3.成功的特许经营应该是双赢模式，只有让被特许者获得比单体经营更多的利益，特许经营关系才能有效维持。
二、特许经营特许权的授予方式
1.单体特许
单体特许是指特许者赋予被特许者在某个地点开设一家加盟店的权利。特许者与加盟者直接签订特许合同，被特许者亲自参与餐厅的运营，加盟者的经济实力普遍较弱。单体特许适用于在较小的空间区域内发展特许网点。
2.区域开发特许
特许者赋予被特许者在规定区域、规定时间开设规定数量的加盟网点的权利。由区域开发商投资、建立、拥有和经营加盟网点；该加盟者不得再行转让特许权；开发商要为获得区域开发权交纳一笔费用；开发商要遵守开发计划。该种方式运用得最为普遍，适用于在一定的区域（如一个地区、一个省乃至一个国家）发展特许网络。特许者与区域开发商首先签署开发合同，赋予开发商在规定区域、时间的开发权；当每个加盟网点达到特许者要求时，由特许者与开发商分别就每个网点签订特许合同
3.二级特许
特许者赋予被特许者在指定区域销售特许权的权利。二级特许者扮演着特许者的角色；对特许者有相当的影响力；但要支付数目可观的特许费；它是开展跨国特许的主要方式之一。特许者与二级特许者签订授权合同；二级特许者与加盟者签订特许合同。
4.代理特许
特许代理商经特许者授权为特许者招募加盟者。特许代理商作为特许者的一个服务机构，代表特许者招募加盟者，为加盟者提供指导、培训、咨询、监督和支持。它是开展跨国特许的主要方式之一。特许者与特许代理商签订代理合同，特许者与加盟者签订特许合同，合同往往是跨国合同，必须了解和遵守所在国法律；代理商不构成特许合同的主体。
三、加盟一个成熟的特许经营体系的好处
1.特许经营的成功率较高；
2.由于有已被证明了的经营方法，所以风险相对较低；
3.个人投资一般较低；
4.特许者可以帮助融资：特许总部的品牌可能使资金的获得变得容易；
5.能够提供有关餐厅运营的规范性手册、标准和培训员工的教科书等；
6.已经存在受到认可的品牌和企业形象；
7.统一配送和规模经济的能力，能够节约成本；
8.能够提供管理咨询和帮助；
9.你可以拥有一块受保护的商圈；
10.能够获得商圈分析和餐厅选址的建议和支持。
四、特许经营费用的内容
1.特许加盟费（也称首期特许费），是特许者将特许经营权授予被特许者时所收取的一次性费用，它包括被特许者获使用特许者开发出来的商标、专有技术等所支付的费用，体现了被特许者加入特许系统所得到的各种好处的价值。加盟费从几百元到几百万元以上都有可能。
2.特许权使用费（权益金）：被特许者在使用特许经营权过程中按一定的标准或比例向特许者定期（月、季、年）支付的费用。有的按加盟者的销售额（营业额）的一定比例交纳，一般为3%～5%，有的则按一个规定的固定金额，或是固定金额外加一个比例数。
3.保证金：为确保被特许者履行特许经营合同，特许者可要求被特许者交付一定的保证金，合同期满后，被特许者没有违约行为，保证金应退还被特许者。
4.其他费用：特许者根据特许经营合同为被特许者提供相关服务向被特许者收取的费用。如餐厅设计及施工费、培训费、广告宣传费、设备租赁费、财务业务费、意外保险费等。此类费用一般以特许经营合同的约定为准。
五、法规规定特许者拥有的权利和义务
1.特许者的基本权利
（1）为确保特许体系的统一性和产品、服务质量的一致性，特许者有权对被特许者的经营活动进行监督；
（2）有权向被特许者收取特许经营权费及各种服务费用；
（3）对违反特许经营合同规定，侵犯特许者合法权益，破坏特许体系的行为，特许者有权终止被特许者的特许经营资格。
2.特许者的义务
（1）将特许经营权授予被特许者使用并提供代表该特许体系的营业象征及经营手册；
（2）提供开业前的教育和培训
（3）指导被特许者做好开店准备；
（4）提供长期的经营指导、培训和合同规定的物品规定。
六、法规规定被特许者拥有的权利和义务
1.被特许者的基本权利
（1）在合同约定的范围内行使特许者所赋予的权利；
（2）获得特许者所提供的经营技术及商业秘密；
（3）获得特许者所提供的培训和指导。
2.被特许者的义务
（1）严格照合同规定的标准开展营业活动；
（2）按合同的约定按时支付特许权使用费及其他各种费用；
（3）维护连锁体系的名誉及统一形象；
（4）接受特许者的指导和监督。
七、特许经营合同包括的内容
1.特许经营授权许可的内容、范围、期限、地域；
2.双方的基本权利和义务；
3.对被特许者的培训和指导；
4.各种费用及其支付方式；
5.保密条款；
6.违约责任；
7.合同的期限、变更、续约、终止及纠纷的处理方式。
八、选择特许餐饮加盟的注意事项
第一要看自身个人的特质，有些行业你是喜欢的，有些行业你可能不太喜欢，这是你个人的一个兴趣的出发点。
第二你选择的加盟总部是不是连锁加盟协会的会员单位，因为连锁协会对他们审查很严格，并且审查的时间也很长。
第三，要看产品的先进性怎么样，我们讲究的是产品要是世界一流的，经营理念要是世界一流的，还有它是否具有稀缺性，甚至唯一性。
第四是选择行业。比如说经济型酒店受宏观形势影响，在一线城市就不太好，但在二三线城市生意就特别好。
第五选择行业之后是选品牌，选品牌当然是品牌知名度越高越好，但品牌知名度高，门槛也就很高，比如你要加盟餐饮企业，审核这一关就得半年的时间，投资者也应该根据自己的实际情况进行选择。最后，投资者还是要花些时间做前期准备，比如搜集数据、了解行业情况、多参加行业的活动展览等等。
餐厅文化促进餐厅的经营发展
对于餐厅来讲，企业文化就像是一个看似长相平庸、可有可无的女人，大家漠视她存在的时候，他什么都不是，但是当我们把企业文化与餐饮企业的经营真正关联起来的时候，又会发现企业文化在企业的经营管理中有着巨大的作用。
一、企业文化的含义
企业文化是在一定社会历史条件下，企业在物质生产过程中形成的具有本企业特色的文化观念、文化形式和行为模式，以及与之相适应的制度和组织结构，体现了企业及其成员的价值观、经营哲学、行为规范、共同信念和凝聚力。
二、企业文化层次
企业文化有三个层次，一为物质层，体现于企业的有形物质上，如环境、产品等；二为制度层，体现企业的制度和组织结构；三为精神层，是企业文化的核心层次，指的是企业长期形成的精神成果和文化观念，包括企业的经营哲学、企业精神、企业的价值观等，其核心是企业的价值观，它是企业物质文化、行为文化的升华，是企业的上层建筑。本文的企业文化主要指企业文化的精神层。
三、企业文化的分类
按照企业文化对企业发展的作用将企业文化分为健康的企业文化和有害企业文化，健康的企业文化有助于企业的发展，而有害的企业文化则障碍企业的发展。本文只探讨优秀的企业文化。
健康的企业文化一般包括四种：
1.积极适应的企业文化。这种企业文化强调主动适应企业内外环境变化，从而促进企业的发展。
2.目标引导型的企业文化。这种企业文化为企业的目标服务，从而促进企业的发展。
3.社区导向型的企业文化。这种企业文化强调团队和合作精神，比如日本的企业文化。
4.以人为本的企业文化，这种企业文化强调尊重人，注重员工的精神方面，靠员工对企业的认可和忠诚来提高效益，从而推动企业的发展。
四、企业文化的重要性
（一）从员工的角度来看
1.能够激励员工
环境、工资、奖励的改善只能消除员工的不满意感，而不能让员工达到满意，真正起激励作用的是工作本身。如果能够让员工觉得其行为有价值，他就会觉得满意。根据职务特征模型，一份工作的激励潜力大小取决于五个核心维度：技能的多样性；任务的同一性；任务的重要性；独立性；反馈。
2.引导和规范员工
对于企业来说有两种约束：一是企业的制度，二是企业的文化。企业的制度可以使得工作能够正常运行，而企业的文化则能够使企业充满生机，不断自我超越，并且是一种无形的标准。如果一个企业的文化是传统的、不鼓励创新的，那么它的员工在理解其文化后就不会表现得积极，也不会违反这种无形的规定。
（二）从饭店的角度看
1.以人为本的企业文化有助于提升饭店的形象
在企业的CI设计里，其核心体系就是MI（理念识别），它反映一个企业的经营哲学，其中最重要的就是企业的价值观，它是企业文化的核心，是一个组织区别于另一个组织的根本标志。所以一个企业必须有能够传达自我特色的价值观，世界上很多知名的企业都有自己独特的经营理念。
2.企业文化有助于构建饭店的核心竞争力
企业的核心竞争力是企业在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿的、能带来超额利润的独特的能力，即是企业独有的、别的企业无法模仿和无法超越的能力。
3.企业文化有助于饭店促销
在进行促销时一定要体现饭店的文化内涵，让人们感觉不仅仅是一种物资的享受，更多的是一种精神上的满足。只有顾客对饭店的服务感到满意时，服务的目的也就达到了，饭店也因此而得到了顾客心甘情愿的付出，经济效益也就有了保障。
4.企业文化有助于提高饭店的品牌价值
拥有良好的知名度和美誉度，并通过持续的良好业务合作体验建立起渠道成员的忠诚度。这种忠诚度将形成对企业相对长久的信心和支持，而不仅限于某一款产品上。企业独特的文化能够提高企业的美誉度、忠诚度和知名度，从而提高企业的品牌价值。
5.企业文化有助于强化企业的凝聚力
企业文化体现员工共有的价值观，就像一种黏合剂，把企业的员工紧密地联系在一起，共同为企业的目标和理想而奋斗。
