香葱腱子肉
原料：猪腱子肉250克，香葱100克，盐，味精，老醋，胡椒粉，香油。
做法：将猪腱子肉洗净，用开水汆过冲净；香葱扒洗干净，切段备用。
炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪腱子肉煮熟，捞起晾凉，切片备用。
将猪腱子肉倒入盛器，调入味精、老醋、胡椒粉、香油，拌匀装盘即成。
叉烧肉拍黄瓜
原料：叉烧肉200克，黄瓜100克，酱油，味精，蒜泥，香油。
做法：将黄瓜去皮，用刀拍开，斜刀切段；叉烧肉切片，装盘备用。
将酱油、味精、蒜泥、香油入盛器调开，倒入盛叉烧肉、黄瓜的盘中，拌匀即成。
腱子蜇头
原料：猪腱子肉200克，海蜇头100克，黄瓜50克，盐，味精，白糖，老陈醋，蒜泥，香油。
做法：海蜇头片成片，入沸水汆烫，冲凉控水；将猪腱子肉洗净，黄瓜洗净切片，备用。
炒锅上火倒入水烧沸，调入盐，下入猪腱子肉煮至成熟，捞起晾凉，切片待用。
将盛器内调入盐、味精、白糖、老陈醋、蒜泥、香油调开，倒入猪腱子肉、海蜇头、黄瓜拌匀即成。
土豆丝拌双脆
原料：土豆200克，酱猪耳100克，海肠100克，香菜20克，盐，味精，辣椒油，白糖，米醋，香油。
做法：将土豆去皮洗净，酱猪耳切成丝，香菜择净切成段，海肠治净切成段，备用。
炒锅上火倒入水，下入土豆丝、海肠、香菜汆至成熟，捞起冲凉，控净水分，备用。
将酱猪耳、土豆丝、海肠、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、米醋、辣椒油、香油拌匀即成。
拌双脆
原料：酱猪耳200克，脆芹100克，生抽，花椒油，味精，香油。
做法：将酱猪耳、脆芹择洗干净，切条备用。
炒锅上火倒入水烧沸，下入脆芹焯水，捞起冲凉，控净水分，备用。
将酱猪耳、脆芹倒入盛器内，调入生抽、花椒油、味精、香油拌匀即成。
白肉拌木耳
原料：带皮猪白肉200克，木耳50克，盐，味精，酱油，蒜泥，米醋，香油。
做法：将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。
炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉煮至成熟，捞起晾凉，切片备用。
将带皮猪白肉倒入盛器内，调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即成。
麻辣双耳
原料：酱猪耳（酱油煮制即成）300克，水发木耳50克，生抽，味精，辣椒油，花椒油，葱，尖椒。
做法：将酱猪耳片成片，水发木耳洗净切成块，备用。
炒锅上火入水烧沸，下入水发木耳汆水，捞起过凉，挤去水分，备用。
将水发木耳、酱猪耳倒入盛器内，调入生抽、味精、辣椒油、花椒油，撒入葱、尖椒拌匀即成。
蒜泥拌白肉
原料：猪后腿肉200克，大蒜30克，姜片，葱段，白糖，酱油，盐，香醋，味精，辣椒油。
做法：将猪腿肉洗净，放冷水锅内，加入姜片、葱段，煮至九成熟离火，自然冷却后，切成大薄片，码在盘中。
将大蒜去皮洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香醋、味精、辣椒油，调成料汁，浇在肉片上即成。
叉烧腱子肉
原料：猪腱子肉300克，盐，味精，白糖，叉烧酱，老抽，八角，葱，姜，色拉油。
做法：将猪腱子肉洗净，汆水冲净，备用。
炒锅上火倒入水，调入盐、味精、白糖、老抽、八角、葱、姜烧沸，下入猪腱子肉煮制成熟，捞起待用。
炒锅上火倒入色拉油，下入叉烧酱炒香，倒入猪腱子肉炒至入味，晾凉切片，装盘即成。
香卤猪耳
原料：猪耳朵300克、蒜薹50克，一般卤水。
做法：猪耳朵洗净，入沸水锅中汆水，再入蒸箱蒸熟。蒜薹洗净改刀。
卤汤烧开后放入猪耳朵，再次烧开后熄火，浸泡20分钟卤至入味。
将猪耳朵趁热捞出，切成条状，摆上蒜薹段即可。
猪皮芝麻冻
原料：猪肉皮300克，黑芝麻20克，料酒，酱油，醋，香菜末，香油，葱段，姜块。
做法：猪肉皮洗净，切碎；芝麻炒熟备用。
锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱、姜，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。
食时切片，撒上香菜末、黑芝麻，淋香油和醋即成。
猪耳拌黄瓜
原料：熟猪耳300克，黄瓜200克，盐，味精，酱油，食醋，蒜，香油。
做法：将猪耳切成小块，放入盘内。
将黄瓜去皮洗净，切成块，放入沸水中汆一下捞出，再放入凉开水中凉透，控净水，放在猪耳盘内。
将蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加上盐、味精、酱油、食醋、香油，对成调味汁，浇在盘内菜上，拌匀即成。
家常拌猪耳
原料：酱猪耳200克，大葱20克，青红椒20克，香菜5克，盐，味精，鲜味酱油，辣油，香油。
做法：酱猪耳切丝，青红椒切丝，香菜切段，大葱切丝。
将猪耳丝、青红椒丝、香菜段和大葱丝入容器中，加盐、味精、鲜味酱油、辣油和香油拌匀即可。
苦瓜拌腰片
原料：猪腰200克，苦瓜100克，盐，味精，白糖，辣椒油。
做法：将猪腰洗净，去除腰臊，切片；苦瓜去籽，洗净切片，用盐水浸泡5分钟，备用。
炒锅上火入水烧沸，将猪腰汆至成熟，洗净；苦瓜汆水过凉，备用。
将猪腰、苦瓜倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀即成。
猪耳拌两样
原料：熟猪耳150克，木耳20克，黄瓜30克，酱油，味精，醋，香油。
做法：将熟猪耳切块；木耳择净，撕成小块；黄瓜洗净，去皮拍松，斜刀切块，备用。
将熟猪耳、黄瓜、木耳入容器中，调入酱油、味精、醋、香油，拌匀即成。
炝拌腰片
原料：猪腰300克，黄瓜100克，盐，味精，米醋，酱油，麻椒油，葱姜片。
做法：将猪腰洗净，去除腰臊，片成薄片，入水内汆至成熟，用清水冲洗干净；黄瓜切片，倒入盛器内，调入盐、味精、米醋、酱油，拌匀装入盘内，上面撒入葱姜片，待用。
净锅上火入麻椒油加热，起锅浇在盘内腰片上，食用时搅匀即成。
黄瓜拌肚片
原料：猪肚300克，黄瓜100克，盐，味精，香酥辣，老醋，香油。
做法：将猪肚洗净，黄瓜洗净切片，备用。
炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪肚煮至成熟，捞起晾凉，切片待用。
将猪肚倒入盛器内，调入味精、香酥辣、老醋、香油，再加入黄瓜拌匀即成。
豇豆炝猪腰
原料：猪腰400克，豇豆150克，盐，味精，生抽，白糖，辣椒油。
做法：将猪腰洗净，切除腰筋，片成片；豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。
炒锅上火入水烧沸，下入猪腰、豇豆汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。
将猪腰、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。
蒜薹炝肚片
原料：猪肚200克，蒜薹50克，辣椒20克，盐，味精，鸡精，花椒，川椒，色拉油，姜。
做法：将猪肚洗净，入锅内汆熟。蒜薹洗净切段，辣椒切条焯水过凉，备用。姜切丝备用。
炒锅上火，入色拉油烧热，下入花椒、川椒、姜丝爆香，倒在肚片、蒜薹、辣椒上，调入盐、味精、鸡精拌匀即成。
腊肠竹笋
原料：腊肠150克，竹笋75克，白糖，酱油，味精，辣椒碎。
做法：将腊肠洗净入锅内，蒸熟凉透，切片；竹笋改刀汆水，过凉待用。
将腊肠、竹笋倒入容器内，调入白糖、酱油、辣椒碎、味精拌匀即成。
黄瓜拌猪脸
原料：卤猪脸150克，黄瓜100克，米醋，蒜泥，味精，香油。
做法：将卤猪脸切成片；黄瓜洗净用刀拍开，切碎备用。
将卤猪脸和黄瓜入盛器内，调入味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀装盘即成。
卤猪肝
原料：猪肝400克，料酒，盐，酱油，蒜瓣，葱段，姜片，八角，茴香，花椒。
做法：将猪肝洗净，用刀剞斜花刀，入沸水锅中汆一下，捞出，沥净水分。用纱布袋把八角、茴香、花椒装成料包。
将净锅内加入适量清水，放入料包，加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片各适量烧沸，放入猪肝再煮，烧沸后撇去浮沫，改用小火焖烧，烧至猪肝入味将熟即可出锅，凉透后切片，装盘即成。
山芹拌猪心
原料：猪心150克，山芹100克，盐，鸡精，川椒油，花椒油，白糖，姜丝。
做法：将猪心用水洗净，入锅内煮熟，捞起晾凉切片；山芹择洗干净，切段待用。
将猪心、山芹倒入盛器内，调入盐、鸡精、川椒油、花椒油、白糖、姜丝，拌匀装盘即成。
酱卤花肠
原料：白煮猪花肠400克，精卤水，干辣椒，甜面酱，蒜泥。
做法：猪花肠入开水锅中汆水，冲洗干净。
精卤水烧开，加入干辣椒、甜面酱煮15分钟，放入猪花肠煮开，改小火卤制15分钟入味。
将卤好的猪花肠趁热取出，改刀成段，蘸蒜泥食用。
肚里明白
原料：猪皮300克，酱牛筋200克，香料包，酱油，料酒，盐，味精。
做法：将猪皮去油和杂质，洗净。
猪皮中卷入酱牛筋，用线绳扎紧，汆水备用。
锅内加水，放入香料包和猪皮卷，加入酱油、料酒、盐、味精，煮至猪皮卷熟烂时捞出，凉透后改刀切片即成。
凉瓜拌肝尖
原料：猪肝200克，凉瓜50克，胡萝卜20克，盐，味精，胡椒粉，白糖，香油，醋，淀粉。
做法：将猪肝洗净切片，加入淀粉抓匀；凉瓜洗净，去籽切片，用盐水泡5分钟；胡萝卜去皮洗净，切成片，备用。
炒锅上火入水烧沸，下入猪肝汆至成熟，再下入凉瓜、胡萝卜汆水，捞起冲凉，控干水分，备用。
将猪肝、凉瓜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋，拌匀即成。
咸菜拌肚丝
原料：熟猪肚30克，疙瘩咸菜100克，青红辣椒40克，香菜，大葱，生姜，盐，酱油，醋，味精，香油。
做法：将熟猪肚切丝，放入盘中。
疙瘩咸菜洗净，切丝，放入凉开水中稍泡，捞出，挤净水分，放入盘内。香菜、大葱、生姜、青红辣椒均洗净，切成细丝，放入盘中。
将盐、酱油、醋、味精、香油倒入碗内，调成汁，浇在盘中菜上，拌匀即成。
麻辣肚丝
原料：熟猪肚250克，香菜2根，姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精各适量。
做法：熟猪肚，切丝；香菜洗净，切段；将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。
花椒干锅炒熟，铲出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。
将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中，拌匀即可。
香菜拌肚丝
原料：熟猪肚400克，香菜10克，大葱10克，生姜，辣椒油，盐，酱油，醋，味精，香油。
做法：将熟猪肚切成细丝，放入盘中。
将香菜、大葱、生姜分别洗净，切成粗丝，放在肚丝上。
将盐、酱油、醋、味精、辣椒油、香油各适量倒入碗内调成汁，浇在盘中菜上，拌匀即成。
红油猪肚丝
原料：熟猪肚150克，大葱5克，彩椒10克，盐，味精，白糖，辣椒红油，花椒油。
做法：将熟猪肚、大葱、彩椒均切成丝，备用。
将原料倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒油拌匀，装盘即成。
卤味猪舌
原料：猪舌头350克，卤水，香油。
做法：将猪舌头洗净，入开水锅中汆水，去除舌苔。
卤水烧开，放入猪舌，大火煮开，改小火卤20分钟，熄火后浸泡20分钟，捞出凉透。
食用时将猪舌切片，淋香油、热卤汁即可。
拌牛肉片
原料：酱牛肉200克，葱10克，香菜10克，酱油，味精，香油。
做法：将酱牛肉切成片，葱切成片，香菜择洗切段，备用。
酱油、味精、香油入容器内调匀，倒入原料拌匀，装盘即成。
麻辣猪手
原料：猪蹄500克，盐，味精，鸡精，白糖，川椒油，麻椒油，生姜，葱，老醋。
做法：将猪蹄洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。
炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。
将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱、姜即成。
水晶肴蹄
原料：净猪蹄400克，葱，生姜，花椒，八角，料酒，盐，香醋，味精，香油。
做法：将猪蹄从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水洗净。葱、生姜洗净，葱切成段，姜切成片。
将猪蹄放入锅内，加清水、盐，用旺火烧沸，撇去浮沫。把花椒、八角、葱段、姜片用纱布包成料包，放入锅内，用微火慢焖约3小时，蹄肉熟时倒入盆内，冷却后即成。食用时改刀成片，盛入盘内。
卤味牛筋
原料：熟牛筋300克，精卤水，香油。
做法：熟牛筋汆烫一下后放入卤水中烧开，卤制40分钟。
将卤制好的牛筋取出晾至凉透，食用时切片，淋香油及热卤水。
风干牛肉
原料：腌制好的风干牛肉400克，红椒圈30克，洋葱圈30克，味精，鸡精，白糖，蒜泥汁。
做法：腌制好的风干牛肉入清水中浸泡，去除盐分。
牛肉加入洋葱圈，入蒸柜大火蒸1小时，蒸透后取出，改刀成片，码入盘中。
另起锅，加入蒸牛肉的原汤烧开，调入味精、鸡精、白糖，出锅浇在牛肉片上，点缀红椒圈、洋葱圈即可。跟蒜泥汁上桌供蘸食。
麻辣蹄筋
原料：水发牛蹄筋100克，彩椒20克，香葱10克，盐，酱油，味精，麻椒油，辣椒油。
做法：将水发牛蹄筋、彩椒、香葱均切成丁，备用。
取容器调入盐、酱油、味精、麻椒油、辣椒油，加入牛蹄筋、彩椒拌匀，装入盘内，上面撒上香葱即成。
拌牛肚
原料：熟牛肚200克，大葱20克，胡萝卜5克，香菜5克，味精，胡椒粉，香醋，辣椒油，香油。
做法：将熟牛肚、大葱、胡萝卜均切成丝；香菜择洗干净，切成段，备用。
将熟牛肚、大葱、胡萝卜、香菜倒入容器内，调入味精、胡椒粉、香醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
牛肉拌腐竹
原料：酱牛肉150克，腐竹100克，小米椒20克，盐，味精，白糖，剁椒，辣椒油。
做法：将酱牛肉切片；腐竹用温水泡至回软，洗净控水；小米椒洗净切段，备用。
将酱牛肉、腐竹、小米椒倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油拌匀即成。
