午餐法海日西斜，
子鸭清蒸大似鸦。
才得老秀生别记，
猪头分啖小银家。
我们常听人说：“吃在扬州”。这是因为扬州的美食闻名全国。由于扬州人爱吃会吃，加上扬州的苏商中有很多都是餐饮业的食神级人物。餐饮业中的苏商是苏帮商人中一股不容忽视的力量。久而久之，扬州的餐饮文化形成了一定规模。在扬州不乏年代久远的老字号。像冶春、富春、菜根香、共和春等等。
说起扬州美食的历史，那真是相当悠久了。而史书上记载最多的，当然要属历朝历代皇帝由于对扬州美食的偏爱而留下的故事。朱元璋在南京登基后，就将扬州菜肴列为宫廷御膳。到了清代的乾隆年间，乾隆皇帝曾经三下江南。每次只要下榻扬州，扬州的官吏、盐商势必都要大摆宴席，席间扬州美味有上百种，再配上各种鲜果小碟，简直可以和“满汉全席”媲美了。
扬州菜系的传统名菜种类繁多，但是扬州的“三头”即清炖狮子头、拆烩鲢子头、扒烧整猪头，可是享誉海外的名菜！
第一头“狮子头”，它的选料就十分讲究。肉一定要选用新鲜的五花肋条肉且肥六瘦四，选好肉再剁成馅，拌进调料，做成一个个大而圆的狮子头。不仅如此，狮子头在不同季节，采用的配料也不尽相同。第二头“拆烩鲢子头”鲢鱼虽然是鱼中的下品，但拆烩鲢子头是扬州菜中的佳品。一般都要选取8斤以上的大鲢鱼头来拆烩，做好后，鲢鱼唇边的肉肥嫩美味，鱼脑及骨髓喷香爽滑、肥而不腻，入口即化。第三头扒烧猪头。这道菜主要以冰糖为佐料，很是讲究火功，所扒烧的猪头要达到酥烂脱骨却不失其形的水平，可见制作工艺之讲究。
煮千丝和烫千丝就是最普通却久享盛誉的扬州家常菜。说起煮千丝当然属富春茶社的“富春千丝”最为有名。富春茶社是一家久享盛名的百年老店，清光绪十一年由扬州人陈蔼亭创办，开始时是专营花草买卖的，叫富春花局。到了清朝末年陈蔼亭的儿子陈步云改花草营生为茶座，改名富春茶社。
千丝，实际上就是豆腐。“富春千丝”选用的白豆腐干是自己店里特制的，且制作千丝的刀工极其精细，每块豆腐干都切得细如发丝，配料丰富，有香菇、冬笋、木耳、海米、干贝、鱿鱼丝等，将这些配好佐料的千丝放在高汤里一煮，上菜时再浸以鸡汤。吃上一口，简直细嫩鲜美到极致。就是这道小菜成为富春茶社吸引客源的招牌菜，许多客人是慕“富春千丝”之名而来，这就使得茶社生意十分红火。
而对于大众的普通饮食，扬州也有它自己的特色。尤其是共和春的虾籽饺面，陈共和春饺面店始建于1930，店里有一种特制的压面板，有长长的木制手柄，压面时人要坐在柄上跳压，这样压出的面，下锅不烂不粘，入口爽滑。用这种面做成的饺子，皮薄肉鲜，饺子边像荷叶，煮熟后饺头翻上，像朵朵白色的荷花飘在锅里。要是把饺面下进虾籽汤锅里，那种经夏天的烈日晒干的虾籽特浓的鲜味就渗入饺面之中，味道之鲜美可想而知。
无论是名菜还是家常便饭，扬州的餐饮商人们都会下一番工夫。他们懂得在注重商品质量的基础上，打造知名品牌，开发新品种。最关键的是扬州的苏帮商人将吴地文化融入到了他们所经营的领域，是真正的文化营商。
