糖与人体健康的关系密切，用之得当，可以保健疗疾，食之过量则可危害健康。关键在于适时、适量、因人而异。例如某些疾病（如糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肥胖等）应忌甜食、少吃糖（临床疾病要遵医嘱）；老年人宜少吃糖；对于居住高原者或工作环境缺氧者，食糖量可略有增加。
4.维持生命的活性物质——维生素
维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在人体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素不是构成机体组织和细胞的成分，也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。大多数的维生素，机体不能合成，或合成量，不能满足机体的需要，所以必须经常从食物中获得。
维生素的种类较多，一般可分为脂溶性和水溶性2类。脂溶性维生素溶于脂肪而不溶于水，其吸收与脂肪相似，并能在体内储存起来，排泄率不高。它包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到达机体需要的组织中。多余的水溶性维生素大多由尿排出，在体内储存甚少。它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、尼克酸、叶酸、泛酸和生物素等。
人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。膳食中如果缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，缺乏维生素D可引发佝偻病，缺乏维生素B1可引发脚气病，缺乏维生素B2可引发口角炎、舌炎和****炎，缺乏维生素B12可引发恶性贫血，缺乏维生素C可引发坏血病等。
维生素对维护健康很重要，少了不行，但多了也不好。合理膳食才是补充维生素的最佳选择，食补应该是补充维生素的首选。水果和蔬菜特别是绿叶菜和黄色水果富含水溶性维生素，而人体仅仅补充水溶性维生素还远远不够，多吃一些含脂溶性维生素的食物也同样重要。每天可食用400～500克蔬菜，100～200克水果。另外，还要食用鱼、禽、蛋、瘦肉类200克。
5.生命活动的调节者——矿物质
矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质，它是人体维持正常生命活动所不可缺少的。人体内存在的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论其存在的形式如何、含量多少，被统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、硫、氯等7种元素，约占人体总矿物质的60%～80%。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰和硒等，由于存在的数量极少，故称之为微量元素。这些微量元素是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的。
微量元素的生理功能概括起来可分三方面：
（1）是构成人体骨骼、牙齿等硬组织的主要材料。
（2）以离子形式溶解在体液中，维持人体水分的正常分布、体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性。
（3）是一些酶的组成成分和激活剂。
矿物质和微量元素与其他营养素一样，并不是“多多益善”，每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都必须在一定的适宜范围内，小于这一范围可能出现缺乏症状，大于这一范围则可能引起中毒。
由于新陈代谢，每天都有一定量的矿物质和微量元素经粪、尿、皮肤、头发、指甲等途径排出，必须通过食物和饮水得到补充。在中国人的膳食中容易缺乏的矿物质和微量元素有钙、铁、碘等元素。在一些地质条件特殊的地区存在因摄入氟或硒过多而发生的氟中毒或硒中毒问题。因此，一定要科学地掌握它们的摄入量。
6.生命生存的重要源泉——水
水不仅是维持生命的必需品，也是生命活动不可或缺的东西，它能保证各种代谢的正常进行。没有水，其他营养素的利用就失去了载体。
人体中60%～70%是水，如果减少10%，人就会感到不舒服，再减掉10%，生命就会处于危险状态。人不吃食物可存活数周甚至数月，但不喝水，数日就会死亡，所以水对人体健康的重要性是不言而喻的。
水的主要作用
（1）水参与人体内所有的生化反应，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。
（2）水是人体内的“运输工具”，能将从食物中吸收的各种营养素运送到身体的各部位，同时将人体在新陈代谢过程中产生的废物运送到肾脏和肺，再经尿液和呼吸排出体外。
（3）水还有调节体温的重要功能。当气温升高或剧烈运动使身体产热过多时，通过汗液的蒸发可散发大量的热量，从而避免体温过度升高。
（4）水以体液的形式在身体需要活动的部位起着润滑剂的作用。例如：唾液可润湿咽喉，关节液可减轻骨端间的摩擦。
水的来源及需要量
人体水分有三个来源：饮水是人体水的主要来源。当气候和体力活动水平发生变化时，人体对水的需要量也会有变化，通过饮水可以进行调节。水的其他两个来源是各种食物中所含的水及人体代谢产生的水。
水的最好来源是普通的饮用水，包括开水、矿泉水及清淡的汤类。水果及蔬菜中也会有大量的水。尽管碳酸饮料、果味饮料及其他软饮料也能增加水的摄入量，但它们多经过高度加工，并含有糖及其他添加剂，故不宜多饮用。
一个成年人每天消耗2500毫升左右的水分。其中，从一日三餐膳食中可以补充约1000毫升，体内营养物质氧化产生约300毫升的代谢水，其余的1200毫升就要靠饮水来补充了。按每杯水200毫升计算，成年人每天喝五六杯水较为合适，运动量大的人、高温条件下作业者以及体重超重者应适量多喝水。食用较咸或高蛋白的食物后也应增加饮水量。
水虽然是人体不可缺少的重要物质，但过量饮水也不好，过量饮水会增加心脏和肾脏的负担，反而对健康有害。因此，要根据自己的情况合理适量地饮水。
7.健康不可或缺的元素——膳食纤维
膳食纤维亦称纤维素，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。纤维素是健康饮食不可缺少的物质，摄取足够的纤维素可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病；纤维素可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，防治便秘、利于减肥；纤维素还可以减缓消化速度，以最快的速度排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食中的纤维，增加了口腔牙齿咀嚼的次数，使口腔得到保健，功能得以改善。
植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮、豆类、薯类及菌藻类食物中含量丰富，如小白菜、韭菜、苹果、枣、玉米面、绿豆、口蘑、木耳、海带等。
需要注意的是膳食纤维也有妨碍消化与吸附营养的副作用。有人食用较多的膳食纤维会有腹胀感，过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收，因此建议每日总摄入量控制在20～30克为宜。
有些疾病病人不宜多食膳食纤维，如各种急、慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道出血、肠道手术前后、食道静脉曲张等病人。
