营养分析：红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。
90.蜈蚣粉蒸鹌鹑蛋
原料：制蜈蚣5克，鹌鹑蛋8枚。
制法：从中药店购买制蜈蚣细末，备用。将鹌鹑蛋磕入碗中，用竹筷按顺时针方向连续搅打50次，使成鹌鹑糊，加适量清水，并调入制蜈蚣细粉末，再连续搅打50次，放入笼屉，上笼，用大火蒸熟，即成。早晚2次分服。
功效：消肿散结，防癌抗癌。适用于热毒内结型原发性肝癌前病变。
营养分析：蜈蚣为大蜈蚣科动物少棘巨蜈蚣或其近缘动物的干燥全虫，功专解毒散结、通络止痛，本品辛开温散，能攻毒拔毒，散瘀解滞、破坚消肿，并有促使癌前病变逆转的作用。蜈蚣可抑制人体肝癌细胞呼吸。鹌鹑蛋营养丰富，极易为人体吸收利用，与蜈蚣粉伍用，制成蒸蛋，不仅为肝癌患者所喜食，增强食欲，而且可以加强抗癌防癌功效。
91.芦笋鲍鱼
原料：鲜芦笋150克，鲜鲍鱼250克。
制法：先将鲜芦笋择洗干净，切成3厘米长的段，备用。再将鲍鱼洗净，去除杂质，用刀剞上十字花刀，入沸水锅氽透，捞出，切割成鲍鱼卷，待用。烧锅置火上，加植物油烧至六成热，放入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即烹入料酒，兑入鲜汤，待汤煮沸时，下入鲍鱼卷，改用小火煨煮15分钟，待鲍鱼肉熟烂如酥，香蕉营养成分：香蕉主要含有蛋白质、糖、碳水化合物、色胺酸、脂肪、维生素（维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素F）、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱及钙、磷、铁、钾等矿物质。更难得的是，香蕉几乎不含胆固醇。
药用功效：香蕉含有一种能帮助人体制造“开心激素”的氨基酸，食用后可减轻心理压力，睡前食用还有镇静作用。经常食用香蕉能预防中风和高血压，治疗手足皮肤皲裂，帮助消化，健脑。如果皮肤因真菌、细菌感染而发炎，可将香蕉皮敷在上面，因为其中有杀菌成分。放入鲜芦笋段，加精盐、味精、五香粉，再煮至沸，以湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。本食疗方所用芦笋、鲍鱼，也可用罐装品代替。佐餐当菜，随意服食，吃鲍鱼肉，饮汤汁，嚼食芦笋。
功效：滋阴清热，强体防癌。适用于阴虚内热型原发性肝癌癌前病变。
营养分析：芦笋为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎，不仅是营养丰富的食品，而且是医疗价值颇高的良药，特别是其有特殊的防癌抗癌作用。药理研究资料表明：芦笋所含的芦笋甙结晶富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞的生长，并含有一种“使细胞生长正常化的物质”。营养学研究还发现，芦笋含有微量元素硒，而硒的不断补足可抑制肝癌的发生、发展。中医认为，鲍鱼肉性味甘、咸，平，功能滋阴清热，可疗痈疽，治黄疸。在中医临床，鲍鱼肉常被用作久病体虚、阴精亏乏者的滋补品。芦笋鲍鱼这道具有抑癌防癌作用的菜肴，对原发性肝癌癌前病变来说，是极适宜的，既可开胃营养、补心养肝，又可发挥辅助治疗功效。
92.芪精桃仁煨乳鸽
原料：乳鸽1只、黄芪20克、黄精15克、败酱草15克、桃仁12克。
制法：将乳鸽去毛弃肠洗净后，切成数块待用；将药物洗净放于烧锅内，加水适量煮沸，再用文火煎20分钟，去渣存汁，将乳鸽放入锅中，加盐、葱、姜、酒适量，煮酥即可食用。
功效：适用于肝硬化患者。
营养分析：乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。
葡萄
营养成分：葡萄的含糖量达8％～10％，还含有多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等）、多种具有生理功能的物质，以及多种矿物质，葡萄所含的钾相当丰富。
药用功效：葡萄所含糖主要是葡萄糖，易为人体吸收，低血糖时及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。能阻止血栓形成，降低血清胆固醇水平、血小板凝聚力，对预防心脑血管疾病有一定作用。所含类黄酮乃强力抗氧化剂，能抗衰老、清除体内自由基。93.姜汁牛肉饼原料：牛肉150克（剁成肉糜，放碟中），老姜汁1汤匙，酱油、花生油适量。
制法：拌匀，隔水蒸熟佐膳。
功效：适用于脾肾阳虚型，临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、面色苍白或暗晦、肢冷畏寒、便溏、身倦无力。舌质淡红，苔白，脉细弱。
营养分析：牛肉富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。
食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。
94.山药桂圆炖甲鱼
原料：山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
制法：先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。
功效：滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
营养分析：历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有“滋养元阴、解毒退热”之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实：甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。
95.李子
原料：李子。
制法：洗净鲜吃，每次4~6个，每日2次。
功效：治肝硬化腹水。
营养分析：李子的果实还含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。除鲜食外，李子营养成分：李子果肉含有较多的碳水化合物、糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等营养成分，果酸含量高。
药用功效：常食李子可保养肝脏，促进血红蛋白再生，美白肌肤。中医认为，李子味甘酸、性凉，具有清肝涤热、生津液、利小便之功效，特别适合治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症。
李子还可制成干、蜜饯、罐头等。李干具有解渴和提神的功能。李子的保健功能十分突出，有生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热的作用。
96.仙人牛脾
原料：黄牛脾90克，仙人掌90克。
制法：把仙人掌切成二片，夹入黄牛脾，用木炭火烤熟，弃仙人掌。吃牛脾，每天1只，连服7天。
功效：对肝硬化有疗效。
营养分析：食用仙人掌（“米帮塔”）含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物质和低钠、无草酸长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇，并有活血、化淤、消炎、润肠、美容之功效。
97.泥鳅炖豆腐
原料：豆腐（整块）300克，活泥鳅250克。
制法：2味洗净加水1000克毫升，放入瓦罐文火加热时，活泥鳅钻入豆腐内，直至鱼肉熟烂。吃鱼肉和豆腐，喝汤（可加少许食盐），每日2次分服。
功效：可治急、慢性黄疸型肝炎。
营养分析：泥鳅甘平，补中益气，祛湿去邪，消退黄疸；豆腐甘凉，清热解毒，益气和中，共奏清热利湿、退黄和中之功。
98.山药佛手粥
原料：山药、佛手、白扁豆各50克、大麦芽30克。
制法：山药、佛手、白扁豆各50克，大麦芽30克共煮粥，食用时加白糖适量。
功效：肝病及澳抗阳性者症见纳呆、脘满、腹泻时适用。
营养分析：佛手、麦芽舒肝理气消食；山药、扁豆益气渗湿健脾。
99.芙蓉猪肝
荷叶
营养成分：荷叶中含有莲碱、荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、番荔枝碱、鹅掌楸碱、槲皮甙、莲甙、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣质等。
药用功效：荷叶能清热解暑、升发清阳、止血、抑菌、解痉，可用于感受暑热、头胀胸闷、口渴、尿短赤、暑热泄泻、脾虚泄泻、吐血、衄血、崩漏等症。药理研究发现，荷叶碱具有消脂作用。原料：芙蓉（合欢）花（干品）12克、猪肝150克、食盐、陈酒。
制法：芙蓉（合欢）花（干品）12克，加清水浸泡6小时，取出后与猪肝150克，共放碟中，加食盐和陈酒少许，隔水蒸熟，食猪肝。
功效：能舒肝解郁，养肝宁神。适用肝病肝气郁结所致的胁痛，虚烦不宁，胃脘不舒者。
营养分析：猪肝，性温，味甘苦，一直是营养师们解决营养缺乏问题或食疗保健的最常用的食物，猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。
100.红花炖猪胰
原料：红花9克，素馨花9克，猪胰1具。
制法：猪胰洗净，切块，入红花、素馨花隔水炖熟，饮汤食猪胰。
功效：行气活血，化瘀通络。气滞血瘀型肝硬化。证见两胁闷胀，胁下痞块，蜘蛛痣，肝掌，或腹壁青筋暴露，食欲减退，舌质紫暗或有瘀点，瘀斑，脉弦细涩。
营养分析：两花均有清热解毒之功效，合用效果更佳。
101.番茄汁炖蛋
原料：番茄500克，鸡蛋3只，味精、盐。
桃
营养成分：桃子含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质，含铁量是苹果和梨的4～6倍。
药用功效：桃能补益气血、养阴生津，可用于大病之后、气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。含钾多钠少，适合水肿病人食用。桃仁能活血化淤、润肠通便，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物可抗凝血、止咳、降血压。制法：番茄500克，洗净去皮，绞取汁液。鸡蛋3只，去壳打散，倒入番茄内搅匀，调入味精、盐，上笼蒸10分钟，离火即成。
功效：养血益肝。
营养分析：番茄性微寒味甘酸，含人体需要的多种营养素，配以鸡蛋补脾健胃，生津消食，滋阴润燥，养血益肝。
102.清爽芹果
原料：芹菜（新鲜）、苦瓜、小黄瓜、青椒、青苹果、蜂蜜适量。
制法：取以上5种瓜果，一起榨汁，滤去渣取汁，再加入适量蜂蜜即可。
功效：清热平肝，养肝滋阴。
营养分析：芹菜味辛、甘、性凉、清热平肝。再加其它的清热蔬果，使果菜汁更有清热解毒、养肝滋阴的作用。尤其对于容易有口苦、口臭、大便燥结、多眼屎等属肝火旺者更是绝配。
103.葡萄根
原料：葡萄根。
制法：用葡萄根100~150克煎水服下。
功效：对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。
营养分析：葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显。葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。
104.椒麻鸡
梨
营养成分：梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种维生素。
药用功效：梨能清心润肺，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症有疗效。可降低血压、养阴清热，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者宜常食。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可于高热之时补充水分和营养。肫肝原料：鸡肫150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。
制法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。
2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。
3．将莴笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。
4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡肫厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。
功效：养肝补血。
营养分析：鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。
105.黄豆白菜干
原料：黄豆60克，白菜干45克。
制法：将黄豆，白菜干洗净后放入锅内，加水适量，煮熟后可当菜吃。每日分3次服用。
功效：具有清热解毒，退黄之作用。适用于急性黄疸性肝炎。
营养分析：黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。黄豆与白菜干搭配食用，更能提高其营养保健价值。
106.绿茶丸
原料：绿茶，蜂蜜。
制法：将绿茶研碎，用蜂蜜调为每丸重3克的蜜丸。
桂皮
营养成分：桂皮含挥发油（称桂皮油）1～2％、桂皮醛75～90％，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，不含丁香油酚，尚含黏液、鞣质等。
药用功效：桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。所含苯丙烯酸类化合物对前列腺增生有治疗作用。桂皮性热，具有暖胃去寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。每日服用3~4次，每次1丸，连服2~3周。
功效：清热解毒，退黄之作用。
营养分析：绿茶含维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。此茶丸有清热解毒之作用。
107.凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
制法：1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
功效：适应于急、慢性肝炎患者，肝硬化患者。
营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。
108.扒鲜芦笋
原料：鲜芦笋、葱姜蒜末，水淀粉，鸡粉，白糖，盐，料酒，香油，鸡汤。
制法：1.将鲜芦笋去掉老根，用小刀刮去表面的皮，洗净，在沸水中焯一下，捞出理顺待用，葱姜蒜切末。
2.炒锅倒油烧热，用葱姜蒜爆香，烹入料酒，然后加鸡汤，盐，糖，把芦笋放进去，待汤汁将尽时，加水淀粉勾芡，淋入香油，加鸡粉，出锅装盘即可。
功效：适应于急，慢性肝炎患者，肝硬化患者。
营养分析：芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、大、小茴香营养成分：茴香含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、茴香油、茴香烯等。
药用功效：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。烟酸以及多种微量元素。
109.扒鲍鱼芦笋
原料：罐头鲍鱼1瓶，罐头芦笋1桶。清汤300克，糟盐1.5克，料酒10克，味精1克，水淀粉30克，鸡油20克。
制法：1.将鲍鱼片成片，整齐地摆在平盘的一边。芦笋切成6厘米长的段，摆在盘子的另一边（两种原料要摆得整齐、均匀）。
2.勺内放入清畅、料酒、精盐，烧沸后，将鲍鱼芦笋整齐地推入勺内，扒至入味时，转动炒勺，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺，整齐地拖入盘内即成。
功效：适应于急、慢性肝炎患者，肝硬化患者。
