营养学家指出，经常食用含蛋白质多的食品，比如蛋类和奶类，对健脑很有好处。牛奶因此被称为大脑的“清醒剂”。
健脑与蛋、奶类食物
●蛋类
蛋类食物有很多，比如鹌鹑蛋、鸡蛋。我们先以鸡蛋为例来看看蛋类食品的健脑功效。
鸡蛋中含有的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等是大脑必需的物质，这些物质的含量相比于其他食物是非常高的。此外，鸡蛋中的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的，在其他的食品中含量是非常少的。所以，每天吃一两个鸡蛋是为了更好地让大脑工作，也是健脑的需求，特别是脑力劳动者。
蛋白质是生命存在的形式，是构成人体的重要成分之一。鸡蛋中的蛋白质含量可以说是食品类中最高的，牛奶次之。蛋白质是构成神经细胞之间进行联系的传递介质的主要成分，保持脑健康的重要条件就是要有充足的蛋白质。具有充足的蛋白质才能真正做到健脑益智，尤其是脑细胞的成长发育。我国营养学家指出，蛋白质的重要组成部分酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸及缬氨酸等对大脑的活动特别重要。蛋白质可以让脑内的特定神经细胞功能增强，更好地增强神经兴奋的传导，更好地发挥记忆和思维功能力。
●奶类
奶类品种有很多，我们现在先以最为常见的牛奶为例，来看看它的健脑作用。
牛奶中含有一种促进脑和神经细胞发育的牛磺酸。牛磺酸的主要功效就是：增进大脑功能，调节激素的释放，提高脑细胞的活性以及增强人的记忆力。另外，牛奶中的锰，对人脑中枢神经系统的工作也有着非常重要的作用，曾经有营养学家做过一次调查，调查结果显示：相比于正常的老年人来说，缺锰的老年人往往会出现反应迟钝、记忆力减退等症状。所以就需要以牛奶来维持神经系统的正常机能，促进智力活动，防止多发性神经炎。牛奶还可以防止儿童智力低下、语言行为混乱、“进行性痴呆”症等。牛奶中富含维生素B6、维生素B12和维生素B11，都对儿童神经系统及大脑有着重要的作用。因此，婴幼儿、青少年、成年人、老年人，特别是那些终日进行脑力劳动的知识分子、脑力劳动者，必须坚持每天喝250克以上的新鲜牛奶，使脑和神经系统更加健康地发展。
饮食TIPS
●巧克力健脑
巧克力无疑是年轻人和孩子们最爱吃的食品之一，在我国颇受欢迎。根据营养学家研究，吃牛奶巧克力有助于健脑，而且巧克力还能够提高人的警觉性和注意力。最新的研究发现，食用巧克力能够令人兴奋，还可以提高人的智力。经常食用巧克力的人记忆能力和视觉的记忆能力明显强于他人。但是，还有效果更明显的，那就是很多人进食牛奶巧克力后，其声音记忆和视觉记忆的效果明显比其他情况要好得多。此外，经常食用巧克力对人体控制神经冲动的能力和缩短反应时间有一定程度的帮助。
●奶类中的另类健脑元素
牛奶中的磷可以促进幼儿大脑发育。牛奶中的钙可增强骨骼、牙齿的强度，对促进青少年智力发展有很大帮助。
此外，酸奶中含有丰富的乳酸以及对人体健康有益的活性乳酸菌。这些物质不仅对人体消化吸收、激活胃蛋白酶、增强消化机能有很大作用，而且还可以提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。
另外，儿童大脑发育不可缺少的营养物质还有脂肪。脂肪是参与组成人体大脑细胞的重要元素。牛奶中含有丰富的脂肪。牛奶中富含的不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种必需的脂肪酸都可促进儿童神经系统的发育。牛奶中的碘、锌和卵磷脂还可以提高大脑的工作效能，镁能增加神经系统抗疲劳能力。
●聪明吃鸡蛋
鸡蛋的吃法可以说是多种多样，营养学家就营养的吸收和消化率研究得出结论，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。所以，煮鸡蛋无疑是最佳的吃法。但细嚼慢咽是不成文的规定，不然定会影响到对鸡蛋的吸收和消化。但是，对处于发育期的儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤可以说是最适合的，原因在于这两种做法可以让蛋白质松解，极易被儿童消化吸收，从而促进儿童大脑的发育，有提高儿童智商的作用。
●一天该吃多少鸡蛋
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多就会导致代谢产物增多，而且也会加重肾脏的负担。营养学家建议，孩子和老人每天食用一个鸡蛋，青少年及成人每天两个相对来说比较适宜。
●蛋白好还是蛋黄好
营养学家指出，吃鸡蛋应该吃整个鸡蛋，蛋白中蛋白质含量较多，而其他营养成分特别是健脑的成分则是蛋黄中含得更多。
健脑备忘录
●鸡蛋的多种功效
营养学家研究表明，鸡蛋有健脑益智功效，主要是鸡蛋黄中的卵磷脂等成分可通过对神经系统和身体发育的作用，来避免老年人智力衰退，还能够改善不同年龄段人群的记忆力。除了健脑益智的功效外，鸡蛋还有其他一些我们并不熟悉的功效。
1.鸡蛋对预防老年痴呆症也有很大的帮助。这是因为老年痴呆症患者脑部的DHA水平比正常人低。DHA是一种不饱和脂肪酸，鱼类、鸡蛋中都含丰富的DHA。多吃鱼和鸡蛋，可以增加人体的DHA摄入量，从而达到预防老年痴呆症的良好功效。
2.多吃鸡蛋还能起到保护肝脏的意外功效。主要原因在于鸡蛋中的蛋白质可以帮助修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂不仅可以促进肝细胞的再生，而且还能提高人体血浆蛋白量，以及增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.经常吃鸡蛋还可以起到预防癌症的作用。鸡蛋中包含大量的B族维生素，以及一些微量元素，如硒、锌等。而B族维生素有分解和氧化人体内的致癌物质的功效，鸡蛋中的硒、锌等对预防癌症也有一定的功效。
4.常常食用鸡蛋还可以延缓人的衰老。鸡蛋被称作“理想的营养库”绝对不是没有根据的，主要是因为鸡蛋中含有的多种营养物质都是人体所需要的。所以，鸡蛋又被营养学家称之为“完全蛋白模式”，这也是为什么许多经常吃鸡蛋的人长寿的原因所在。
●金枪鱼盖饭加鸡蛋能健脑
健脑，自然是应该的，但是我们总不能天天吃煮鸡蛋现在有一种新的方法，让您在享受饮食的愉悦中健脑。
营养学家称DHA是大脑记忆的储存库。因为金枪鱼中含有大量的DHA，鸡蛋也能加强记忆，那么，我们为什么不把金枪鱼和鸡蛋放在一起食用呢？这样我们的记忆力就能够更上一层楼。赶快来试一试吧！具体的实施方法是：将150克金枪鱼切成薄片，1根小葱切碎；随后，在米饭的上面盖上金枪鱼，中间放上蛋黄，撒上葱花；最后，浇上日式酱油即可。
健脑黄金食谱
百合冰糖蛋花汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋1～2个，百合30克，冰糖50克。
做法
1.将百合用清水冲洗干净，捞出，沥干水分；待用。
2.将鸡蛋打碎入碗内，搅匀待用。
3.将百合放入净煲中，加入适量清水，放入冰糖，烧沸后转入小火，煮至百合熟烂，将煲端离火口，再将蛋液淋入煲内，调匀即可。
糖醋韭菜煎蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋6个，韭菜150克，肉末100克，番茄碎3大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，酱油1/2小匙，淀粉5克，香油1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.将韭菜切成小段，用肉末炒一下（也可不炒），鸡蛋打散，将肉末韭菜加入调味后备用。
2.坐锅点火，用中火煎成饼状出锅，切成条，锅中加少许水，加精盐、白糖、醋调成酱汁浇在鸡蛋条上，撒番茄碎即可。
番茄黑木耳烩双色蛋片
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋3个，黑木耳30克，番茄1个，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙、淀粉10克、麻油1小匙。
做法
1.将鸡蛋分蛋清、蛋黄分别盛入容器内，打散后加入少许水淀粉拌匀，分别放入涂过油的盘中，上笼，中小火蒸熟，冷却后取出，分别改刀成片。
2.番茄洗净去籽改刀成片，黑木耳温水涨发，去杂质，改刀为大小均等的片状。
3.炒锅中加入油，放入番茄片略炒片刻，加少许汤汁，放入黑木耳、蛋白片、蛋黄片、精盐、味精，烧滚后加入淀粉勾芡，淋少许麻油即成。
牛奶鹌鹑蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
牛奶250克，鹌鹑蛋1个。
做法
牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋，再煮沸即成。
吉士布丁
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋8个，牛奶2杯，白糖200克，吉士粉1大匙。
做法
1.将所有的原料混合，搅匀成蛋浆。
2.将蛋浆装入模具内，做成布丁生坏。烤盘内到入适量凉水（约2.0厘米高），放入布丁生坏，入烤箱烤熟即可。
西汁蛋酪
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋1个，精盐1/2小匙，白糖2小匙，精制油2大匙，吉士粉、淀粉、面粉番茄酱各适量。
做法
1.将鸡蛋破壳打碎，加适量精盐，搅拌均匀，用中小火蒸成鸡蛋糕，改刀成条状。
2.取淀粉、面粉等份，调成糊状，将蛋条放入糊中，裹上面糊后，放进七成热的油锅炸至金黄色，捞起沥油。
3.将炒锅中的油倒出，放入适量番茄酱，煸出红油，放适量吉士粉调制汤汁，加精盐、糖，烧滚后放入蛋条翻炒，淋入水淀粉勾芡即可。
什锦烤鲜蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋4个，猪肉末250克，胡萝卜末2大匙，芹菜末2大匙，高汤2杯，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法
蛋打散，与肉末、胡萝卜末、芹菜末及调味料先拌匀，再加入高汤搅拌，倒入烤盘中。
烤箱先以摄氏200度预热10分钟后，将烤盘移入，烤约17分钟，至蛋凝固即可取出食用。
