4.为顾客开门。如果客人从包间内出来，服务员要主动为顾客推开门，而不应当等待顾客亲自推门。当顾客来到餐厅门口的时候，服务员也要及时为顾客把门打开。如遇到雨雪天气，服务员应该为客人准备雨伞。
5.送客人离开的时候，要遵守类似迎接客人的规范要求。微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”。一般服务员就走在客人身后，在客人走出餐厅后再送一、两步），边送边向客人告别，同时欢迎客人再次光临“谢谢，再见，欢迎再次光临”，并要躬身相送（即使客人看不到也要背后行礼）。这时候，服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激。
服务员要注意送别的过程。不但要在迎接顾客时，热情的接待客人，还要在送顾客离开时，为客人留下更好的印象，所以要特别注意送客的一些细节，在送客的过程中服务人员要礼貌、耐心、细致、周全，使客人满意地离开。
客人订位服务
经营中，很多餐厅可能因为菜肴可口、菜品上等，客人会在吃过一次后感到并未尽兴，会继续光临。尤其是经营火热的餐厅，更是人满为患。这时候，客人往往会选择订位服务。餐厅也乐于在最大限度上充分地将空位都利用上。
实际上，订位服务是一种体现餐厅和顾客双方诚意，具有信誉度的体现。一方面它能便利客人及时用餐，减少客人的等餐时间，另一方面它能让餐厅更好地掌握餐位情况。特别是一些西餐厅，通常需要订位。
顾客订位的方式，通常有电话订位、电子邮件订位、亲自前去餐厅订位等等。顾客要求订位时，服务员要仔细询问顾客的姓名、订位的时间、预定的数量、顾客的联系方式、若不能及时到达的预留时间等等。并将这些信息记录下来，登记在册。当客人前来用餐的时候，进行初步的核对。
一般在节假日的时候，由于餐厅顾客众多，不能订位。在这种情况下，如果客人因特殊情况要求订位，则应首先向客人致歉，并表示，餐厅不能提供订位。但若根据用膳是件可以为顾客进行灵活性的调整，也可以略微进行调整。在不影响营业的时间内如中午11 时至12 时，下午5 时到6 时给客人订座，并在订座前向客人说明，当超过订座时间仍不来就餐时，餐厅会将订位取消。如此，既满足了客人的需求，又让餐厅能灵活地进行运营。
不过，对于餐厅和顾客来说，如果订位后又取消，也是有可能发生的事情。在此事上也需要餐厅随机应变。当客人延误了订位的时间，餐厅在不熟悉情况前提下，应当打电话确认预定再决定是否继续保留。毕竟一直保留预订座位无疑将影响餐厅翻台率，尤其是在就餐高峰时期。通常，如果电话无法接通，有的餐厅就会将保留时间自然限定在半小时，个别限定在一小时之内。以便能尽快抓住用餐时机。
当然，个别情况下，有些顾客可能心存恶意，在订位后不去，故意玩弄商家。这种做法会直接影响到商家的生意。不过，这是少数情况。.随着社会不断发展人的素质也日益提高，人们在去高档餐厅前的订位，只是为了方便，免去排队之苦。绝大多数顾客是具有诚意和信誉的。所以，服务员要认真对待订位的顾客，要将详细的订位信息汇总归类，以便于为顾客提供餐饮服务，并不影响餐厅安排当日的运营。
接听订餐电话的技巧
电话是现代人之间进行交流和沟通的便捷工具。现在，不需亲临，只要通个电话，就能了立刻与对方进行联系。对于餐厅与顾客之间来说，也是如此。当顾客想要订餐的时候，利用电话，就可以随时地进行预订服务。
餐厅的电话接听，在这时，就成为了客人对餐厅了解的第一个窗口，很多顾客通过这个窗口建立起对餐厅的第一印象。不过，现实中，我们也会发现，很多餐厅虽然也对员工交代如何接听电话，但实际操作中的效果却往往参差不齐。而且这方面的服务质量也很难控制。所以，有人指出，能否接听好订餐电话是检验餐厅服务员语言表达能力好坏的一个重要标准，也是影响餐厅运营的重要步骤。
一般而言，接听电话前，服务员做好下面两方面准备。
1.接听电话虽然是一种直接的沟通方式，但由于无法看到对方的样子。服务员若想给顾客留下一个好印象，就要保持热情的服务态度，让顾客从言谈的过程中感受到对方的积极服务。
2.接听电话对服务员的声音是一项挑战。我们在与人人面对面进行交谈时，不只是通过听对方说话来判断其内容，还要通过观察对方的表情和态度，来理解对方话里的意思。但电话不同，它是单凭声音进行交流的。如果服务员发音不准或语言使用不明确，会让对方误解意思或不高兴。所以，即使服务员不能见到对方，也要像他们就在你的面前一样对待他们。
接听电话的操作具体是：
1.电话铃声响过两声之后接听电话。按照通常的实践和电话礼仪，接电话要在电话铃声响过两声之后接听电话，如果电话铃声三响甚至四次之后才接听，要在拿起电话时，就先向对方致歉：“对不起，让您久等了。”
2.主动报出餐厅或者部门的名称。在电话接通之后，接电话者应该先主动问好，并立刻报出本餐厅或部门的名称，如：“您好，这里是×××，我是×××，将为您提供服务。”
3.确定顾客的身份和基本情况。餐厅的员工在接听顾客的订餐电话时，要先了解顾客的订餐情况。例如，顾客的身份和姓名、需要订什么餐、人数、时间、有否特殊要求等。在确定了顾客的订餐情况后，再次核对对方的材料，对基本订餐情况进行复诵。
要注意与对方交谈时要保持亲切随和的态度，避免对方不耐烦。
4.向顾客致谢。接听完电话后，服务员还要真诚地向顾客致谢，这也是基本的礼仪。及时的道谢可以替服务人员传递良性的情绪，让顾客对餐厅保有良好的情绪。并且，在收线时，应当让顾客先收线，以示礼貌。
拨打电话时的注意事项
除了接听餐厅的订餐电话，有时，也需要服务员向顾客拨打电话。例如确认订位情况或者对顾客的信息反馈等。当服务员要面对主动与顾客沟通时，可能会担心沟通的过程会有差池。实际上，跟顾客进行电话沟通的过程也是对员工能力的锻炼过程。只要养成良好的习惯，拨打电话并不是一件困难的事情。
通常，服务员在拨打电话的时候，只要做到以下几点，就完全能够应对。
1.拨打电话时，先主动打招呼，并自动报上姓名或餐厅名称。当对方刚接到电话的时候，服务员开篇要使用简短的语言。太复杂的开场白会容易让人感到厌倦。所以，要记住，与顾客谈话的时候，服务员是餐厅的代表，要尽量为顾客留下良好的印象。在第一时间，服务员要清楚告诉对方餐厅的名称、自己的姓名。例如说：“您好，我是××餐厅的××，打扰您了。”
2.确认对方身份，并表明打电话的目的。在打电话时，最初无法确定是否是自己所要找的顾客，所以应当先确认对方身份，说明自己打电话的目的，询问对方是否有时间。如果顾客时间允许，服务员就要快速切入主题。
3.过程简短、直白。无论服务员打电话是要确认事情或者是询问事情，都要做到简单直白，语言要简练、清楚、明了，不要拖泥带水，浪费客人时间，引起对方反感。若总是在电话中叙述不得要领，则会让顾客产生非常糟糕的印象。如有必要，服务员可以在打电话前做个简单的记录，以做好准备，节省时间。
4.专心与顾客沟通。与顾客打电话的时候，切忌在接电话的同时还在做其他事情，如果因为没有专心听顾客的话语而让顾客重复已经说过的内容，会引起顾客的不满。因此，从服务员拿起电话听筒的那一刻起，就是专心应答的开始，不要对打电话敷衍了事。
5.注重声音和表情。应特别注意。在通话中吐字要清楚，发音准确。服务员要普遍使用普通话，以免造成误解和信息沟通的不准确。同时，不要对客人讲俗话和不易理解的餐厅缩写专业语言，以免顾客不明白。
同接听电话一样，服务员在打电话的时候，也要注意声音和表情。并应作为基本的礼貌和常识来进行培养和训练。要清楚，顾客一直在注意着你的声音，包括语调和心情，服务员态度应该是有礼貌的，声音是适中的、清晰的，柔和的，并注意微笑的使用。因为，当人面带着微笑说话时，对方听到的声音也就像在微笑。
6.向顾客致谢。在拨打电话的末尾，服务员要主动结束电话，不耽误顾客的过多时间，并再次向顾客致谢，“你能在百忙之中抽出时间，真是感谢。”然后主动收线。
客人就餐期间的等待不是休息
顾客在就餐期间，服务员一般都会暂时处于空闲的状态。但并不等于说这段时间就是休息的时机。相反，服务员要随时保持精神的振奋，要注意各个餐桌上顾客的用餐情况。当顾客需要时，要主动地或者及时地为顾客提供高效的服务。
第一，服务员的眼睛不能休息。他要注意观察客人的进食情况，当顾客的饮料快要饮用完毕时，可以主动上前询问是否需要续杯或者添加新的饮品。当顾客中有吸烟者的时候，要注意为顾客添加烟灰缸。当顾客的菜品快要用完，而顾客仍食性大好的时候，要面带微笑地询问顾客是否需要添加菜肴。不过，要注意，服务员询问的次数不能过多，否则会打扰顾客饮食。
第二，服务员的手不能休息。一方面，服务员在看到客人饮用过的餐盘或者饮料瓶、烟灰缸等，需要撤下的，要及时上前，替顾客收拾整理。另一方面，服务员在看到菜肴传送上来的时候，也要主动帮忙传递，以减少顾客的等餐时间。毕竟，在饮食中的等待非常容易让人感到心烦。对于现在竞争如此激烈的环境，服务员要有高效服务的意识，让顾客能在最短的时间内享受到高质量的服务。
第三，服务员的面部不能休息。在顾客就餐的时候，服务员不能面露疲倦之色，仍要保持良好的微笑的表情。当顾客示意需要服务时，要立刻展开笑容，以亲切的形象为顾客服务。而当顾客提出任何质疑或者疑问的时候，服务员要耐心的解答。
第四，为客人热情服务的态度不能停止。服务员在顾客进入餐厅进行饮食后，就要表现出热情、专注的态度。要主动想顾客所想，为顾客提供周到的服务。例如，在顾客饮食的过程中，可能某项菜肴等待的时间较长，服务员可以先向厨房确定时间或者根据经验，告知顾客可能等待多长时间，以让顾客做好心理准备。如果在规定的时间内，菜肴并未上齐，应主动向顾客提醒，并去厨房替顾客询问。
虽然在餐厅进行饮食的时候，很多顾客都没想过应该享受哪些服务、能够享受到怎样的服务。但是，当服务员在顾客用餐的每个时间里，都用心的地去准备和提供服务，不仅会获得顾客的欣赏，也会为餐厅塑造良好的形象。可见，从顾客进入餐厅的那一刻起，服务员就要让自己处于积极的服务状态，要时刻准备着为顾客提供快速、高质量、热情、周到的服务，让顾客有宾至如归的感觉。而在服务的过程中，任何一刻都应得到重视，任何时间都不是休息的时机。
