在烧烤店的营业过程中，往往会出现服务不周到的情况，这就是服务的细节没有把握好。如果不注意服务细节中的一些禁忌问题，烧烤店的生意势必将大受影响。
餐厅服务禁忌
人们常说：“百密一疏”，烧烤店内的服务人员每天要接待的顾客难以计算，因此，总会出现一些需要特别注意的服务禁忌问题，恰当地处理这些问题有助于烧烤店的良好形象。
1.这种产品卖完了
如客人点的烧烤已经全部售完，服务员要婉转地向顾客解释说：“不好意思，今天生意特别好，您点的烧烤暂时无法供应，能不能点一个口味相近的？”绝不可以简单地回答“对不起，卖完了。”这样的回答肯定会让顾客感到十分的失望，并且也会显得服务人员的礼仪不周，甚至会使顾客生气。如果这时服务员抓住机会，向客人介绍与其所点的烧烤相关的其他菜产品，将顾客单一的追求引导到多元化的需求上去，就会取得较好的效果。
一天，烧烤店里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至座位坐定，其中一位客人开口说：“我要点××烧烤，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。”同时对同伴说：“这道烧烤很好吃，今天你们一定要品尝一下。”点完后，服务员拿单子去了厨房。再次上来时，礼貌地对客人说：“先生，对不起，今天没有这道烧烤，给您换一道可以吗？”客人一听勃然大怒：“为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家了。”发完脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是拂袖而去。
这位服务员犯了两个错误：一是没有及时了解备货、菜式的情况，以致在客人点这道烧烤时没有能够及时指出无货；二是在语言上用词不恰当，使事态没有向有利的方向发展。如果知道无货，可换个方式向客人说明，比如“先生，这道烧烤是这里的特色产品，今天点这道烧烤的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其他的？烤××也是我们这里的特色，您不妨尝尝。”这时，客人会一定会想这家烧烤店的生意真不错，自己很有品位，也会很自然地接受服务员推荐的其他产品。
2.不尊重客人的意见
服务人员在服务的过程中能积极主动地猜测客人的意图，并进行必要的服务自然是好事，但是有时候盲目的行动也会造成误解，所以，服务之前礼貌地征求顾客的意见是必要的。
有位陈先生很擅长喝白酒，某次全家到烧烤店聚会，因多数人不喝酒，就点了菊花茶，专门给这位陈先生点了一瓶五粮液。由于烧烤店的酒杯太小，于是就将他面前的菊花茶倒掉，满满地斟上五粮液。哪知酒才喝了半杯，服务员来斟茶，也不打招呼，快速地将茶倒进了那个酒杯里。就这样，白白浪费了一杯五粮液。
这两例问题的出现，都在于服务员事前没有征求顾客的意见。正确的做法是，先说“对不起，打搅一下，给您……好吗？”这样才能避免出现例子中的失误。
3.对客人不耐烦
由于习惯问题，个别顾客可能会用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，此时服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。
如果服务员此时正在忙碌，可以对顾客说：“请您稍等片刻，我马上来。”在客人消费过程中也有可能提出各种要求，例如要求烧烤加料、要求取消已点烧烤、要求改换种类等，不管客人提出什么要求，服务人员都要热情周到地服务，尽量满足客人的需要。自己无法解决的可以请客人稍等，向管理人员求助。
服务人员在同客人谈话时要讲究礼貌，认真听清楚客人的建议，当客人抱怨不止时要有耐心，千万不能随意打断客人的讲话，回答问题时绝对不能同客人争论，千万不要将自己的意愿强加到客人的身上，反而要在烧烤店不受损失的前提下尽量满足客人的要求；在服务挑剔的客人时，要注意积累经验，尽量避免相同或类似的事情发生。
结账服务五禁忌
结账是顾客整个消费环节的最后一道程序，如果收银员不注重结账过程中的服务技巧和细节，就会改变顾客愉悦的消费心态，继而产生不满甚至投诉。以下五个方面的问题，需要收银人员引起重视。
（1）忌带情绪上岗，收银员在上岗前一定要调整好心情，要做到热情微笑服务，切不可绷着脸无精打采地面对顾客，甚至将自身的不良情绪发泄到顾客身上。
（2）当顾客发现账目不符时，首先要向顾客道歉，及时通知相关人员马上查实处理，请顾客稍等，不可以推脱责任。
（3）当顾客产生误解时，收银人员不要为自己辩解，甚至指责顾客的不对，应该礼貌地给顾客解释，并迅速帮助顾客解决问题，如自己解决不了要通知管理人员。
（4）零钱是困扰每位收银员的难题，在结账时，收银员要主动向顾客索要零钱，当顾客说没有时，收银员就必须快速结算，禁忌还再次向顾客说：“我都看到你有零钱”。或许顾客是要留着零钱坐车。
（5）当发现个别的顾客使用假币时，收银人员要礼貌地对顾客说，“您好，请换一张，好吗？”禁忌直接对顾客说是假币如果是发现顾客使用百元假币时，当顾客更换新的纸币后仍拿出假币，收银人员就要马上通知安全人员到场进行处理。
收银人员是烧烤店的形象代表，也是与顾客接触最多的服务一线，不仅要注重工作时的服务技能，更要注重服务时的技巧，做到让顾客走得高兴，再次光临。
