4.蛋
蛋皮略粗，具有光泽。
手摇无声。
放入水中沉下者为佳。
向光线成透明者为佳。
5.家禽类
越老，味道越差。
注意新鲜度。
6.罐头食物。凸起或裂开者不宜。
7.冷冻食物。送来时应保持冰冻状态，若已解冻可拒收
8.蔬菜
（1）叶绿鲜美完整。
（2）茎直无断结实。
9.乳制品
生产日期与保质日期的确定
牛奶的新鲜度和纯度
10.调味品
看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
看有无沉淀物：高品位油无沉淀物和悬浮物，黏度小。
看有无分层现象
五闻：各品种调味品有其正常的独特气味，而无酸臭味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保持期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
11.水果
买来新鲜的水果后，用纸包装，防止水分蒸发；
放在阴凉处，避免日晒，保持一定温度；
另外，采用接近零摄氏度的贮存方法最好，温度太低了不好，尤其是对热带水果；
过生或过熟均不宜，适度即可。
12.酒类、饮料
看准品牌；
瓶盖的开瓶线完整无缺；
瓶盖所贴标签完整。葡萄酒应倾斜保存；
仔细观察瓶内饮料是否出现浑浊、沉淀以及一些来源不明的颗粒物；
查看瓶装饮料是否漏气；
颠倒摇动后，透过玻璃见其产生的水泡大小。
采购验收员的职责
餐厅的采购验收是物料进入餐厅前必经之过程，餐厅验收工作是否迅速与顺利，对食品烹饪加工的产销效率影响极大。因此，订定验收程序，明确餐厅采购验收的职责对餐厅的运营工作至关重要。餐厅采购验收职责的明晰，便于餐厅食品准入机制的建立和完善，便于餐厅采购验收作为一种长效机制更好地做好监督检查工作。
餐厅采购验收的具体职责有：
1.审核资格。审核供应商是否具有符合规定的供货资格。
2.审核来货。审核来货是否在供货餐厅被批准的经营范围之内。
3.进货验收。负责食品原料进货验收工作。
（1）核对食品及饮料的进入。
（2）如条件不合，依约办理。
（3）交料不符，即通知供应商。
（4）品质不符，退回或减价。
（5）价格不合，更正发票。
（6）收料多出，退回或暂收。
（7）收料短少，补送或更正。
（8）核对数目的准则如过秤、计件
4.按法定标准和验收规程，及时完成入库食品或退库食品的验收工作并做好记录。
5.对验收合格的食品，与保管员办理入库交接手续。
6.规范填写验收记录及有关质量管理台账，并签章。填写验收报告单。收集质量检验报告书，按规定保存备查。
7.收集质量信息。配合质量部做好食品质量档案工作。验收中发现的质量变化情况及时报质量管理人员。
8.严格按规定的标准、验收方法和抽样原则进行验收和抽取样品。
此外，餐厅采购验收还要履行以下职责：
1.接到已审批好的申购单后应认真检查后签收，然后分类装订好，以供收货时核对。
2.根据经审核批准的采购申请单、每日采购清单、补仓单进行数量验收，检查质量、保存期是否符合收货标准，严把检验关，难以分辨的请使用部门协助。
3.有权拒收质量低劣、规格不符的物品，有权抵制任何未经批准的物品采购。
4.在收货后认真核对申购单，未完成的申购单要在上面注明，以便下次验收使用。
5.每日验收结束，将验收单据汇集并按工作要求传递到各相关岗位。
6.收货后及时通知部门领取，同时将未到达货品的信息反馈给采购部。
7.做好收货区域的卫生工作，做到干净整洁。
8.保管好验收工具，正确使用电子秤等仪器设备。
9.做好收货记录及工作交接记录。
科学验收采购品的12步操作流程
采购的流程是采购要遵循的一般步骤，采购流程的确定和规范有利于采购的长效运行。因此科学合理的采购操作流程为餐厅供货提供源源不断的保证。
具体的科学采购流程有：
1.验收供应商资料和凭证
供应商的证件在一方面体现了供应商的资历，另一方面体现了供应商的自身实力和规模。因此供应商要提供尽可能详细的资金、经营许可证、产品、生产规模、资信认证等相关报告。资料越详细越好。
2.供应商归类
采购商将对供应商提供的资料做一个详细的归类，把这些客户归在哪类客户，并且给出是否值得扶持、资金是否值得肯定的内部分析。
3.工厂视察
采购商对供应商的工厂查看。视察厂家规模是否与他们提供的基础资料一致。如果有不一致的地方就不予考虑合作。
4.样品需求
采购商向供应商提出样品需求。看样品的尺寸、规格以及其他参数是否符合需求。
5.技术分析和检验
采购商要通过技术分析，要有检验部门的分析结果。检验包括其价格、质量以及其他是否符合要求。
6.下达评审通知书
如果符合要求，采购商对供应商下达一个评审通知书。符合要求的供应商可以进入采购商的供应链。对于再好的供应商来说，首先要进入采购商的供应链，才能有资格为其提供产品服务。
7.商业谈判
采购商与供应商进行初期的商业谈判，正常的谈判时间在三个月。
8.签订合同
双方签订合同。
9.提供产品试水
供应商开始对采购商提供小批量的产品。
10.产品复查
采购商对供应商的小批量产品进行复查。所有的小批量产品必须进行严格的实验检查
11.加入产品目录
如果小批量产品通过审核，那么此供应商将为加入采购商的产品目录。
12.评审产品目录
供应商加入采购商的产品目录，每一个目录都需要自己去评审，每一个地方都需要重新评审一次，整个流程需要半年时间。资信问题更是重中之重。
上述流程环环相扣，任何一个环节都不能出错，资信问题更是不允许有问题。以上12个环节成功通过以后，采购商和供应商就组成了一个利益攸关体。供应商是采购商供应链的重要组成部分，采购商是供应商的货品终端。
培养固定而又忠诚的供应商
供应商是餐厅运营的基础。供应商为餐厅提供必需的食品饮料，为餐厅的正常运转提供必需的物质产品基础。培养固定而又忠诚的供应商对于餐厅的稳固发展和永续运转奠定基础。培养固定而又忠诚的供应商，可以为餐厅规模的扩大提供坚强的后盾。
具体的培养供应商的策略有：
一、明晰基础作用，坚定依靠供应商、服务供应商的思想，善待供应商，互利共赢。
1.供应商是产品实现的基石
供应商是产品实现的基础，应当把供应商当做自己的分厂看待，相信供应商，依靠供应商，尽我所能为供应商服务，把供应商培养成为巩固的零部件生产基地。
2.开诚布公、平等对待
要做到己所不欲、勿施于人，凡事推己及人、将心比心。而其中最基本的就是不强迫供应商做不愿意的事情。
“虐待”供应商的做法短期内可能会给餐厅带来一些利益，但从长远看对餐厅却是不利的，因为供应商虽然被迫接受了不对等条件，但口服心不服，“身在曹营心在汉”。一旦有了更好的市场，他们便会立即“移情别恋”。结果，自然是产品质量、交期的波动和服务质量的下降，餐厅也就自然从“受益者”变成了“受害者”。
所以，要想供应商忠诚于我们，我们必须平等对待供应商。
3.主动维护供应商的利益，结成一个利益共同体。
供应商与我们合作的目的，是为了获利。如果不能获利，供应商就不会与我们合作，即使已经建立了合作关系，这种关系也不会长久。所以，要想供应商忠诚于，持续为我们提供满意的产品和服务，必须主动维护供应商的利益：
（1）合理的利润率分成
给予供应商合理的利润率。不要求供应商承担除协议规定以外的其他任何义务，不单方面提高产品要求或服务要求，变相降低供应商的利润率。
（2）进入批量生产阶段后，设计方案
应尽量维持稳定，非万不得已不要轻易变更。如遇非变更不可的，也应事先主动供应商沟通，并做好相应的善后工作。
（3）建立健全防腐机制
建立、健全防止员工腐败的制度，约束员工的行为，从制度上预防员工利用职权损害供应商的利益。
（4）独家供货
尽量采用独家供货，在供应商的供货能力能够满足我们的需求并没有大的过失的情况下，不轻易增加新供应商，即使有更好的价格也是如此。
二、打造忠诚供应团队，从建设零部件制造基地的战略高度对供应商进行选择、评价和管理。
1.选择供应商应遵循“合适贴己”的原则
餐厅对供应商的吸引力决定着供应商对餐厅的忠诚度，餐厅选择供应商也应当讲究“门当户对、两情相悦”，否则，合作不是不愉快，就是不长久。所以，我们在选择供应商的时候应当从自身的规模、知名度、采购量和付款能力等实际情况出发，选择“合适”的供应商，而不是选择“最优秀”的供应商。
2.发展潜力为评价标准
通常情况下，评价供应商的发展潜力应包含以下方面：
（1）领导者的气魄胸怀
供应商的最高决策者是急功近利的“商人”，还是有长远眼光的“餐厅家”。
（2）发展方向的一致性
供应商的发展方向是否与我们的发展需求相一致，有无明确的战略规划，有无实现战略规划的具体行动计划和行动记录。
（3）质量目标
供应商的质量目标是否明确，有无实现质量目标的行动计划和行动记录。
（4）质量体系、升级计划
供应商是否有质量体系升级计划，现有质量体系是否真正得到贯彻执行。
（5）员工素质
供应商现有员工的素质能否满足其餐厅发展的需要，有无中长期人力资源发展计划。
（6）管理手段
供应商现有的管理手段能否满足其餐厅的发展的需要，有无改善计划。
（7）社会信誉
供应商的社会信誉如何，其关联供应商对其有无信心。
3.“恩威并济”，铁血与怀柔并重
供应商管理的常用方法是：对供应商的供货业绩进行监测，依据监测结果对供应商进行级别评定，实施分级管理，奖优罚劣，对不合格项进行整顿；定期对供应商进行重新评价，依据评价结果调整采购措施，淘汰不合格的供应商。
供应商管理一定要“恩威并济”，既要对供应商进行考核和奖惩，也要给予供应商必要的帮助：
（1）设计和制造过程的质量保证能力的提升
（2）成本控制能力的提升
（3）计划管理手段的完善
（4）市场的开拓和餐厅自身的稳定
（5）员工培训的支招
总之，供应商管理就像“养鸡生蛋”，要想多得蛋、常得蛋，首先要把鸡养好。所以，只要我们真心善待供应商，积极培养供应商，持续不断地获得高品质、低价格、及时交付的产品和超越期望的服务，就会成为现实。
