原则一：食物成分综合活性的表现即为营养，这种活性的整体效用要远远超过单个成分的作用之和。
食物和我们人体一样，是一个无比庞杂的体系，这是从生物化学角度来看的。当食物被送入口中，遇到唾液时，食物成分就开始被分解，消化过程随即开始。食物本身之中的每一种化学物质将与其他化学物质反应，也与人体内的化学物质反应。
这些化学物质协同发生反应，这一系统是非常庞杂的。但可以肯定的是，通过进化，我们的身体已经形成了一个无比复杂的反应体系，对这些化学物质以及生化反应有着十分复杂又微妙的调控，人体的这种机制决定着哪一种营养素被转运到身体的哪一个部位，哪一个部位需要多少营养素，以及应该进行什么样的生化反应，从而可以从摄入的食物中获取最大的益处。
有些误导性的宣传专门夸大某一种营养素或化学物质的功效，这种做法流于简单化。我们的身体构造非常复杂，它会自行从食物中摄取和利用有益于自身的物质，丢弃和排除没有用的化学物质。这一点是理解真正良好营养的基础。
原则二：不能过分依赖维生素补充剂。
这一原则其实是第一原则的延伸与补充。美国从1994～1996年提出用营养补充剂获取和维持健康。消费者希望沿袭传统的饮食习惯，然后用几片补充剂来消除传统饮食造成的危害，自认为不良饮食带来的危害可以就此消除。到今天为止，营养补充剂已经是营养学界不容忽视的因素之一。营养补充剂背后巨额利润是推动力。政府出台的政策为营养补充剂市场的拓展铺平了道路。媒体说着人们喜欢听并希望听到的各种论调，对营养补充剂的追捧也到了登峰造极的地步。
前面说到，营养在人体的消化吸收运作是由一系列非常复杂的生化反应实现的，这一实现过程涉及了数以千计的化学物质和生理效应，人类期冀将营养素纯化、分离出来，希望它们发挥纯天然食物所带来的那种效果，这恰恰说明了我们的无知。只有当天然状态的食物的方式摄入纯天然的维生素，而不是以营养补充剂的形式摄入维生素时，维生素才能真正发挥保护健康的作用。
原则三：植物性食物营养素优于动物性食物营养素。
植物性食物与动物性食物，它们的营养素构成有着显著的区别，让我们来看一看下面的表格，可以清楚看到两者营养素的量和种类差别是多么明显：
如表所示，植物性食物中含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质，而动物性食物中几乎没有，取而代之的是大量的胆固醇和脂肪，而且蛋白质含量比植物性食物要高一些。当然也有例外，有一些坚果类和种子类的食物，脂肪和蛋白质的含量就很高，例如花生、芝麻、种子类食物。也有一些动物性食物脂肪含量很低，这通常是人工脱脂的结果，比如脱脂牛奶。
动物性食物中含量较高的蛋白质已经是前面章节我们讲过的，过多摄入较易致病，而植物性食物中的蛋白质比较有利于人体健康，且其中还富含抗氧化剂。
有四种营养素是动物性食物独有，大多数植物性食物没有的，那就是胆固醇、维生素A、维生素D、维生素B12.除了维生素B12，其他三种都不是必需营养素。前面章节已经讲解过，必需营养素必须是人体健康所必需，而且不是我们自身可以合成，必须依靠外源获得的。
我们的身体可以将卢一胡萝卜素转化成维生素A，到太阳下面散散步接受十几分钟的日光浴就可以合成我们身体所需的维生素D。但这两种维生素摄入量过大的话，对人体是有害的，这就是为什么我们最好是依靠这些维生素的前体物质和充分的日照来获取它们，这样我们的身体就可以很好地控制它们的合成时间以及需要的量。
维生素B12是由土壤中的微生物和动物肠道中的微生物合成的，而我们肠道中合成的这种物质并不能完全被我们自身吸收，所以我们通常建议通过饮食来补充。
只要在“富含生物”的土壤中生长的植物都可以充分吸收维生素B12，但长期使用杀虫剂、除草剂和化肥的土壤已经变成“无生物”的有机土壤，因此大多市面上销售的蔬菜是缺乏维生素B12的。应该在冬天尽量进行户外运动，多晒太阳以补充维生素D。
但营养补充剂还是一种让人远离自然的药品，我们更提倡以沃土之中生长的新鲜的有机纯天然素食为主的健康膳食，以及定期户外运动，这样回归自然的生活方式才是健康生活的真正保障。原则四：营养决定基因表达。每一种疾病的起因都是有基因背景的。我们的基因编码，我们机体的一切蛋白质，不管它是好的还是坏的，没有基因就没有癌症、肥胖、糖尿病和心脏病。
基因并不是在所有时间内完全表达，如果这些基因没有被激活，或者没有表达的话，它们就会呈现生化惰性，而这种惰性基因对我们人体是没有影响的。环境，特别是膳食是导致某些基因处于惰性状态，而另一些基因表达出来的重要因素。在人体内，营养是决定基因活性的重要环境因素，以前的实验证明过，导致癌症的基因很大程度上受到了蛋白质摄入量的影响，只要改变蛋白质摄入量，就可以激活或者关闭癌症表达。
原则五：营养可以有效控制有毒化学物质的不良影响。
我们一直有这样一种观点，认为癌症是由进入人体的有毒化学物质造成的。例如人们反对农场饲养动物时使用抗生素和激素，认为如果不是用这些非天然的化学物质，食用肉制品就会更安全。其实我们忽略了更危险的，那就是肉制品本身带给我们的营养不均衡。在这些化学品广泛应用于食品生产以前，人类已经开始大量摄入肉类蛋白了。也是从那时起，人类已经开始经历更多的癌症和心脏病了。还有一种公众关注的致癌物丙烯酰胺，主要存在于烤制食品和加工食品中，比如薯片，人们觉得，如果去除掉丙烯酰胺，薯片就可以随意食用而不会致癌了。实际上这些浸满了油脂和盐的薯片本身就会带给我们危害。
类似癌症这样的慢性疾病是日积月累很多年才形成的，尽管那些诱发癌症的化学物质成了重大诱因，但癌症启动之后疾病的发展过程是很长的，这个过程在促进阶段可以受到营养的调节，营养可以加速或是抑制这个过程。换句话说，就是营养主要决定你的身体是否会受到伤害。
原则六：营养在疾病确诊之后，可以阻遏甚至逆转晚期疾病。
慢性疾病需要长达数年时间才会发病。例如乳腺癌可能在青春期就已经启动，但是直到更年期之后才能被检测出来。当疾病被诱发，病魔潜伏在我们体内时，我们不应该消极地等待几十年，直到它发作。
不管疾病发展到了哪一阶段，良好的营养可以最大程度地发挥抑制疾病的作用，对于我们来说这应该是很幸运的。有很多研究证明，纯天然素食膳食可以让肥胖者减轻体重，可以逆转晚期心脏病，可以帮助糖尿病患者减轻对药物的依赖，并能让他们回到疾病发病之前那种健康的生活。
我们有理由相信，防患于未然比治疗更重要。在生活中，越早采用这样的膳食，健康状况也就会越好。对于那些病魔缠身的患者来说，绝不能忘记营养在延缓、逆转疾病方面所发挥的关键作用！
