见天儿早上这么一睁眼，您都先忙活点儿什么？洗洗涮涮、穿衣叠被、出门儿吃口早点？这可不是老北京的生活——早上一睁眼，先甭忙活别的，头一件事儿就是烧壶开水，用搪瓷缸子闷上一壶高的。然后该洗漱洗漱、该拾掇拾掇，等忙活着差不多了，坐下来，将闷得的茶水再用开水一沏，慢慢儿的喝，等喝透了、脑门儿上喝出了白毛汗、胃里喝出了食欲，这才算是醒过盹儿来。说到这儿，咱们今儿个就聊聊这老北京的一个瘾头——喝茶。
过去四九城的人爱喝茶，有句老话叫“渴不死东城，饿不死西城”，说的就是见面儿打招呼，“吃了么您呐？”这句是您常听说的，而“喝了么您呐？”也是街坊四邻最常用的一句问候，说的就是清早儿起来您喝茶了没有。早上起来先沏上一壶香片喝透了，这一天才有精气神儿。而北平城里茶馆、茶庄又非常的多，有闲工夫的人自然成天泡在茶馆里，没有闲功夫的也耽误不了，北京的茶叶店都有“一口香”的小包茶叶卖，赶脚帮工的人白天干完活儿，到茶庄扔上一个大子儿就能得着一包不错的小叶茉莉花，随沏随喝。
对于老北京人而言，除着花茶不算茶——别的什么普洱、红茶、铁观音可都不入怹们的眼。唯独这小叶茉莉花深受喜爱，为什么偏爱茉莉花茶呢？究其原因，一方面是其价格实惠，鲜嫩爽口，即可牛饮、又可慢品。另一个重要的原因是过去北平城里没有甜水，都是苦水井口，再好的茶用苦水沏出来也都甘甜不在。因而对于老北京人而言，花香浓郁的茉莉茶就成了最好的选择。久而久之，也就好上了这口儿。
老北京喜欢喝茉莉花茶，而且要喝就喝“高的”，有不少人问这“高的”到底是什么意思？其实这里意思海了。如果您到茶馆，小二过来，您喊一嗓子“来壶高的”，这说的是“高级的茉莉花儿”；朋友来在家中，您接待时跟上一句“我给您预备壶高的”，这说的是多放茶叶、沏得酽的；再比如您和朋友随口说一句“我这儿喝的可是高的”，指的就是15块钱一斤的“高碎”了。如此一解释，您更糊涂了吧？怎么高级的、浓酽的、碎茶叶末子，都称为“高”，那到底“高的”是好茶、还是次品呢？
这其实就是老北京的含蓄，说好听的叫含蓄，其实就是要面儿。去茶馆喝茶的人，那就是要显呗一下自己有钱有闲有品位不是？进的门儿来，先要洪亮的一嗓子“掌柜的，给爷来壶高的”，这话是说给邻座的茶友们听呢，看看，小爷我可也来喝茶了。跑堂的伙计也要有眼力见儿，赶忙跑过来迎接，并且要扯着嗓子、用更高的调门儿回一句“里边儿请您呐、给您上壶‘高高’的”，喊的人心里就是一个舒坦。
哥们儿聊天，一句“高的”，您也甭猜价格，反正茶叶放的够多、够酽，喝吧您就。“高碎”虽然便宜，但您可真别小瞧了它，现如今没有路子，您可能还真喝不上这一口儿了。有些老字号每年9、10月新茶到了的时候，还会限量提供一些高碎，但是抢的人非常多，每次上市都是一抢而光、很难买到。
老北京花茶，要喝酽口茶，也就是说要多放茶叶，成百上千的大白毫、牡丹绣球、毛峰、银针那可喝不起，谁有那个魄力大把大把往搪瓷缸子里扔钱？因而价格低廉、耐泡、味重的高碎便成了热销商品，即便手中宽裕，也没有必要追求昂贵的品级，三五十元的小叶茉莉双薰便足够日常饮用。另外小叶种花茶讲求的是口感和味道，对于叶型并无追求，也就是说没有什么观赏性可言，您也不用准备透明的玻璃杯，就盖碗、搪瓷缸子挺好，闷着香、喝着煞口，初饮苦涩、回味甘甜。
烧开的水稍微放一放，不用长，放上一分钟就行，这个时候水温自然就到了80摄氏度左右，直接沏茶正好。和用紫砂壶不同的，如果您用搪瓷或者白瓷杯，每次喝茶前后，都要把杯子刷干净。有茶垢是无法沏出花茶的香味来的。这一点一定要注意，所谓的“养壶”、用茶垢也能沏出茶来，那说的可不是茉莉花茶，咱没有那个讲究。咱讲究的香，香飘四溢的香！
高品级的茉莉花茶可以沏上四泡，第一泡沏上三分钟即可饮用，这一泡您喝的是鲜嫩清爽，没有什么香气、就是干爽的口感。第二泡茶香就提起来了，好花茶至此香飘四溢。第三泡之后基本上茶汤的颜色会越来越浅，可以多泡些时候再喝。如果您用的是小茶壶，喝铁观音那样的把茶水倒出到茶海中再喝，那么每一泡的颜色、味道都是很平均的，花茶喝的不是这个感觉。所以没有必要按照功夫茶的方法来喝花茶。
还有一种泡法，就是先倒上一点儿开水把茶闷起来，然后等到要喝的时候，再兑入热水，这样闷着喝茶，茶汤会更浓酽。这种沏法很适合邀请客人来家，等到客人进得门来，您跟一句“候着您呢，茶早给您闷得了”，然后端上盖碗，直接兑水，凉热正合适，客人喝上一口，连连点头称赞，您脸上也有面儿不是？
搁在过去，卖小叶花茶的茶庄多得是，而且每家都有自己的配制秘方，家家户户的茶叶沏出来口感都不一样。您要是喝习惯了谁家的，想换换口儿还真不容易。现而今这个行当早已规模化生产，再也没有了数不胜数的可选性。现而今要想买到地道的老北京小叶花茶，已经是很难的了。喝老北京花茶，不仅仅是为了解渴、也是为了品味一代又一代老北京人对生活的态度。
从网上拾来一段儿顺口溜，作者是谁不得而知，放在这里与君一同感受一下老北京的悠哉生活：
酒糟鼻子赤红脸儿，光着膀子大裤衩儿。脚下一双趿拉板儿，茉莉花茶来一碗儿。灯下残局还有缓儿，动动脑筋不偷懒儿。黑白对弈真出彩儿，赢了半盒小烟卷儿。你问神仙都住哪儿，胡同儿里边儿四合院儿。虽然只剩铺盖卷儿，不愿费心钻钱眼儿。南腔北调几个胆儿，几个老外几个色儿。北京方言北京范儿，不卷舌头儿不露脸儿。
