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第21章 延年益寿类1(7)

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

212.白扒猴头

原料:猴头菇200克,玉兰片20克,鸡蛋清50克,油菜心20克,淀粉(玉米)20克,火腿10克,牛奶100克,香菇(鲜)20克,猪油(炼制)30克,味精2克,大葱10克,盐4克,姜5克,料酒10克。

制作:1.把猴头菇毛去净用开水汆一下捞出装碗。

2.洗净的猴头菇兑入高汤100毫升上笼蒸30分钟,下笼挤干水分。

3.将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头菇搅匀。

4.将搅匀蛋糊的猴头菇放到油盘里上笼蒸10分钟,下笼备用。

5.将玉兰片切成大柳叶片。

6.火腿切成大柳叶片。

7.香菇去蒂,洗净,切成大柳叶片。

8.油菜心洗净,用开水烫一下捞出备用。

9.将锅垫用碱水涮净,把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用。

一天深夜,华佗正在灯下看书,突然听到有女子哭声。华佗颇感纳闷,推门走出去,却不见人影,只见那棵芍药。华佗心里一动:难道它就是刚才哭的那个女子?他看了看芍药花,摇了摇头,自言自语地说:“你自己全身上下无奇特之处,怎能让你入药?”转身又回屋看书去了。10.将炒勺放在火上,放入猪油烧至四成热,倒入牛奶,随即兑入高汤搅匀。

11.把锅垫下入锅内,兑入调料找好口味,移到小火上,扒20分钟。

12.用漏勺托出锅垫,拣出葱姜,扣在盘里,把菜心摆上。

13.把锅内的汁加少许调料找好口味,勾匀流芡,浇到盘里即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、壮腰健肾调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血液胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

213.鱼茸鸡冠饺

原料:澄粉1000克,草鱼800克,猪油(炼制)150克,盐10克。

制作:1.将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀。

2.用开水烫成面团出条子下节子,压成圆片。

3.边沿沾上红色面片少许,对折用手捏成鸡的冠子形象,上笼蒸熟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、防癌抗癌调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝谁知刚刚坐下,又听见那女子的啼哭声,出去看时,还是那棵芍药。华佗觉得奇怪,喊醒熟睡的妻子,将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说:“这里的一草一木,到你手里都成了良药,被你用来救活了无数病人的生命,唯独这株芍药被冷落一旁,它自然感到委屈了。”阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:无。

214.成都素烩

原料:白萝卜600克,胡萝卜600克,香菇(干)50克,芥菜100克,黄瓜50克,土豆100克,草菇75克,白果(鲜)100克,猪油(炼制)75克,大葱10克,姜8克,盐5克,味精5克,芡粉5克。

制作:1.胡萝卜、白萝卜、马铃薯洗净,去皮,刻花后切0.5厘米厚、5厘米长的宽片;香菇泡发,去蒂;芥菜心取5厘米长,对半切;小黄瓜刨皮,切成4瓣5厘米长的段;草菇洗净,去沙根。

2.胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇汆过,浸入冷水中,沥干备用。

3.猪油入锅,将葱、姜爆香后即取出,倒入高汤和胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇,加盐、味精,用文火煮3分钟。

4.捞出所有胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇,按序排在大碗中,入笼蒸15分钟后,取出扣在大盘中。

5.原汁滗在锅中,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在素菜上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、延年益寿调理。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

215.首乌肝片

原料:猪肝250克,何首乌20克,木耳(水发)25克,油菜15克,黄酒10克,醋5克,盐4克,淀粉(豌豆)15克,大豆油25克,大葱15克,姜15克,大蒜15克,猪油(炼制)75克。

华佗听罢笑道:“我尝尽了百草,药性无不辨得一清二楚,该用什么就用什么,没有错过分毫。对这芍药,我也多次尝过了它的叶、茎、花,确实不能入药,怎么说是委屈了它呢?”制作:1.何首乌用煮提法制成浓度为1∶1的药液,从中取20毫升备用。

2.将猪肝剔去筋洗净后,切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

3.姜、葱、蒜洗净后,葱切成丝,蒜切成片,姜切成米粒大小,青叶菜淘洗干净。

4.将猪肝片加入何首乌汁和食盐少许,用湿淀粉15克(10淀粉加水)约一半,搅拌均匀,另把何首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克(淀粉5克加水)和汤对成滋汁。

5.炒锅置武火上烧热,放入油,烧至七成热时放入拌好的肝片滑透,用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克,下入蒜片、姜米略煸后下入肝片,同时将青叶下锅翻炒几下,倒入滋汁炒匀,淋入明油少许,下入葱丝,起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、高血压调理。

营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

216.卤汁香菇

原料:香菇(鲜)250克,盐2克,酱油3克,八角2克,味精1克,白砂糖2克,香油50克。

事隔几日,华夫人血崩腹痛,用药无效。她瞒着丈夫,挖起芍药根煎水喝了。不过半日,腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫,华佗才知道他确实委屈了芍药。后来,华佗对芍药做了细致的试验,发现它不但可以止血、活血,而且有镇痛、滋补、调经的效果。制作:1.将水发香菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出。

2.炒锅置中火上,倒入蒸透的香菇和汤汁,加酱油、白糖、精盐、八角卤入味,待汤汁收稠时,加入味精,淋入芝麻油炒匀,即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、动脉硬化调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:无。

217.伍仁小刺猬

原料:澄粉500克,黑芝麻10克,桃仁30克,杏仁30克,火麻仁20克,花生仁(生)30克,葵花子仁30克。

制作:1.澄粉用开水烫熟后揉成面团,下节子。

2.擀成面皮包入五仁馅,做成刺猬形再修剪周围小刺,用黑芝麻点眼睛即成。

工艺提示

1.成品做好后容易裂口。

2.主要是被风吹后发干,面性发生变化,就会有裂口现象。

3.应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下,取出后刷上麻油保持温度,再用盖子盖上,上桌时再取出装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

相传东汉末年的一天,名医华佗在一家酒店里小饮,巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹,吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说:吃多了会闹肚子,还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告,反而大吃不止。功效:养颜美容调理、延年益寿调理。

营养分析:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。

禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。

218.鲜熘兔丝

原料:兔肉200克,鸡蛋清75克,泡椒10克,姜25克,大葱25克,大蒜10克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,猪油(炼制)100克。

制作:1.把蛋清放碗内搅打成糊备用。

2.葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用。

3.将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗内,用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀。

4.另取碗1个,放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁,待用。

5.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,放入兔丝,拨散后即滗去余油,接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀,烹入芡汁,炒勺装盘,撒上葱丝即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、营养不良调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感当天,这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里,吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛,有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药,华佗非常着急。忽然,华佗想起一次他在采药时,见到一只小水獭吞吃了一条鱼,肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水,一会儿上岸,显得很难受。后来,它爬到岸上,吃了些紫色的草叶,不久便没事了。染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

219.香菇素包

原料:小麦面粉500克,香菇(鲜)200克,油菜250克,油面筋60克,木耳(干)100克,酵母3克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克,香油15克。

制作:1.将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发酵,等到面团膨大、蓬松是,即可做包子坯。

2.将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。

3.将油面筋洗净切碎。

4.将油菜洗净,沸水焯熟,放在凉水中浸凉,再切碎,挤去水。

5.将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐,煸炒至熟,起锅时加入油菜、味精拌匀,淋上香油,即成为包子馅。

6.根据个人喜好作成大小合适的包子,摆放在蒸笼里,将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、高血压调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

220.香煎鱼

原料:草鱼500克,青椒100克,豆豉50克,大葱8克,姜3克,料酒4克,味精3克,香油5克,花生油30克。

华佗想,那种紫色的草叶能解鱼毒,一定也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草,又立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿,几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗,个个对他的医术赞不绝口,并拱手称谢。制作:1.将草鱼宰杀后收拾干净,去头尾,从背部用刀片开,加盐腌入味待用。甜椒切粒。

2.锅内注油烧热,放入鱼炸到金黄色捞出,入蒸锅蒸15分钟装盘待用。

3.锅人留少许油烧热,放入甜椒、豆豉炒香,加盐、味精、香油、淋在鱼肉上,撒上葱花即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理、补虚养身调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:无。

221.腰果鸭方

原料:鸭1500克,腰果100克,鸡蛋清150克,生菜50克,淀粉(蚕豆)50克,姜15克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,盐20克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋5克,椒盐35克。

制作:1.鸭子洗净后,入沸水锅中汆一下。

2.捞起鸭子搌干水分,抹上盐,料酒腌渍约20分钟,纳盆。

3.盆内加姜、葱,上笼蒸软后取出漂凉后,取下鸭脯。

4.腰果炸酥后铡成细颗粒。

5.生菜拌成糖醋味,均待用。

6.将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉,粘上腰果粒,下热油锅中炸酥,捞起改刀,装盘。

7.镶上生菜,随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。

用法用量:中餐、晚餐。

华佗心想,这种草药还没名字,病人吃了它确实会感到舒服。今后就叫它紫舒吧!意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近,又属草类,后人就把它称作了紫苏。紫苏目前仍是民间用于治疗食鱼蟹中毒的常用中药。功效:延年益寿调理、高血压调理、营养不良调理。

营养分析:腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处;含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老;经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲,使体重增加。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

222.双色糕

原料:山药600克,红豆沙400克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋100克,白砂糖200克,白芝麻15克,赤砂糖75克,桂花酱15克。

制作:1.将山药去皮洗净,入蒸锅蒸熟取出。

2.捣成细泥,加白糖、面粉75克、淀粉10克、白芝麻末搅拌均匀。

3.豆沙馅内加鸡蛋一个及余下的面粉、红糖、桂花糖,充分搅匀。

4.将方盒内抹上一层猪油,放入一半山药泥摊平,最后再放上豆沙泥摊平。

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