在物质生活已经很丰富的现代社会，所有的顾客都把卫生状况作为是否进店就餐的一个重要标准，其中，确保饮食制品的卫生是最基本的要求。因此，每个小酒吧经营者都不应该忽视食品卫生，否则一旦被顾客发现，无异于自砸招牌，自毁名声。
小酒吧经营中，防止意外事故的发生是一个不可忽视的方面。综观历史，餐饮企业极易发生火灾和偷盗事件，轻则损失财产，使经营多年的心血付诸东流，重则危害店员及顾客的生命安全，给自己和他人的家庭带来无限伤痛。所以，每个小酒吧的经营者都应高度重视相关措施，避免意外事件的发生。
加强防火防盗防意外的措施
1.防范火灾
防火措施一般包括以下几方面：
（1）开关及插座要有覆盖壳。
（2）注意是否有掉落在地毯上的烟头。
（3）店内供电事宜须由专业电工完成。
（4）电线配线老旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏，应及时更换或修理。发现电线老化、过载冒烟时，应迅速切断电源，切勿用水泼洒，以防漏电伤人。
（5）易爆、易燃等危险品应远离火源。酒精、火柴等应远离电源插座。
（6）要加强店员消防宣传，增强店员消防安全意识，训练店员正确使用消防工具。
（7）平日可用肥皂水检查煤气管及接头处是否漏气，所用煤气管应以金属制品代替橡胶制品，以防虫咬或鼠咬。
（8）每日工作结束前，要关闭照明灯、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机、空调和音响等的电源。
2.防范盗窃
（1）营运安全管理。每日最先到达的店员应先查看店面四周，并检查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看小酒吧内所丢失的物品，并保护好现场。如没有异常情况，可开始营业前的准备工作。在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开酒吧，然后，将门窗关好、锁好。
（2）防止内部人员偷窃。调酒师、服务员在日常工作及服务过程中直接接触小酒吧的各种财产与物品，为防止他们借工作之便偷盗酒吧财物，首先要严格把好录用关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。
（3）防止外人偷窃行为。小酒吧经营特点决定其每天都有不少现金流入流出，一些设备、原材料也都存放在店内，这就为不法分子进行偷窃提供了可能。为了防止偷窃行为的发生，应采取以下措施进行防范：
一是灯光照明，因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。二是检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。三是控制开店钥匙的数量，持有人只限开门及打烊的人员。四是当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。五是不应在没有安全措施的情况下，将有价值的物品放置在公共场所。
3.防范抢劫
许多时候只要防范得当，不给歹徒可乘之机，则可避免遭到抢劫。所以，小酒吧在日常营业时，应教育调酒师、服务员，特别是吧台收银员要密切注意防抢信号，防患于未然。在小酒吧的经营中要注意以下的几种常见的异常情况：
（1）在酷热气候下，穿着外套者可能身藏器械。此时要通知其他工作人员注意观察他或礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他可否满意，让他脱去外套。
（2）单独用餐的顾客，用完餐后还滞留在店内迟迟不肯离去。遇到这种情况，可以请服务人员上前礼貌地问候：“请问还需要点什么东西吗？”也可与顾客寒暄并闲话家常，此举可以吓阻歹徒打消犯罪意图。
（3）有人或一群人在小酒吧门外逗留、闲荡。遇到这种情况，如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全。如果对方持续在店外闲荡，则可视情况通知警方。
（4）当处理财务的时候，总是有顾客在收款台前面出现。这时可与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他知道小酒吧已在注意他。另外，也要尽量避免钱财外露，切勿在顾客面前点钞。
（5）顾客在小酒吧高峰时刻进出小酒吧好几次。此时要通知其他工作人员，注意加强观察，也可上前寒暄与问候，礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方。
（6）打烊后还有车子停在店外或停车场。这时先要确认车上的人是否在等候店内同伴，观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间。
（7）如果打烊后有人敲门，借口借用厕所或借打电话等要求进入店里，一定不能随便让其进入，可以有礼貌地告诉其附近的公共厕所或公用电话亭。
如果小酒吧被抢了，小老板要立即通知警方抢劫发生的时间及地点，并提供有关抢劫事件发生的始末的情况，及任何有关歹徒的线索，如面貌、口音、身材、服装、所持器械、车号、车型、颜色及歹徒逃逸方向等。同时要把小酒吧的门锁上，尽量保持完整的案发现场，直到警方人员抵达，并要求店员保持镇静，不要讨论所发生的事件。
4.防范爆炸
一般情况下，小酒吧不会发生爆炸事件，但作为安全工作的重要的一部分，管理者不可忽视防爆工作，因为爆炸事件一旦发生，除了会给小酒吧带来直接的经济损失外，还会给顾客带来恐慌情绪，使顾客不敢再次前来就餐，给小酒吧带来长久的不良影响。
做好防爆工作，应着重做好以下几个方面：
（1）防范歹徒以放置爆炸物恐吓勒索、扰乱秩序，将损害降至最低程度。
（2）绝对不可轻易接受寄存物品，遇到必须接受寄存物品时，要了解寄存人的身份，记明寄存时间，在该寄存物上标示明白。
（3）接获歹徒恐吓电话，除立即报告管理者外，不得向任何人透露，绝对保守秘密，以免招致慌乱，发生其他意外。
（4）任何人员发现可疑情况或可疑物时，应立即通报管理者，对该可疑情况或可疑物严密监视，不移动触摸，尽可能保持现状，等待警察等有关人员前来处理。
（5）如接获歹徒恐吓电话，切忌慌乱，要保持镇静，尽可能延长通话时间，以和缓、轻柔的语气与其周旋。
（6）下班后务必关门、关窗、关灯。
5.防范意外事故
防止意外事件的发生时，要注意以下几个方面：
（1）一旦地面有水渍、汤汁或食物，必须马上清理干净。
（2）将走道、工作区、储藏区及进出口的障碍物清除掉。
（3）更换或修理有缺口的桌、椅和其他安装物。
（4）修理破裂的地板。
（5）确保椅凳十分稳固。
（6）训练店员正确的搬货举物技巧。
（7）正确储存并稳固放置笨重物品。
（8）训练相关店员正确使用各种电器设备的方法。
（9）定期检查插座、插头、电线、电路开关，万一有破损应立即请专人修理。
（10）去除工作台、装潢物的外缘尖角，或加装一些保护性物品。
（11）更换破损或有缺口的器具、器皿或设备。
（12）正确使用及储存刀叉等尖锐用具。
此外，还要注意加强服务语言的训练，以减少与顾客发生不必要的摩擦或伤害，如在店面明示“地板很滑，请您小心”的标语。如有儿童在店内跑跳、吵闹，或在沙发椅上蹦跳，则应立刻规劝小孩，并将其带回座位交与其父母看管，因为小酒吧有桌角、玻璃、镜子，加上工作人员上酒收杯，万一撞到小孩，很容易发生危险。
6.割伤的防止
割伤主要的原因是服务员使用刀具与电动设备不当所引起的。
（1）使用电动设备方面。酒吧服务员在操作设备之前，一定要知道如何使用它。当发现设备有缺点时应该立刻报修，如果设备有安全保护装置与其他的特点，而且确信其切割用具是锐利的，那么就应该小心使用它。清洁机器设备前，一定要先关掉开关与拔掉插头。
（2）使用刀具方面。使用刀具切割材料时必须用正确方法，刀口不得面向同事，也不可把刀放在工作台边上，避免掉落下来割伤脚。刀具不用时必须妥善保管，不能随意放置。当玻璃杯或盘子打破时，不要用手去摸玻璃或陶器的碎片。可拿湿纸巾将碎片拾起，然后将这些碎片丢在分开的容器里。
（3）电击的防止。当发现任何破损的电线、松动的电插头或其他的电力设备有问题时，应立刻报修。当要用手来开电器设备时，手一定要保持干燥，要把手擦干净才能去拔电器设备的插头，拔插头时，一定要握住电插头，绝不能拉电线。
（4）衣着的安全防护。工作人员在工作场所应穿着合适的服装与鞋子，以确保工作的安全。在工作场所应穿着合适的服装，身上尽量不要有比较长的带子，这样可防止被操作的机器设备挂住而发生危险，不要穿戴别针、颈饰或手镯，因为这些东西可能会被机器绊住或落在食物中。
7.应对停电、停水
停水、停电在小酒吧的实际经营中不常遇到，一旦发生就可能给小酒吧带来不小的影响。停水、停电也是小酒吧安全工作的一个方面，所以小酒吧管理者要做好突然停水停电的准备。
（1）停电处理方法。一要查明停电原因和修复时间。二要切断总电源及所有分电源，以防来电时一些设备突然开动给服务员的安全带来隐患。三要停止所有项目营业。四要待顾客疏散后，在未供电时间，可做些不耗电的工作，如整理纸巾、纸盒或清扫地板等。五是若停电时间过长，则必须由服务员先安抚顾客，并分桌为要离去的顾客结账。
（2）停水处理方法。一要查明原因，区分地区性停水或大楼停水或本店停水。二要注意水冷式冰箱必须重新开机，并设定温度，待气温下降至设定温度时才可开门。三要立即处理所有的脏杯、脏盘等。四要将冰箱电源切断并上锁，以防因冷气不停外泄，造成蔬菜腐坏。五要关掉冷气系统，只留送风。六要尽量使用纸杯、纸盘、纸盒等。
