第一卷袖手湘州第14章面试之点心
世界上有一句话叫吃在华夏，睡在岛国。意思就是说吃东西就要到华夏国来吃，可见华夏国的美食在世界上的地位，而在华夏国除了又八大菜系之分，还有菜肴和点心之别。想要做一名真正出色的大厨，不仅仅要会做菜，也要能做出让人垂涎三尺赞不绝口回味无穷的点心。燕风经过前两轮的面试，虽然都比其他厨师的分数高，但是同样也对其他厨师的厨艺很是钦佩，同行切磋，共同进步才能让自己越来越优秀。到了第三轮自选点心，由于这一轮是每一位大厨自选，同样也到了决定面试去留的时候了，这个时候每一位打出肯定都会拿出自己的看家绝技，所以将会成为最大的看点。
1号偏瘦厨师做的是两广早茶里面的一种点心——虾饺。这种点心在两广各大地区非常常见，也因为常见所以最能考验一个人的厨艺，由此可见偏瘦厨师对这种点心的把握程度。而选偏瘦厨师这个的原因是因为他以前在两广仙城的一家五星级酒店做了5年的厨师，因为父母年迈，一双儿女又要读书，所以放弃了仙城的高薪工作，回家来服侍父母，照顾儿女。可以说选这道点心，这道点心不但寄托着他对繁华的向往，更凝结着他对父母的孝顺和儿女如山的父爱。
偏瘦厨师先是精心挑选对了八对大小一致的活明虾，一些肥膘肉，4个鸡蛋，当然还有菠菜，冬笋，葱，姜……这些辅料。做虾饺有三难分别是做馅儿，做皮儿，还有蒸锅儿。
第一步和面儿。偏瘦厨师顺手拿来澄粉，开水自上而下冲入其中，一刻没有耽误还是和面紧接着加入猪油，让面看起来会更精神同样也更容易醒面。
第二步做馅儿。醒面之时偏瘦厨师取来活虾，刀面一拍，刀尖一点，手腕微力一甩轻轻松松的抽出了虾线，虾线俗称虾肠，如果不把这个去掉会影响食物的口感，很多厨师因为去虾线比较难，怕麻烦所以都会忽略这个，而这个活计在偏瘦厨师看来就如普通一切一样容易，手法娴熟，无可挑剔，当然还有去壳切段都是一刀解决没有用第二刀。然后又迅速将肥膘肉剁沫，笋切丁，菠菜切碎，葱姜辅料同样切碎，接着四个鸡蛋入锅炒碎，待所有食材全部弄好入盆加上盐，料酒，胡椒粉，猪油、黑芝麻……拌匀成馅儿。整个过程成偏瘦厨师的眼神里可以看出是非常认真的，面颊出都微微发汗了。
第三步做皮儿。面醒，切条，擀圆一气呵成，不一小会儿制成了八张饺皮，每张厚度都是五毫米厚，就像是量过的一样。
第四步包饺子。包馅入皮，捏出十褶。
最后入笼开蒸。
——————————————————————————————————————与此同时其他人也没闲着，矮胖厨师则选择了泉城的一种小吃——白银如意。他选这个原因为不太擅长做点心，而这个白银如意这种点心原料简单，做法也不复杂，当然也外观也好看，也是他做的最好的糕点。
矮胖厨师和偏瘦厨师一样第一步和面。
第二步取来菠菜制汁，胡萝卜制泥。
第三步面醒加入白糖和苏打揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团；
第四步将三块面团搓成长条分别切段，白色的擀圆不过较偏瘦厨师做虾饺要厚得多，红绿先分别搓圆，再加到一起搓圆只不过红绿各占一半。
第五步将搓圆的红绿面团加到白色的面饼当中搓圆封口，然后用刀在顶部开一道十字口露出红绿面团。
最后入笼开蒸。
——————————————————————————————————————燕风做的则是一种叫做——荷花酥。燕风选荷花酥是因为现在是夏天，天气炎热，荷花长在水里这样能让人感觉到清凉，算是比较对应时令，如果吃着荷花酥赏着荷花池那就更有一番韵味了。
首先取来一把莲子然后高高抛起，水果刀一挥齐刷刷的全部从中间截断，剥皮去心，洗净入笼猛火蒸熟捣碎成泥，也是文化人说的莲茸。
接着猪油入砂锅猛火四成熟，加入白糖文火慢煮制成糖稀，进而倒入莲茸，中火翻炒，而后有陆陆续续放了几次白糖和猪油制成了油亮白净的莲茸馅。
然后将事先取来的面粉平均分成两份，一份加入温水、猪油，拌和揉透成水油面团；另一份加猪油和胡萝卜汁，搓擦均匀成偏粉红色干油酥面；
进而将水油面团和干油酥面搓成长条分别切段擀圆制成面皮，而后将一张白色面皮和一张红色面皮重叠，白色在下，红色在上，包上莲茸，用刀在顶部向四周均匀剖切成相等的五瓣。
最后入油锅炸致花瓣开放，酥层清晰，立即出锅，顶部还放上了刚刚请服务员找来的几个小的荷叶作陪衬。
待三人全部完成自己的点心，出笼的出笼，出锅装盘的出锅装盘，然后还是由之前的美女服务员端到了各位评委面前，分别品尝。这一次呢付凌晨先说话了：“作为一个吃货，看到三位大厨做的点心我都不忍心吃了，因为做的太漂亮了，一号厨师的虾饺晶莹剔透，从外面就能看到里面的虾仁，让人忍不住流了口水；二号厨师的这个馒头，就像开了花的一样，而且还是红绿两种颜色的，关键是取材还简单不复杂；再说这个三号厨师的，和二号厨师的一样，只不过这个更像是盛开的荷花，可能是因为荷叶还有切瓣和油炸的原因。”很显然付凌晨说的是外观，因为女人都是爱美的，对于的美的事物他们会从美学角度去考虑。紧接着梁厨师长又说话了，因为作为专业人士他必须从味道给出评价：“一号厨师的虾饺，形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口，肥膘肉很好的保持了明虾的原味，辅料用的也很到位，是难得的上品之作；二号厨师的开花馒头在工艺上较一号厨师还有三号厨师的都相对简单，用料也精简，口味香甜松软也是很不错的。”梁厨师长喝了口水又接着说道：“这三号厨师做的荷花酥，可谓是鬼斧神工，将‘出淤泥而不染’的荷花搬到了盘子上，这荷花酥形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，也是上品之作啊！”
“哈哈，付经理和老梁都把你们夸完了，我也没什么好说的了，不知其他几位大厨呢？”郭启山笑着说道，还左右看了看其他的厨师，只见众人全部摇头。就接着说道：“既然大家都没意见，那我们就开始打分吧。”
众评委全部给了一号满分，所以偏瘦厨师得了10分；二号则有两个9.9，不过也很好了平均分也有9.95分；燕风和一号一样也都是十分。这第三轮是不分伯仲。
又是10分，那这样我不就是第一了，我有工作了，哈哈，燕风心里正乐的开花，都要笑出声来了，但是就在这个时候付凌晨说话了：“今天很感谢三位大厨来参加我们的面试，并且用你们精湛的厨艺让我们大饱口福，当然还赢得了我们所有评委的认可。经过三轮面试，我相信大家都很累了，为了不耽误大家的时间我就直接宣布结果，那就是你们三位厨师都被我们酒店录用了，请三位厨师移步‘桃花潭’，我们一起就餐。”
