属酒店分别被评为“全国绿色餐饮企业”、“国家特级酒店”、“中华餐饮名店”、浙江餐饮辉煌六十年“最有影响力的餐饮企业”、“浙江省餐饮业名牌企业”、“绍兴市放心酒店”、“上虞市商贸十强企业”。其个人以杰出的管理能力,被评为“浙江省餐饮行业明星企业家”和“2009年度消防工作先进个人”。

谷平从任职海鲜养殖员到浙江舜泉酒店投资管理有限公司总经理,一路走来,经历了无数困难与波折,但他立足现实,不断创新管理思路,稳扎稳打,使企业不断壮大,练就了强大的市场竞争力。

奠基

舜泉酒店,最早建在上虞的龙山脚下,当时仅是一家200平方米的夫妻餐馆,是谷平父亲创办的。从谷平有记忆开始,他就一直目睹着父母起早摸黑、勤勤恳恳地经营着这家小餐馆,父母经营的艰辛,促使谷平决定协助父亲,壮大小餐馆。

1998年从职高毕业后,其他同学过着朝九晚五的上班生活,谷平却来到父亲的餐馆,决心学习经营,扩大规模。他常常在深夜孤身一人到宁波进海鲜。对海鲜的鉴别、砍价、装箱,他干起来都得心应手,老练成熟,也充满艰辛。回到餐馆已是第二天早上,他不顾休息一头扎进店里的海鲜养殖区,清洗鱼缸,调整水温、盐度、给氧量等养殖工作。做完养殖工作又干起了点菜员、收银员。就这样,谷平一直身兼数职,深入了解前厅和后厨的工作流程。

拓展

舜泉酒店生意兴隆,营业额逐月上升。为扩大经营规模,谷平将酒店更名为“舜泉大酒店·百官店”,标志着舜泉正式跨入连锁酒店发展的历程。同年9月,舜泉第一家分店———舜泉大酒店·曹娥店,开门营业。2004年1月,舜泉第二家分店———舜泉宾馆开张,开创企业向服务多元化发展的历程。

谷平意识到,要不断地扩大经营规模,进一步发展,必须改变租房经营的模式。他决定采取租地合作开发建造的模式,新建造舜泉大酒店·曹娥店。首先得选好经营地址,但谷平还缺少这方面的经验。为此,谷平一面多看多问,一面实地调查,准确选定地址。谷平最终将曹娥店定在市舜江西路108号。当时,这里只有一个十分不起眼的垃圾回收站,但是谷平认定这是一块“宝地”。地正处于十字路口处,交通便捷,周边小区多,人口密度大,消费力强。

选址后,谷平便设计蓝图、召集队伍、选定材料、装潢酒店? ?这些工作,他虽然都是第一次接触,但是本着认真严谨的态度,终于迎来了舜泉大酒店·曹娥店重新顺利营业的这一天。接着,于2007年又开始了舜泉·锦冠商务酒店的建造,并确定今后品牌拓展的方向。

在谷平的经营下,各个分店的营业额一路飙升,各项荣誉也随之而来,曹娥酒店被评为“全国绿色餐饮企业”、“国家特级酒店”、“中华餐饮名店”,锦冠酒店也被评为“绍兴市放心酒店”、“上虞市商贸十强企业”? ?2010年,谷平将“舜泉大酒店·百官店”更名为“舜泉海鲜·百官店”,“舜泉宾馆”更名为“舜泉·锦冠商务酒店·城中店”,为日后连锁酒店的扩张明确了一个发展方向。

建立餐饮航母

年轻干练的谷平,凭借着一股韧劲,开始大餐饮企业的管理改革,连续出台了成本费用控制,绩效考核激励机制,并建立研发配送中心。谷平以科学控制成本进行各项软件系统的建设,对员工进行培训,宁愿在前期付出多一点的投入也要实行科学管理。

面对酒店业激烈竞争的形势,谷平还清醒地看到要充分发挥员工的潜在的竞争优势,他大胆提出开展绩效考核激励机制,由于是初次尝试,谷平提出了积极稳妥的绩效考核方案,并在实际执行中不断改进。该举措实行以来,酒店成功控制各项成本,员工的服务意识和主人翁意识提高了,内在的激励和约束机制,既有效降低风险,又培养了员工和企业的创新能力,实现酒店资产的增值保值。

为实现“跻身中国餐饮业百强企业”的企业愿景,谷平乘胜追击,建造浙江舜泉酒店集团研发配送中心。公司成为上虞首个拥有自己组织物流配送的企业,这是公司发展的一个转折点,它使酒店成为集产品交易、加工、仓储、集散、配送为一体的集团公司。

今日,浙江舜泉酒店投资管理有限公司旗下有五家分店:经营总面积达25000余平方米,员工600余名。2010年,企业营业收入达8000余万元,并以每年增长两位数的增速上升。各个分店的严格规范的管理体系,保证各经济实体良好的增长态势,在同行中拥有良好的企业形象。无疑,谷平是个成功的餐饮业骄子。

点评:谷平将父亲开办的农村夫妻酒店发展到酒店集团配发中心,仅用了十年时间,正可谓经营有道。对照父子经营酒店的变化,一是经营机制变化,其父亲是租房经营,而谷平则是合作建房,独立管理。这既可稳定经营场所,又可减轻自己的投资风险。二是经营模式变化,其父亲是单店经营,而谷平则是进行品牌连锁经营,运用规模化运作来提高经济效益。这两方面的原因恰恰是谷平成功运作酒店的经验所在,也是经营现代餐饮业的可借鉴的经验。

除这两方面经验外,注重饭店的选址和在管理上采用了现代管理机制,实行成本控制和绩效挂钩的激励机制也是他成功的原因。

同类推荐
  • 褚时健传(试读本)

    褚时健传(试读本)

    《褚时健传》,褚时健数万字自述首次披露,褚橙运营细节深度全公开。褚时健最认可的权威授权传记,自序中称本书“写出了他真实的一生”,《褚时健传》是他最重要的传记作品。88岁老人的传奇人生,起落、颠覆、从谷底反弹的力量,风靡全国的“励志橙”创业史,以及他不息的强大生命力。王石、吴晓波作序推荐《褚时健传》,王石称自己看完书稿夜不能寐。大量细节披露褚橙经营方法和理念,包括褚橙的内部管理、渠道拓展、营销、品质监控等,这是之前的书都没有详细讲到的部分。
  • 左宗棠(全二册)

    左宗棠(全二册)

    本书是一部描写左宗棠的长篇历史小说。左宗棠是晚清重臣,军事家、政治家、著名湘军将领,洋务派首领。少时屡试不第,转而留意农事,遍读群书,钻研舆地、兵法。后竟因此成为清朝著名大臣。一生经历了平定太平天国运动,洋务运动,平定陕甘回变和收复新疆等重要历史事件。
  • 世纪谈家桢百年遗传学:谈家桢百岁寿辰纪念画册

    世纪谈家桢百年遗传学:谈家桢百岁寿辰纪念画册

    本书是为了纪念谈家桢诞辰100周年出版的,以画册的形式讲述了我国著名的遗传学家谈家桢一生中求学、从事科学研究和做人的故事,还原一个真实而又生动、伟大而又平凡的谈家桢。
  • 居里夫人自传:不虚度的一生

    居里夫人自传:不虚度的一生

    我们应该不虚度一生,应该能够说:“我已经做了我能做的事。”爱因斯坦最为推崇的女科学家,两次获得诺贝尔奖的第一人。北京国际关系学院教授、著名翻译家陈筱卿译作,经典作品权威呈现。居里夫人用一生诠释:把人生变成科学的梦,把梦变成现实。比成功更可贵的,是一个纯洁而高尚的灵魂。本书分两部分:第一部分语言直白、坦诚,是一个普通女孩通过自己的刻苦努力,顽强奋斗走上科学之路的真实写照;第二部分是由居里夫人撰写的丈夫皮埃尔·居里的传记,通过居里夫人的记叙、两人的书信和日记、他人的评价等多个角度展现了皮埃尔·居里的高尚人格魅力。
  • 大医张褒佳行医之道

    大医张褒佳行医之道

    本文讲述了张褒佳一生的行医之道,为医学界付出了巨大贡献,直至去世。
热门推荐
  • 我有一部修仙功法

    我有一部修仙功法

    仙魔大战后,世间少有人成仙,一部修仙法诀,自上界穿越空间壁垒被山村少年捡到,开启了他与众不同的修仙之路。
  • 惊刺六魂

    惊刺六魂

    世界祭出它的空空荡荡,至少在哪里,起的和终点重叠进孩童的手掌。天使,还有光,温暖,爱,梦,从脚掌中陷落的细沙。原来这是死亡。当露水落下,当彩虹起。当时间继续着时间,当时间停住。当一个任性的孩子被拥抱住。原来这是死亡
  • 网游之剑闯天涯

    网游之剑闯天涯

    究竟是独孤九剑厉害,还是叶孤城的天外飞仙潇洒?究竟是降龙十八掌刚猛无比,还是陆小凤的灵犀一指更有威力?究竟是段誉的凌波微步更加精妙,还是盗帅楚留香的轻功更加高明?天涯,一个由金庸和古龙小说,共同构架的游戏世界。有欢笑,有泪水,有朋友,有敌人。刘洋,曾经学过独孤九剑,又将要创造新的传奇的高手,就在天涯!一个人,一把剑,持剑闯天涯!剑闯天涯,等你来看!(我是男的T.T)——————————————————————————————谨以书名,向蝴蝶蓝大大的《独闯天涯》致敬。本人已完本《哈利波特与食死徒之子》同人一本,收藏吧!
  • 我的青春被BOSS吃了

    我的青春被BOSS吃了

    一场精神病症,她失去人生大部分记忆,却唯独对那款陪伴她多年青春的《幻境》端游里的一段网恋记忆犹新。端游版已停运,手游版新上线,她想重温旧梦,竟遭遇现实未婚夫在游戏里纠缠!未婚夫更爱游戏中的自己,暖男一秒变渣男?不如报复渣男,随便在手游版里找个新老公结婚!做任务,打副本,跨服称霸,当上城主,全能型女玩家上线!然而好景不长,甜蜜的游戏人生被现实击碎-突然继承巨额遗产,该如何是好?躲不过的豪门联姻,接受还是逃?大婚前夕,她终遇到当年网恋老公本人!什么手游版?原来,他为了她,收购了游戏公司!什么新老公?原来,他为了她,承包了本服务器!贾梦:“游戏公司老板玩游戏,和普通玩家结婚就算了,还禁止人家现实结婚?”马雷:“不管游戏还是现实,反正你只能和我一个人结婚!”“……”
  • 魔兽深渊

    魔兽深渊

    少年得奇遇,九彩池中练真身,十大凶兽重出星域,是死亡还是从重重阻挡中觉醒,深渊为魔界之首,化众魔为踏脚石,封印破碎通道打开,炫丽光带究竟是福是祸……
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 武破神域

    武破神域

    天才武者林浩渡劫陨灭,带着一身的武修知识重生在了一名九阴玄脉的天生废柴身上,一段屠神证道的史诗传说随之拉开大幕!这一世,我林浩誓要横渡天劫,杀上神域!天玄大陆、瑰丽神域,在我林浩的脚下战栗颤抖吧!四方强者、八方武神,在我林浩的面前匍匐跪舔吧!妖娆尤物,绝色仙女,在我林浩的床上坐等临幸吧!
  • 魔尊的小萌妻

    魔尊的小萌妻

    她是仙灵岛上的一只玉灵兔,唤白灵儿。因给重华上君一根胡萝卜后,被带离仙灵岛,她的命运从此发生翻天覆地的变化。哈哈,那个还有另一版本噢。
  • 穿越之我的宿主是丧葬行业的翘楚

    穿越之我的宿主是丧葬行业的翘楚

    余袅袅,前世是一位专注于丧葬行业多年的年轻一辈的最优秀的道师。不曾想,居然在一场意外中被拖入了乱世之中,为着那些可怜、可爱之人办理丧葬业务...
  • 天外流星传

    天外流星传

    混沌祖灵,创世原神。开天辟地,独断千秋。因缘际会,万古轮回。天才陨落,废柴崛起。这不是一颗流星,这就是一颗流星。流星少年,风火流星。流星划过天际,少年自古阳而出,从底层起步,一步一个脚印,一步一个传说,直至宇宙之巅,誉谤满天下。