11．鲜奶的储存禁忌
鲜奶的储存禁忌有五条：一是忌高温储存，鲜牛奶应存放在阴凉的地方，最好放在冰箱里；二是忌光照，日光或灯光直接照射牛奶，会使牛奶中的数种维生素破坏；三忌敞开存放，牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免食物串味，或细菌侵入加快其腐败变质的速度；四忌喝不完再倒回包装瓶中，这样的做法容易引起腐败变质；五是忌冷藏温度过低，当牛奶冷冻成冰时，其品质会损害。因此，鲜奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏室即可。
12．食品忌反复解冻
有的家庭图方便，会一次买很多鲜肉，放入冰箱冷冻起来，吃一次解冻一次，剩下的再放入冰箱冻起来，形成一次又一次的反复冷冻。其实这样的做法不妥，鲜肉放入0℃以下的低温冷冻，可迅速将鲜肉中的细胞膜和水分冻结成固体冰晶，使肉质不发生变质，营养成分也不会丢失，从而起到保鲜作用。但是，冻过的鲜肉一经升温解冻，细胞膜等不能再保存水分，细胞腔和晶格变软，鲜肉原来的水分大量外溢失散，就会造成肉中的许多营养成分丧失，这样反复解冻升温，不仅营养价值下降了，口感也会变差，甚至发生严重变质，产生不利人体健康的有害物质。因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复溶解和冷冻，一经解冻的食品，要尽快加工食用，不宜久放。时间存放过久，鸡鸭鱼肉等的营养会损失，并会因细菌和酶的恢复，造成蛋白质分解而变质，产生有毒的组胺类物质，食之对身体有害。
13．鲜蛋不宜直接放入冰箱
人们从市场上购回鲜蛋（包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等），往往会直接放入冰箱里的蛋架上，这样做是不卫生的。
据测定，因外界污染，蛋壳上主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，还有毛霉、分支霉、葡萄孢霉等真菌，对于明显可见的禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重，有些还带有沙门菌等致病菌。这些微生物大都可以在低温下生长繁殖，而冰箱贮藏室温度不能抑制微生物的生长繁殖，这不仅不利于蛋的储存，还容易对冰箱中的其他食品造成污染。由此可见，从市场上购回的鲜蛋不宜直接放入冰箱。应先将有禽粪、血斑的蛋剔出，把蛋装入干燥洁净的食品袋内后再放入冰箱，而剔出的蛋要抹净污物后再放入冰箱，也不宜用水洗，避免蛋壳上的胶质溶解在水里，而使细菌从蛋壳小孔里乘虚而入，破坏蛋内组织，使新鲜的鸡蛋很快变坏。
鲜蛋还不宜久藏，即使在保存条件良好的情况下，也会受周围环境如空气、温度、湿度的影响，使蛋的质量发生变化。鸡蛋贮存过久，蛋清中的水分会渗入到蛋黄中，使蛋黄含水量增加，随着存放时间的延长，温度的升高，蛋黄中的水分就越来越多，蛋黄自然会发生膨大现象，直到蛋黄膜破裂成为散黄蛋。此外，鲜蛋存放过久，蛋白也会变稀，出现粘壳蛋。
