麻婆豆腐
原料：豆腐250克，牛肉75克，青蒜苗15克，豆豉15克，花生油75克，肉汤150克，酱油、精盐、辣椒粉、花椒面、味精、淀粉各适量。
做法：1.将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分钟左右，捞出沥干水。2.将牛肉切成末。蒜苗切丁。3.锅内放油，小火烧热，加入牛肉末炒至黄色，下精盐、豆豉炒匀，再放辣椒粉炒出辣味。4.锅内加肉汤、豆腐炖3～4分钟，再加酱油、味精，下淀粉勾芡，推动几下，盛入碗中，撒上花椒面、蒜苗丁即成。
肉炒金针菇
原料：猪里脊肉，金针菇，鸡蛋清，葱，姜，盐，白糖，味精，料酒，湿淀粉，花生油，香油。
做法：1.将猪里脊肉切丝，入碗，加蛋清、盐3克、料酒2克、湿淀粉拌匀，金针菇切去两头，取中间一节待用。
2.锅内放花生油，烧至五成热下肉丝炒熟盛起，锅内留少许油，放葱略炒出香味，放少许烫调好味，把金针菇、肉丝拌匀炒几下，淋上香油即可。
香菇甜烧栗子
原料：香菇150克，油200克，砂糖50克，酱油50克，汤150克，香油100克，栗子罐头1瓶。
做法：1.香菇用水泡软，除去沙粒。
2.油加热，加香菇、砂糖、酱油、汤，约煮20分钟，淋上香油，加上糖栗子即可。
炝莲白
原料：莲花白（俗称大头菜、卷心菜）500克，干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、味精各适量，葱、姜、蒜末少许。
做法：1.将莲花白洗净，切成5厘米大小的片。
2.将莲花白片用开水焯一下，捞出过凉。
3.锅内下油，加干川椒、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒，下莲白片煸炒，加入陈醋、白糖、精盐、味精，调好味即成。
川味牛肉
原料：牛腩，白萝卜，泡椒，泡姜，豆瓣，葱姜蒜，糖，鸡精，胡椒粉，大料，桂皮，花椒，草果，香叶，干辣椒。
做法：1.牛腩洗净切块，白萝卜切块。锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。2.锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。3.再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。炖至白萝卜软烂即可。
辣油藕片
原料：莲藕500克，辣椒油20克，香油、精盐、味精、白糖各适量。
做法：1.将藕洗净，削去皮，切成片。
2.将藕片放入开水锅内稍焯一下，用冷开水过凉，沥干水分，放入盘内，加入辣椒油、香油、精盐、味精、白糖，拌匀即成。
葱油芋头
原料：芋头300克，盐5克，味精1克，油20克，葱5克。
做法：1.将芋头洗净，煮熟，去掉表皮，切成滚刀块备用。葱斜切成葱花。2.炒锅中加入油，将一半葱放入煸炒，出香味后，加入芋头炒，并放入水，加盐和味精，烧到汁要收尽时加入葱，翻炒均匀后即可装盘。芋头也可煮熟后切成厚片，放在油中煎黄，配以酱油、香油、醋食用。也可煎熟后放白糖或放些花椒、盐食用。
醋熘白菜
原料：嫩白菜帮，水发海米，鲜青椒，湿淀粉，猪油，糖，花椒，醋，精盐，味精，葱姜丝，蒜片，酱油。
做法：1.将白菜帮切4块，青椒切一字条块。2.将勺内放油，加热至五成热放入花椒粒，炸成紫红色时，捞出花椒粒不要。然后把白菜块放勺内翻炒几下，再放葱姜丝、蒜片、海米，再炒几下，速加醋、糖、味精、鲜汤，加盖焖1分钟去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡熟后，最后点香油出勺装盘。
木耳菜扒香菇
原料：木耳菜，水发香菇或鲜香菇，花生油，精盐，味精，香油，料酒，水淀粉，蒜末。
做法：1.首先将木耳菜洗净，沥干水分，放入沸水锅内烫至断生，用冷水过凉。水发香菇择洗干净，片成片。2.再将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒几下，烹入料酒，加入精盐、木耳菜，加水少许，转上火烧烂，加入味精，用水淀粉勾芡。3.最后淋入香油，盛入盘内即成。
烧白菜豆腐
原料：大白菜500克，豆腐300克，味精、精盐、胡椒粉、猪油各适量，姜、葱共30克。
做法：1.首先将大白菜和豆腐均切块，姜切片，葱切丝，待用。
2.然后将锅烧热，放入油、葱、姜稍煸，投入白菜稍炒，再将豆腐下锅，放入盐、味精、胡椒粉，加入汤或者水，切不可多加，因白菜本身出水，烧开，移至文火，待白菜、豆腐烧透时即成。
干烧蹄筋
原料：水发蹄筋300克，葱末、姜末、蒜末、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒面、辣豆瓣酱、花生油、花椒油、肉汤各适量。
做法：1.将蹄筋切段，汆水。2.锅中加油烧热，将蹄筋下油一炸，捞出。3.锅中留油少许，放入葱姜蒜末，炒至呈黄色时，加入辣豆瓣酱、料酒、肉汤烧开。4.将蹄筋下锅，加入精盐、白糖、味精、胡椒面，小火烧20分钟，改旺火将汤收至一半，加入花椒油即成。
韭黄炒鸡丝
原料：鸡脯肉，鸡蛋清，韭黄，精盐，料酒，味精，湿淀粉，姜，葱，猪油。
做法：1.将鸡脯肉去内筋，先切成薄片，然后切成丝，放入蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。葱姜切成丝。2.再将热勺加少许油；烧热倒出，再将锅置于火上，加油250克，鸡丝入油锅，速用筷子划开，滗出余油，葱姜入勺翻个，放主配料，投入料酒和其他调料、鲜汤翻炒几下，最后放入切好的韭黄，即可盛入盘内。
鱼香猪肝
原料：生猪肝500克，葱片、姜末、泡红辣椒、蒜末、醋、酱油、精盐、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤、花生油各适量。
做法：1.将猪肝切成薄大片，放入碗中，加精盐、湿淀粉拌匀。2.将酱油、料酒、醋、白糖、湿淀粉、肉汤放碗中，调成汁。3.把锅烧热，加油烧至八成热，加入猪肝炒散，再加入剁碎的泡红辣椒、姜末、蒜末、葱片，炒熟，倒入芡汁，炒匀即成。
炒鲜莴笋
原料：莴笋500克，植物油30克，精盐4克，味精2克，花椒10粒，葱花3克。
做法：1.先将莴笋去掉叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫十下，用凉水过凉，控干水分。2.再把炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成热，将花椒取出，放入葱花稍炸，随即放入莴笋片，翻炒均匀，加入精盐、味精，最后炒拌均匀，出锅即可。
上汤浸茼蒿
原料：茼蒿、大蒜瓣、皮蛋、鸭蛋黄、火腿、精盐、味精、高汤各适量。
做法：1.茼蒿择洗干净，切段，入沸水中焯一下。
2.皮蛋去皮，洗净切块。鸭蛋黄压碎。
3.锅内加油烧热，炒香大蒜瓣、火腿，加入高汤、茼蒿、皮蛋、鸭蛋黄、精盐、味精，炒熟即可。
干煸牛肉丝
原料：牛里脊肉，芹菜，鸡粉，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，郫县豆瓣，香菜，白糖，植物油。
做法1.将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成段；干辣椒洗净后剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。2.热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，将水分炒干。加入料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。3.下入芹菜，加入盐、鸡粉、白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。
泡菜黄瓜
原料：嫩黄瓜1000克，生姜100克，大蒜30克，酱油1000克，干红辣椒、白酒、白糖、精盐、味精各适量。
做法：1.把嫩黄瓜洗净，再切成寸段，放入开水锅中焯一下，捞出，加入少许精盐腌渍，晾去水分。干红辣椒洗净，切成段。生姜、大蒜均洗净，切成片。2.将酱油倒入净锅中，加入干红辣椒段、姜片、白酒、白糖、精盐、味精调匀，放入蒜片，离火，冷凉后倒入坛内。3.将晾好的黄瓜条放入坛内料汁中，腌泡1天后即可捞出食用。
回锅肉
原料：猪肉，青蒜，葱，姜，料酒，酱油，甜面酱，植物油，白糖，郫县豆瓣、豆豉。
做法：1.将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，捞起用冷水稍浸，沥干。2.将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎。青蒜拍碎，切段。3.炒锅烧热，放油，下入肉片略炒，至肉片稍卷。下入豆瓣酱。下入豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入青蒜段炒至断生即可。
青豆肉丁
原料：青豆300克，猪瘦肉100克，盐3克，鸡精5克，香油、淀粉、酱油、料酒各少许。
做法：1.猪瘦肉洗净，切成肉丁，加入盐、淀粉和料酒腌制。2.锅内烧少许水，放入青豆煮熟，捞起沥干水分。3.锅内加入油烧热，放入猪瘦肉丁炒散后，加入青豆翻炒，再加入盐、鸡精和少许酱油翻炒熟。淋入香油，起锅即可。
油焖尖椒
原料：尖椒，色拉油，湿淀粉，碘盐，酱油，味精，白糖，明油，醋，葱，姜。
做法：1.先将尖椒洗净，去蒂和籽，葱、姜切丝。2.再将勺内放油，烧至四五成热时，再放入尖椒炸软，倒出沥油。3.然后在勺内放底油烧热，用葱、姜丝炝锅，先放入炸好的尖椒，用醋略烹，再加酱油、盐、白糖、味精及水150毫升。用小火焖透，待汤汁少时，用淀粉勾芡，最后加明油即好。
炸藕合
原料：鲜藕，肉馅，植物油，面粉，水淀粉，五香粉，苏打粉，精盐，酱油，葱、姜末。
做法：1.先将藕去皮烫一下，顶刀切片，每两片相连成合页状。2.再将肉馅放入碗内，加入葱姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克搅匀成馅。再把余下的水淀粉、面粉、苏打粉、五香粉、精盐加适量水调成糊。3.然后将藕逐片夹入肉馅，蘸一点糊，下入七八成热的油内，炸至外酥内熟即成。
青椒炒鸡丁
原料：鸡脯肉，柿子椒，植物油、精盐、味精、香油、葱、姜、料酒、胡椒粉、鲜汤、水淀粉各适量。
做法：1.把鸡脯肉切成丁，加少许水淀粉拌匀。柿子椒洗净后，去蒂去籽，切成丁，葱、姜分别切成末。2.锅置火上烧热，放入3勺油，下入鸡丁滑熟，倒出，沥净油。3.锅内留少许油，放入葱、姜末炸香，下入1匙料酒、半勺鲜汤、适量精盐及青椒丁炒熟，放鸡丁、少许味精和胡椒粉，勾水淀粉，淋上香油，炒匀即可出锅装盘上席。
炒玉兰片
原料：水发玉兰片，熟植物油，胡椒粉，水淀粉，味精，精盐，熟面筋。
做法：1.玉兰片洗净，切小片，入开水锅焯一下；将熟面筋切成簿片。
2.锅上旺火，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒，再倒入熟面筋，加味精、精盐、植物油、胡椒面，用水淀粉勾芡，颠翻即成。
干煸鱿鱼丝
原料：干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，冬笋100克，熟猪油100克，酱油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、香油各适量。
做法1.将鱿鱼去头、尾，在小火上稍烤一下，受热变软后，切成细丝，用温水洗净，挤干水分（不宜久泡）。2.将猪肉、冬笋分别切成丝。3.锅内放油，旺火烧热，下入鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒炒匀，放入肉丝合炒，再下冬笋丝炒匀，加入精盐、酱油、胡椒粉炒出香味，再加味精、香油调味即成。
土豆尖椒丝
原料：土豆500克，红椒100克，盐、味精各50克，醋30克。
做法：1.土豆洗净切丝，放清水冲洗干净，沥干水分，红椒洗净切丝。
2.锅中放适量水烧开，土豆丝过一下立刻捞出，凉水过凉，沥干水分。
3.锅内放油烤热，红椒丝下锅稍炒，把土豆丝、盐、味精下锅炒匀，淋上醋，装盘即可。
川味炖豆腐
原料：豆腐300克，熟火腿50克，青笋15克，水发香菇15克，榨菜10克，花生油50克，精盐、味精、红辣椒段、料酒、鲜汤各适量。
做法：1.豆腐切小长方块，入开水中煮5分钟。2.火腿、香菇、榨菜切小片。青笋洗净，切小段。红辣椒切碎末。3.锅置火上，放油烧热，下入红辣椒段炒香，再将火腿片、青笋段、香菇片一起入锅，翻炒片刻，加入料酒、鲜汤、精盐和豆腐块，烧开，改小火炖5分钟，加入味精调味即可。
红烧藕丸
原料：鲜藕，精盐，白糖，酱油，面粉，葱姜末，味精，鸡蛋，熟花生油。
做法：1.将藕削用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。2.锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟。将藕馅挤成核桃大小的丸子，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。3.倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
五色菜花
原料：菜花，水发木耳，鸡蛋，胡萝卜，香菜，辣椒2根，猪油、盐、淀粉、花椒水、香油、味精各适量。
做法：1.将菜花掰小块，在开水锅中烫至断生，控净水。2.将木耳、胡萝卜、干红辣椒均切成细丝，香菜洗净切段，鸡蛋煎成蛋皮，切丝。3.勺内加猪油烧热，放入菜花、盐、花椒水翻炒至熟，倒入盘内。4.勺内加汤，放入木耳、胡萝卜、辣椒丝，加少许盐烧开，除去浮沫，放入蛋丝，用水淀粉勾芡，点味精，撒香菜段，淋入香油，出勺倒入汤盘内的菜花上即可。
素烧鲜蘑
原料：鲜蘑菇400克，香菜50克，油、盐、酱油、白糖、淀粉、葱片、姜丝、味精各适量。
做法：1.将蘑菇洗净，切成厚片。
2.将香菜洗净切1.6厘米长的段。坐勺，加少量油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、糖调好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，翻炒均匀，出勺装盘即可。
