南瓜蒸肉
原料：南瓜，五花肉，米粉，盐，料酒，小葱。
做法：南瓜切块儿摆在盘子里，五花肉切成块，用刀背稍微拍松，加一点点儿盐，料酒腌制10分钟。腌好的五花肉加入蒸肉米粉，搅拌均匀。将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘子里，放锅内蒸30分钟，撒上葱花碎即可享用。
烹子鱼
原料：凤鲚鱼，丁香，肉桂，花生油，酱油，香醋，料酒，小葱，盐，姜，白砂糖，八角，香油。
做法：将凤鲚鱼打理干净，加入姜片、葱结、料酒、精盐，浸泡，洗净，将鱼放在竹筛上晾干。锅舀入花生油，烧热，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起。另取锅舀入花生油，投入姜末、葱末、丁香、大茴香、肉桂略炸，加入料酒、酱油、白糖和清水，烧至稠浓。将炸好的凤鲚鱼放入锅内，烹入香醋，香油即可。
五味酱花枝
原料：墨鱼，台湾油膏，鱼露，番茄酱，蚝油，橄榄油。
做法：墨鱼切十字花刀，备用。锅里烧开水，放几片姜片稍煮，倒入墨鱼，滴几滴料酒去腥，将墨鱼煮成花卷。捞出用矿泉水冲凉。取一个小碗，将上述所有配料倒入碗内，适量少许盐，亦可切一个小辣椒，拌成凉拌酱，淋到料理好的花枝上。
红烧沙丁鱼
原料：沙丁鱼，葱，蒜，姜，花椒，大料，干辣椒，油，糖，盐，醋，生抽，老抽，料酒。
做法：沙丁鱼掏出内脏、洗净用厨房纸巾吸干净水备用。葱切段、蒜瓣、姜切片、花椒、大料适量、干红辣椒。锅中放稍微多一些的油，把沙丁鱼放入锅内煎至两面变硬，多余的油盛出。锅中留少许油、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干红辣椒、糖2大勺、盐、醋、生抽、老抽、料酒，把鱼放进去，加水大火烧开、小火炖至汤汁浓稠，再用大火收汁即可。
蟹子酱烧豆腐
原料：嫩豆腐，葱，姜，盐，糖，蟹子酱，虾脑酱，上汤，老抽，香油，食用油。
做法：豆腐切成块，葱切圈、姜切末备用。油入锅热时下入姜末炒，下入虾脑酱、蟹子酱小火煸炒至味道干香、出红油时点入老抽。下入上汤，大火做开后调味，下入豆腐块、用中火烧制3分钟左右。点香油、出锅后将切好的香葱圈堆在豆腐上即可。
煮糟青鱼
原料：青鱼段，青柠檬，绍酒，苦瓜，葱结，精盐，香糟，姜块，熟猪油，味精，水发香菇。
做法：在青鱼段脊骨上横切3刀，用精盐擦匀，腌6~8小时，把香糟用绍酒稀释，涂在鱼肉上，然后放在钵中，压紧鱼段，腌一天后取出，洗净。锅舀入清水，放入“糟鱼”，加葱结、姜块烧沸，加绍酒、精盐，移在小火上焙熟，将鱼捞出，放入汤碗中。炒锅中加味精、青柠檬、苦瓜，烧沸后排放在鱼段上，鱼汤倒入碗里淋入熟猪油。
清炖蟹粉狮子头
原料：净猪肋条肉，蟹肉，虾子，绍酒，葱姜水，熟猪油，蟹黄，青菜心，猪肉汤，精盐，干淀粉。
做法：猪肉切成榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子、精盐、绍酒、干淀粉搅拌上劲；把青菜心菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。锅舀入熟猪油，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子、精盐，猪肉汤，烧沸离火；取砂锅用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；将肉放在手掌中捆成肉圆，放在菜心上，再将蟹黄分嵌肉圆上，上盖青菜叶，烧沸后移微火焖约2小时即可。
樱桃肉
原料：猪肋条肉，豌豆苗，冰糖，味精，红曲水，猪肉汤，绍酒，精盐，葱结，姜片，熟菜籽油。
做法：将猪肋条肉放入锅中，用旺火煮10分钟，取出；用刀在肉皮面上剞五分见方小块。将砂锅用竹算垫底，放入肉块，舀入猪肉汤，加葱结、姜片、绍酒、精盐、红曲水，置中火上烧约30分钟，放入冰糖，盖上锅，用小火焖至酥烂，加入冰糖，烧至卤汁稠浓，离火，去掉肋骨，放入盘中，皮朝上，浇上原卤汁。炒锅舀入菜籽油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
水晶南瓜包
原料：南瓜，糯米粉，粘米粉，红豆沙，葡萄干，白糖，植物油，丁香，水。
做法：南瓜冼净切块，蒸熟，蒸熟的南瓜用叉子压成泥；将糯米粉、粘米粉、白糖，油倒入盆中，加清水揉成面团。豆沙馅做成球状，面团分成小面团，也搓成球；糯米球在手掌上按扁，包入豆沙馅，搓圆。搓圆的南瓜包，用刀背压出花纹成南瓜状，稍微按扁；插上丁香或者葡萄干在包的顶部，扫上一层油。蒸盆抹上一层油，将南瓜包放入，大火蒸7分钟即可。
糟扣肉
原料：五花肉，酱油，香糟，料酒，白砂糖，姜，小葱。
做法：姜切片；葱打结；五花肉入冷水锅煮五成熟捞出。皮朝下放入砂锅，加酱油、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤，压住，盖上锅盖。置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟。碗内倒入酱油克，将肉切成块，皮朝下排入碗内。把香糟用焖肉原汁调匀，铺在肉面上，封住碗口，蒸1小时即成。
高沟捆蹄
原料：猪肉，丁香，桂皮，砂仁，豆蔻，花椒，葱姜，味精，黄酒，麻油，酱油。
做法：猪肉切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0.5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。
无锡肉骨头
原料：猪肋排骨，绍酒，精盐，酱油，白糖，葱结，姜块，大料，桂皮。
做法：将排骨斩成块放精盐，放入缸内腌约12小时。将腌制好的排骨放入锅内，加清水浸没，烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结，姜块、料、桂皮，舀入清水，盖上锅盖，烧沸后，加入酱油、白糖，盖好锅盖，烧至汁稠，食时改刀装盘，浇上原汁即成。
千岛焗明虾
原料：对虾，盐，高汤精，白糖，沙拉酱，鸡蛋。
做法：将对虾去头、外壳、留虾尾，从头部、中间开刀劈至虾尾洗净，再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用。将串好的虾仁入沸水焯熟取出，定型后抽去牙签，将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中，搅拌至起浆，倒入盘中，烫熟的虾仁插在上面，放入微波炉微6分钟即可。
冰糖扒蹄
原料：猪肘子，芝麻，料酒，糖色，盐，冰糖，葱，酱油，姜，花生油，味精。
做法：将猪肘子下锅煮，刻上十字大方块。取煸锅注入油，烧热，将肘子抹上酱油；入锅炸至金黄色，捞出。取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，烧开，将肘子放入，移至小火烧约2个小时；将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，待汁浓时浇在肘子上，取锅注入油，放入芝麻、盐、味精，熟后围在肘子周围即可。
清炖狼山鸡
原料：活母鸡，葱白段，火腿爪，绍酒，精盐，姜片，精盐，味精。
做法：将鸡洗净，焯水待用；将火腿爪焯水。把鸡、火腿爪放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，加入葱段、姜片、然后，盖上砂锅盖，先置中火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火上炖约2小时，取去火腿脚爪，竹垫、葱段、姜片，加入精盐，烧至微沸，离火即成。
酱爆青蟹
原料：青蟹，面粉，葱粒，姜茸，番茄酱，甜面酱l，酱油，水，糖，生粉，毛豆。
做法：将青蟹洗净揭开斗盖，将肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块，全部蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟。锅中烧热油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋入香油便可。
扬州煮干丝
原料：豆腐干，鸡清汤，鸡肝片，虾仁，白酱油，冬笋片，猪油，虾子，鸡肫片，鸡丝，油菜，火腿丝，精盐。
做法：将豆腐干切成丝，放入锅中多浸烫几次捞出。锅舀入熟猪油烧热，放入虾仁炒至乳白色，盛入碗中。锅中舀入鸡清汤，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅，加虾子、熟猪油，用火烧约15分钟，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟；将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、油菜分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
素烧什锦豆腐
原料：豆腐，红椒，胡萝卜，豌豆，盐，生抽，甜面酱，黄酱，植物油。
做法：豆腐切成小块备用，红椒切成小块，胡萝卜切成小方块，豌豆去掉外壳留下里面的豆子。锅中放油，放入豆腐块，煎至两面金黄后盛出备用，另起锅，放入清水，将胡萝卜丁与豌豆分别焯烫。另起锅，锅中放油，倒入黄豆酱和甜面酱炒香，放入豆腐炒匀，放入胡萝卜丁、豌豆和红椒丁翻炒，放入生抽、盐，炒匀即可。
天麻猪脑羹
原料：猪脑1个，天麻10克，盐适量。
做法：猪脑用清水浸泡，撕去筋膜备用。
将天麻用淘米水浸泡4小时后洗净，切成薄片，放入锅内，加适量水，置武火上烧沸，改用文火炖煮1小时，加盐调味，再加入猪脑，煮熟即成。
番茄黄豆炖牛肉
原料：熟牛肉200克，西红柿250克，甜面酱、猪油、八角、葱姜末、盐、白糖、湿淀粉、高汤各适量。
做法：将牛肉切块；西红柿洗净、去蒂，切块。
炒锅内放猪油烧热，下八角炸至枣红色，放葱姜末炝锅，下甜面酱炒香，加高汤、盐，放入牛肉炖煮4分钟左右，放入西红柿、白糖稍炖，用湿淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅即可。
板栗煲尾骨
原料：猪尾骨500克，板栗150克，党参、枸杞各适量，盐、葱、姜、汤各适量。
做法：猪尾骨去除杂质洗净，板栗去除外壳。猪尾骨斩成块，汆水后过凉，放入锅中，加汤，放入板栗、党参、葱、姜、枸杞，大火烧开，小火煲至汤汁浓白，加盐调味即可。
酸汤鲤鱼
原料：鲤鱼，黄豆芽，泡西红柿，鲜西红柿，水发黑木耳，盐、味精、白糖、醋、花生油、汤、胡椒粉、葱、姜、香菜各适量。
做法：鲤鱼切块，汆水备用；泡西红柿加鲜西红柿绞碎。起油锅烧热，下葱、姜爆香，放入西红柿炒香，加入汤、黄豆芽、黑木耳，调入盐、白糖、醋、味精、胡椒粉，放入汆过水的鱼块炖熟，撒香菜段即可。
红烧肉
原料：五花肉，鲜尖椒，油，盐，味精，香料，糖色，酱油，料酒，白糖，红干椒，姜片，葱结，汤，大蒜子，波扣，良姜。
做法：五花肉煮至断生，切成块。锅内放油，下入姜片、香料煸香，下入肉块；煸炒至水分收干快要吐油时，再烹料酒，放入糖色、盐、酱油、味精、白糖、鲜尖椒、葱结、鲜汤、波扣、良姜，将肉煨熟，将香料夹出，下入大蒜子、红干椒略微烧制，装盘即成。
豆笋烧肉
原料：五花肉，水发豆笋，鲜红椒，油，盐，味精，八角，桂皮，草果，波扣，良姜，砂仁，香叶，酱油，糖色，料酒，干红椒，姜片，葱结。
做法：肉的烧制方法与红烧肉相同，留汤比红烧肉多一些，应在汤汁末收浓时下豆笋，使豆笋有汤汁吸收。将豆笋切条。将煨制好的红烧肉与豆笋下锅放小火上烧制，让汤汁的盐味透到豆笋中，至汤汁浓郁即可。
粉蒸肉
原料：五花肉，五香蒸肉粉，油，盐，味精，酱油，白糖，料酒，姜末，葱结，鲜汤。
做法：五花肉切片，然后用姜末、葱结、盐、味精、酱油、白糖、料酒腌制。把蒸肉粉放在平盘内，用筷子将五花肉两边粘上蒸肉粉，均匀地码放在钵子中。将盘子中的剩余蒸肉粉，兑上鲜汤、油，调准盐味，然后倒在码好的五花肉上，上笼蒸20分钟即可。
番茄糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约500克），盐、鸡精各少许，蒜蓉5克，白糖12克，番茄酱、醋各10克，水淀粉、淀粉各少许。
做法：鲤鱼治净，用盐腌渍片刻，撒淀粉拍匀。锅上火倒油烧热，将鲤鱼炸至熟，捞起沥油，装盘。锅留油，蒜蓉爆香，烹入醋、鸡精、白糖、番茄酱，倒少许水，调入水淀粉搅匀，浇在炸好的鲤鱼上即可。
苦瓜炖排骨
原料：苦瓜300克，排骨300克，精盐，味精，鸡精粉，白糖，胡椒粉，葱。
做法：苦瓜切块，入沸水锅内焯水，捞出沥干；排骨剁成块，去除血污后捞出；葱切末。
高压锅内加水，放入排骨，上火压8分钟后倒入锅中，加入苦瓜、精盐、鸡精、白糖，入味后撒上胡椒粉、葱花，出锅装入汤碗即可。
红烧猪脚
原料：猪脚，尖椒，油，盐，味精，八角，桂皮，草果，波扣，良姜，砂仁，香叶，糖色，料酒，大蒜子，干红椒，姜片，葱结，白糖。
做法：将猪脚放在火上烧去毛，去除爪壳，在热水中浸泡一下，用刀刮洗干净，砍成3厘米见方的块。
烧制方法与“红烧肉”相同。
黄豆炖猪脚
原料：净猪脚，黄豆，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，桂皮，整干椒，姜片，鲜汤。
做法：将猪脚剁成小块，在沸水中煮开。
将猪脚放入沙罐中，倒入鲜汤，放桂皮、整干椒、姜片，大火烧开后改小火炖至猪脚六成烂时下入黄豆，放盐、鸡精、白糖，用小火微炖至猪脚、黄豆完全熟烂、倒入碗中。
红油猪耳
原料：白猪耳尖250克，红油，芝麻，精盐，味粉，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，姜，香油。
做法：将猪耳尖切薄片，用清水漂洗净，入沸水锅内焯水，再入冷水中过凉，捞出后沥干水，用干纱布吸干水分待用；姜切米。
将上述调料调匀，再拌入过凉后的猪耳尖，搅拌均匀即可装盘。
花菜烧牛肉片
原料：花菜，新鲜牛肉，猪油，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱，蒜茸香辣酱，料酒，蚝油，干椒段，姜末，蒜蓉，大蒜叶，鲜汤。
做法：将花菜掰块。将牛肉剁碎，放料酒、盐、味精、酱油腌制。锅内放油，下入姜末、蒜茸煸香，再放入干椒段、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱炒香，下入牛肉末炒散后下入花菜，放盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，加汤炒熟即可。
孜然牛肉
原料：净牛肉，孜然，油，盐，味精，料酒，白糖，嫩肉粉，水淀粉，红油，香油，姜米，蒜蓉，干椒段，葱花。
做法：将牛肉切成片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后拌清油，然后下入七成热油锅里过油至熟，捞出沥净油。
锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、干椒段、孜然，再将盐、味精、白糖炒香后下入牛肉翻炒均匀，淋香油、红油，撒葱花即可。
青椒炝腰片
原料：猪腰1对，青椒150克，油，盐，味精，鸡精，蚝油水淀粉，料酒，姜片，蒜片。
做法：将猪腰切成片，放盐、料酒、味精、水淀粉上浆腌制，青椒切片。锅内放油烧至八成热，下入腰片过油。锅内留底油，下姜片煸香，再下青椒片，略炒后放蒜片、盐、味精，随后下腰片，烹料洒，放鸡精、蚝油，一起翻炒，勾水淀粉，出锅装盘。
老干妈炒腰花
原料：猪腰1对，老干妈酱40克，油，盐，味精，鸡精，水淀粉，香油，干椒段，蒜片，葱花。
做法：将猪腰切成荔枝形状，用盐、味精、水淀粉上浆入味，下入七成热油锅过油至熟，倒入漏勺沥净油。
锅内留底油，下入干椒段、蒜片、老干妈酱炒香，随后下入腰花，放鸡精，拌炒入味，勾水淀粉，淋香油，撒葱花，翻炒均匀，出锅装盘即可。
猪血焖鸡杂
原料：猪血，鸡杂，尖青椒，尖红椒，油，盐，味精，辣妹子辣酱，豆瓣酱，蚝油，鲜汤，水淀粉，姜米，蒜蓉。
做法：将猪血切坨，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段，尖青椒、尖红椒切圈。油烧热，将鸡杂放盐、味精、水淀粉腌制后，过油。锅内留底油，下姜米、蒜蓉煸香等调料，加汤，烧开后下入猪血、鸡杂，即可。
