2.勺中加底油，加入葱段煸出香味，放入上汤和茶汤，加入鲍片、滑子菇和芦笋片，加盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
195.竹荪蛋炖乳鸽
原料：雏鸽200克，竹荪（干）150克，盐8克，味精2克，姜10克，胡椒粉2克。
制作：1.将乳鸽洗净氽水。
2.竹荪蛋洗净改刀成四块。
3.将乳鸽放入砂锅内，姜、竹荪蛋、盐、味精、胡椒粉、鲜汤一起炖。
4.炖至乳鸽软烂后上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
禁忌：无。醋
营养成分：醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。
药用功效：醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道；可软化鸡骨鱼刺，促进钙的吸收；能促进唾液、胃液分泌，帮助消化吸收，并减少胃肠道和血液中的酒精浓度。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；可有效软化血管、降低胆固醇。
196.猴头蘑菇菜心
原料：油菜心300克，猴头菇150克，番茄100克，盐20克，味精10克，料酒15克，胡椒粉5克，姜5克，大葱20克，猪油（炼制）23克，淀粉（玉米）4克，香油10克。
制作：1.将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分。
2.将猴头菇去老根，片成薄片。
3.番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮。
4.将葱去皮洗净切段。
5.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用。
6.将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形。
7.下猴头菇，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形。
8.用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
197.炝香乌叶
原料：木耳（水发）300克，辣椒（红、尖、干）25克，辣椒（红、尖）35克，盐5克，味酱油营养成分：酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。
药用功效：酱油能增加食物的香味，令色泽更加好看。含有异黄醇，可降低胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。精2克，花椒5克，鸡精2克，香油5克，色拉油20克。
制作：1.把发制好的木耳放入沸水锅里氽一会儿。
2.把木耳捞出去水分，切成小块待用。
3.热锅下油，放入干辣椒、姜汁炒一会儿放入木耳。
4.再放进盐、味精、花椒、鸡精、香油，炒好后起锅装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
198.炝圆白菜卷
原料：圆白菜500克，辣椒（红、尖、干）10克，盐10克，酱油15克，醋10克，白砂糖15克，味精5克，菜籽油100克。
制作：1.选用鲜嫩，棵大的圆白菜去帮，洗净，沥干水。
2.把锅内油烧热，下白菜快速翻炒，加盐、酱油、白糖、味精炒至断生，加醋炒匀，盛出。
3.将干红辣椒洗净切丝，放油锅中炸一下。
4.莲花白逐张铺开，在每张莲花白里放几根辣椒丝，卷成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌金橘
营养成分：每100克金橘含水分84．7克、蛋白质0．9克、脂肪0．1克、膳食纤维1．4克、碳水化合物13．7克、灰分0．4克、胡萝卜素0．64毫克、维生素B10．04毫克、维生素B20．03毫克、尼克酸0．4毫克、维生素C56毫克、维生素E1．58毫克、钾44毫克、钠3毫克、钙56毫克、镁20毫克、锌0．21毫克、铁1毫克、磷20毫克，并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含有丰富的松柏甙、丁香甙等。
药用功效：金橘对防止虹管破裂、减缓血管硬化有良好功效，并对血压能产生双向调节作用，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。抗癌调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
禁忌：无。
199.椿芽蚕豆
原料：蚕豆500克，香椿50克，盐10克，味精2克，酱油15克，香油25克。
制作：1.从蚕豆夹中剥出蚕豆，再剥去蚕豆皮取出豆瓣。
2.蚕豆放入沸水锅中氽断生捞出。
3.椿芽洗净，放入沸砂锅中稍烫即捞出。
4.抖散晾凉后切成细末。
5.将精盐、香油、味精、酱油对成汁。
6.放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
200.干煸野鸡红
原料：白萝卜石榴
营养成分：石榴含有多种营养成分，如糖、酸、磷、钙、铁等。维生素C的含量比苹果、梨都高1～2倍，果汁含量占总重量的36％～61％。
药用功效：石榴能涩肠止血、抑制细菌，是治疗出血、腹泻的佳品。以色列研究人员证实，连续2周每天饮用2～3盎司石榴汁，可将机体氧化过程减缓40％，减少已沉积的氧化胆固醇，停止饮用后效果仍将持续1个月。石榴汁还能有效抵抗心血管疾病，抗衰老、适用于癌瘤。石榴还有帮助消化的功效，很适于老人和儿童食用。300克，胡萝卜150克，芹菜50克，青蒜50克，芽菜20克，盐5克，酱油8克，香油8克，豆瓣酱8克，味精5克，花生油30克。
制作：1.将白萝卜、胡萝卜去皮，切成8厘米长的细丝。
2.将芹菜切成5厘米长的段。
3.将青蒜切成5厘米长的丝。
4.芽菜剁成末。
5.豆瓣酱剁茸。
6.将炒锅置旺火上，倒入菜油，烧熟，将红、白萝卜丝投入炒锅中快速炸一下，捞出，沥油。
7.在锅内留底油，下豆瓣酱炒香，倒入萝卜丝，加精盐、酱油、芽菜末炒匀，再加入芹菜段、青蒜丝，干煸出香味，放入味精，淋上香油拌匀，起锅，装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
201.干煸冬笋
原料：冬笋300克，猪肉（瘦）150克，榨菜180克，盐4克，味精3克，香油3克，植物油25克。
制作：1.将冬笋洗净，沥干水分，切成条；猪瘦肉切粒，榨菜洗净切粒。
2.锅内注油烧热，放入冬笋炸至笋至淡黄色，捞出沥油。
3.锅内留少许油，放入猪肉粒、冬笋条煸炒，再放入榨菜，炒至冬笋表面起皱时，加橄榄营养成分：蛋白质、脂肪、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素A2、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒，此外还含有挥发油、香树脂醇、维生素C、鞣酸等，其中钙、钾含量特别高，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。
药用功效：橄榄果肉含钙较多，鲜食对人体健康有益，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄能清热解毒、化痰、消积，食之可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。盐、味精、麻油、装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
202.姜汁蹄花
原料：猪蹄1000克，香油25克，姜50克，醋50克，酱油15克，大葱25克，盐30克，味精2克。
制作：1.猪蹄子刮洗干净，从脚缝中间破成两开。
2.葱洗净切花。
3.姜去皮拍松，放在捣茸的容器里，捣成姜茸。
4.锅内放水煮开氽烫猪蹄去腥味。
5.汤锅内放清水煮沸，再放氽烫好的猪蹄炖烂捞出晾凉。
6.取一小碗加姜茸、香油、醋、酱油、葱花、精盐、味精调成姜汁，浇拌在蹄花上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常火龙果营养成分：火龙果营养丰富，其果肉中含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、果糖、葡萄糖等营养成分，还含有一般水果少有的植物性白蛋白及花青素。
药用功效：火龙果外观独特，味道堪称一绝，因含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性纤维，对人体有绝佳的食疗功效。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，可缓解重金属中毒，还能对胃壁起保护作用。四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
203.姜汁扁豆
原料：扁豆500克，盐5克，味精1克，酱油15克，醋20克，香油15克，白砂糖10克，姜30克。
制作：1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。
禁忌：无。
204.凤尾青笋
原料：莴笋500克，牛奶100克，花生油120克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）15克。
制作：1.剥去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮。
2.修剪成大小一致、截成10厘米长的段10根。
3.笋尖放入沸水锅核桃
营养成分：在每100克核桃仁中，含脂肪20～64克（其中71％为亚油酸、12％为亚麻酸）；含蛋白质15～20克，蛋白质亦为优质蛋白质（核桃中的脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物质）；含糖类10克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、核桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
药用功效：常食核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，动脉硬化、高血压和冠心病患者适宜食用。核桃含大量脂肪，能润肠，治疗大便秘结，还可使体型消瘦的人增胖。内（四成水六成油）泡至七成熟（自始至终不用盖，以免青笋发黄）捞出去掉油水。
4.加鸡汤（250克）、精盐，烧透捞出盛长盘中码放整齐，另将牛奶入锅加味精调好味勾薄芡，浇在青笋尖上面，淋入鸡油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
205.三丝白菜炖
原料：白菜300克，鸡胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克，盐20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克。
制作：1.香菇泡软，去蒂，与火腿、鸡脯肉同切成细丝，氽过一次备用。
2.白菜洗净，去黄叶、硬蒂，剥除大张菜叶，只留10厘米长的菜心，对切成半，排在锅中，锅里加高汤300克，用大火煮滚后改小火，继续炖煮约30分钟，至菜心软烂，即夹出排在大盘中。
3.炒锅倒入油烧热，炖汁滗入锅中，加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮；待肉丝熟透后用生粉水20克（生粉5克加水）勾芡，浇在菜心上，即可上桌供食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：火腿色泽栗子
营养成分：栗子中含碳水化合物达40％之多（是土豆的24倍）、蛋白质10．7％、脂肪27％。鲜栗子的维生素B1、维生素B2含量非常高，维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。
