原料：鸡胸肉250克，干红辣椒50克，鸡蛋1个。
调料：大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，料酒、酱油各1大匙，淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。
准备工作
1 干红辣椒洗净，去蒂及籽，用温水泡至回软，切成小段。
2 大葱去根和老叶，洗净，切成碎末；姜块去皮、洗净，切成末。
3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米见方的小丁。
4 放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，再加入味精、水淀粉和鸡蛋液调匀上浆。
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，倒出沥油。
2 锅留底油烧至八成热，下入葱末、姜末、红辣椒段炝锅，烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添入清汤烧沸，放入鸡丁炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
