玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。
沈子复：若要身体壮，饭菜嚼成浆
“不论粥、饭、点心、肴品，皆嚼得极细咽下，欲汤勿作牛饮，亦徐呷徐咽。”
——《养病庸言》
细嚼慢咽虽然是一种单纯的口腔动作，但并不只是关系到口腔的问题，它对于人的健康与疾病的防治都有很大的影响。若在吃饭时养成细嚼慢咽的习惯，也是养生之妙道。下面讲一个真实的故事，或许能给我们一些启发。
美国有一个名叫弗莱彻(1849～1919)的知名人士。他年轻时酷爱运动，成了一名举重运动员。由于他吃东西总是狼吞虎咽地不注意咀嚼，逐渐得了慢性消化不良症，他身体肥胖臃肿，体质虚弱，健康每况愈下。一个偶然的机会，他阅读了一篇养生家写的文章。文中讲了不少道理，说明每咬一口食物必须嚼32次才能咽下去。弗莱彻看了以后大受启发，并身体力行。不到6个月，他就战胜了疾病，完全恢复了强壮的身体。他把通过细嚼慢咽受益的体会写成文章到处宣传。他主张每一口食物要嚼50次，把口中的食物嚼烂成浆然后让它顺着口腔后部的食道滑下去。他还体会到人疲劳时不要马上吃东西；情绪受到干扰或者生气时也不要进食；进餐时尽量避免不愉快的念头；而且只有在肚饿时才吃东西等。他所提倡的一套进食办法后来被称为“弗莱彻主义”。
我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。唐代名医孙思邈在《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝郑瑄的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”，清代医学家沈子复在其书《养病庸言》中说：“不论粥、繁、点心、肴品，皆嚼得极细咽下，饭汤勿作牛饮，亦徐呷徐咽”，这些说的都是进食时应细嚼慢咽，狼吞虎咽最不可取。
现代社会患口腔疾病的人越来越多，与所吃的食品太精细以及“狼吞虎咽”不无关系。而细嚼慢咽则至少有以下几大好处：
1.预防口腔疾病反复咀嚼可让口腔有足够的时间分泌唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于食物的消化，还有杀菌作用，可预防牙周病。
2.增进营养吸收充分咀嚼让食物变得细小，使之与消化酶完全混合，被分解成分子更小的物质，便于人体吸收。
3.增强食欲细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的好滋味，从而对中枢神经产生良好的刺激，产生食欲。
4.减少胃肠道疾病通过细嚼慢咽的食物，因在口腔中已对食物作了精细的加工，所以可减少胃肠道加工的负担，有利于胃肠道的健康。
5.有利于减肥狼吞虎咽者因血糖值上升较慢，只有待胃中充满食物时才有饱腹感，由于进食太多，必然促使肥胖。
6.促进血液循环多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。
7.有利于防癌唾液中含有过氧化酶，可去除食物中某些致癌物的致癌毒性。经过实验发现，唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。细嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液，并与食物中的致癌物充分接触，可以减少致癌物对人体的危害。嚼的次数愈多，抗癌作用愈强。
细嚼慢咽秉承了人类关注自然，追求生活质量的天性，一家人聚在一起，细细品味每一道菜肴，有一种特有的天然的宁静和温馨，更能充分享受天伦之乐。
提倡进餐时细嚼慢咽，虽不能“钟鸣鼎食”，却要求安静舒适地进餐，即使是快餐也应以慢吃为佳。
那么，怎样达到慢食的要求呢？你可以饭前喝水或淡汤以增加饱感，或者多吃耐咀嚼的食品，如口香糖、红薯条、鱼干、带骨鱼、带刺鱼、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等。
通过以上这些可行的办法促使你放慢进餐的速度，不妨试试，也许你正需要通过慢食来减肥或防治一些疾病。
健康小警示
人们很少坐下来埋头进餐。一般人都是坐下来边吃边谈，或者边吃边看书，也有人边吃东西边看电视，而没有下工夫对食物进行咀嚼，吃的东西虽然营养价值很高，可是营养的摄入量不多，有的甚至发展到营养不良的地步，所以我们在吃饭时最好不要做别的事情，吃饭应做到专心致志。
刘完素：女人更要远离高脂肪食品
“人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也。病者食之甚也。”
——刘完素
金朝名声显赫的医学家刘完素指出：“人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也。病者食之甚也。”也就是说，人类不要吃高脂肪、高淀粉的食物。这个观点为后世的养生之道奠定了基础。
厄瓜多尔的维尔卡旺巴也是世界著名的长寿之乡，根据调查报告，这个岛上人的平均寿命在100岁左右，超过100岁以上的老人平均寿命为120岁，据说一个老妇女80多岁还生了一个孩子，一个老大爷102岁还因强奸罪入狱20年，出监狱后依然精神抖擞。这和著名的老人头商标中的老头很相似，老头最后是因为152岁死于骑摩托时出了车祸。他们的饮食内容是：主食为小麦﹑玉米﹑马铃薯﹐加上乳品﹑蕃茄与水果。
实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，人们常说的“粗茶淡饭”有利健康，就是这个道理。
常吃高脂肪的食物，不但会导致肥胖，更容易患高血压、高血脂、冠心病等疾病。女人常吃高脂肪食物，更容易患乳腺癌。
有关专家在调查研究时发现，乳腺癌高发地区的食物普遍含有大量脂肪及动物蛋白。如美国人食物中含有的脂肪和动物蛋白为日本人食物的3倍，故美国人乳腺癌发病率亦是日本人的3倍。在日本国内，家庭富裕的女性，其乳腺癌发病率比贫穷的女性要高8.5倍。
动物实验证明，高脂肪食物促进了某些激素的生成和释放，从而亦促使了乳腺癌的发生。食物中的脂肪还可能通过以下3条途径造成危害：
1.它可能是环境中脂溶性致癌物的运载工具。
2.它为癌增强剂提供来源。
3.它抑制了免疫反应。许多学者已经发现，肥胖的绝经后女性易患乳腺癌，而高脂肪“西方食谱”的饮食习惯，则往往引起肥胖。究其原因，可能与绝经期后女性体内的雌激素，主要是可能致癌的雌甾酮有关，由于它生成于脂肪组织，则肥胖的女性便首当其冲。
因此，我们希望所有女性朋友，尤其是乳腺癌患者不宜多吃高脂肪食物，不要偏食、嗜食，要养成良好的饮食习惯，持之以恒，终生受益。
健康小警示
研究表明，孕妇吃过多的高脂肪食物，不利于胎儿下丘脑腺体的正常发育，并通过内分泌的作用，增加************癌症的危险。因此，怀孕期间最好不要过多摄入高脂肪食物。
李时珍：健脑又益寿，食用核桃好
