原料:净黄花鱼500克,香菜段少许,鸡蛋1个。
调料:葱花、姜丝各5克,面粉少许,料酒1大匙,精盐、味精、白醋各1/2小匙,白糖、胡椒粉各1/3小匙,植物油250克(约耗75克)。
制作步骤
1 将鱼身两侧剞兰草花刀,用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味,再沾匀面粉,挂匀鸡蛋液,下热油锅中煎至两面金黄色,捞出沥油。
2 锅中留少许底油,先用葱、姜炝锅,再烹入料酒、白醋,加白糖、精盐,添适量清汤烧开,然后放入黄花鱼,转小火慢煎至熟透,待汤汁收干时,撒上香菜段,淋入明油,即可出锅装盘。