本书作者为天津科技大学食品安全管理与战略研究中心从事食品安全研究与教学的人员，有研究生也同老师一起参加了编写工作。本书共六章，编写的具体分工如下：赵士辉任主编，制定出编写大纲。赵士辉、侯丽华撰写第一章、第二章；马永军、来翔撰写第三章；于志勇撰写第四章；纪巍撰写第五章；李冠楠撰写第六章。最后由赵士辉对全书进行通稿。
本书的编写得到了天津市社会科学界联合会（以下简称市社联）党组书记、教授、博士生导师李家祥，专职副主席、研究员张博颖，原副巡视员、秘书长陈根来等同志的直接指导和全力支持。他们在写作内容、特点等方面提出了许多很好的建议，市社联科普处处长华敏、副处长刘晖在编辑撰写过程中进行了大量的组织联络工作，市社联科普处副处长荣荣、杨鸿梁、王铭徽、市社联鑫联咨询服务中心宿希舜、天津师范大学赵瑞杰等同志也参与了书稿的编辑工作。在市社联领导和同志们的支持、指导和帮助下，本书凸显了科普类图书知识性、可读性和科学性的特点，使内容更加贴近生活，从而增色不少。在此我们表示衷心地感谢！
本书还得到天津市科委、天津市教育科学规划领导小组办公室、天津古籍出版社等单位的大力支持，在此，一并向他们表示诚挚的谢意！
本书编者
2012年8月
