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第386章 番茄鸡蓉汤

口味:酸香软嫩

时间:25分钟

原料 番茄150克,生鸡胸肉100克,鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克,鸡蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙,味精少许,鸡油1大匙,淀粉2大匙,高汤500克。

准备工作

1 番茄去蒂、洗净,在表皮剞上浅十字花刀(便于去皮)。

2 用沸水焯烫一下,捞出晾凉,去掉外皮及子,切成小丁。

3 淀粉放入2个碗里,一个加入牛奶,一个加入清水搅匀。

4 鸡胸肉洗净,剔去白筋,放在案板上,用刀背剁成细蓉。

5 放入碗内,慢慢加入奶汁水淀粉,拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

6 再加入鸡蛋清、少许精盐,充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤

1 炒锅置旺火上,加入高汤、豌豆和番茄丁烧沸、关火。

2 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

3 待全部拨完后点火烧沸,用水淀粉勾芡。

4 烧至原料浮于汤面,加入味精、精盐、鸡油调味即可。

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