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第61章 维生素C

01 营养解读

维生素C是一种抗氧化剂,在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起着重要作用。维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成,具有降低毛细血管的通透性、刺激凝血功能、增加对感染的抵抗作用,并有一定的解毒功能,还有抗组胺及阻止致癌物质生成的作用。

02 主要来源

新鲜的水果和蔬菜中,都含有丰富的维生素C,如橘子、鲜枣、山楂,绿叶蔬菜和某些野菜。最丰富的天然来源:樱桃。优质来源:柑橘类水果、橘汁、青椒、辣椒、石榴、芥菜、芹菜。良好来源:绿叶蔬菜、卷心菜、草莓、番茄、甜瓜等。

03 生理功效

1.维生素C有利于组织、伤口的愈合,改善铁、钙和叶酸的消化。

2.还具有改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。

3.促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。

4.增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

5.提高机体的应急能力。

04 缺乏表现

维生素C如果摄取不足的话,就会表现出来的是食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。对宝宝的智商也有不利影响,其发育较同龄宝宝落后。

维生素C在储藏中极容易损失,在烹调中怕热,还容易溶在水里面流失掉。

因此,尽可能选新鲜的蔬菜,烹调速度尽量快,如急炒、水焯、凉拌等均可。

蔬菜做熟以后维生素C有一定的损失,但是因为加热后吃蔬菜的总量要大得多,宝宝也更容易消化吸收,所以,得到维生素C的总量并不比生吃少。

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