1.美国“食物指南金字塔”。
为了减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生，在经过长时间科学的验证后，20世纪90年代中期，美国农业部开始推行“食物指南金字塔”，提出了市民每日科学选择食物品种和数量的建议。
（1）美国“食物指南金字塔”的构成。
美国“食物指南金字塔”分为四个层次：
第一，最底层为面包、麦片、米、面食等植物性食物。说明人们的主要营养素来源于植物性食物。由于植物性食物富含大量碳水化合物，而碳水化合物又能够产生大量热能；同时，植物性食物能够提供部分矿物质、维生素、膳食纤维素。因此，在食物指南金字塔中植物性食物所占比例最高，每人每天需要6至11份。
第二，次底层为蔬菜与水果平分秋色，因为蔬菜与水果是维生素和纤维素的主要来源。由于不同种类蔬菜提供不同的营养素，因此应使蔬菜的种类多样化，每人每天需要3至5份。新鲜水果、果汁、罐头等水果类食物有助于预防癌症和心脏病，因此，美国防癌协会等主张其摄取量应根据高限制定，每人每天以5份为宜。
第三，次顶层为鱼、肉、蛋、奶类。牛奶、酸奶、奶酶等奶类食物是蛋白质、矿物质和维生素的主要来源，也是补充钙的良好来源，每人每天以2至3份为宜。为预防心血管病和减肥，美国广泛食用脱脂奶，这样在保留其他营养素的同时也可以降低脂肪和胆固醇的摄入量。鱼、肉、禽、蛋和核挑、花生、大豆等可提供丰富的维生素B1、铁、镑等微量元素，也是优质蛋白质的主要来源，每人每天以2至3份为宜。值得注意的是，应多吃豆制品，少吃肥肉，适量食用瘦肉，家禽要去皮食用。
第四，最顶层是脂肪、油类和甜食。最顶层位置意味着这类食品既不重要，而且过量食用存在有健康危险。此类食物的摄入量没有规定，主要是提醒大家有限制的食用。
（2）食物指南金字塔食物摄入量计算方法。
第一，粮食类食物。一份粮食类食物相当于面包一片或粮谷类食物熟食2835克（1英两），即半小碗米饭。
第二，蔬菜类食物。一份蔬菜类食物相当于半碗熟白菜、一小碟西兰花或一杯生菜沙拉；或四分之三杯菜汁。
第三，水果类食物。一份水果类食物相当于四分之三杯果汁或一个中等大小的苹果、一根香蕉或一个桔子。
第四，奶类食物。一份奶类食物相当于一杯牛奶、一杯酸奶或14克左右奶酪。
第五，肉类和豆类食物。一份肉类和豆类食物相当于2至3英两肉、禽、鱼等或半杯已做熟的干豆类；或者是一个鸡蛋或两勺花生酱。
（3）科学利用食物指南金字塔。
第一，适应人体对纤维素的需要，在口粮中应多选择全麦面包等粗粮，并注意面包、糕点等粮食制成品中油和糖的含量。
第二，不同品种的蔬菜所含营养素也不相同，应尽可能多的选择不同品种蔬菜。同时，要选择豆角类深绿色蔬菜，此类蔬菜不仅含有维生素、矿物质，而且有较高植物蛋白，应多摄食。
第三，为了防治脂肪过量，蔬菜沙拉应控制沙拉酱用量。
第四，由于饮用果汁或吃罐头容易摄入过多的糖，因此应尽量食用新鲜水果。
第五，奶类应选食脱脂奶或酸奶。第五，食用冰漠淋及甜食时应了解其含糖量，应选择含糖量不高的食物。
第六，尽量食用含脂肪低的肉、鸡、鸭等禽类，并且禽类最好去皮后食用，减少脂肪摄人。
第七，鱼不仅脂肪含量低，而且富含优良蛋白质，应多食用。
第八，常吃富含蛋白质且无胆固醇的豆类食物，少吃油炸食物。
2005年1月，美国农业部在食物指南金字塔基础上，又推出了“走向健康的一步”的新饮食指南。此次新饮食指南的精髓在于适量进食，善于运动。
2.东方膳食。
当今世界，覆盖面最广的饮食模式分为两大类。一类以谷物为主的东方膳食，崇尚口味，推陈出新，在食物选择上广搜博取，力求物尽其用。另一类是以肉类为主的西方饮食，崇尚快餐，力求简单易行。当西方饮食在东方领地刚刚站稳脚跟时，东方膳食则以一股无法抵挡的魅力征服了西方国家。那么，东方膳食的魅力究竟在哪里？以下介绍东方膳食的特点。
（1）植物为主，均衡健康。东方饮食赖以生存的核心是“植物性膳食”。研究表明，以植物性食物为主的膳食结构与以肉类为主的西方饮食相比较，显得更加均衡健康，目前已成为全球推崇的典范。植物性膳食结构具有无法取代的优越性，主要表现在脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富，能够预防高脂血症、结肠癌等疾病。
（2）粮食既粗又杂。植物性膳食中的植物具有两大特点，一个是粗，另一个是杂。第一，粗。就是以粳米、荞麦等粗粮为主食。粳米、荞麦等粗粮在未被加工前，具有惊人的防病功力，因而受到广泛关注。第二，杂。就是吃多样性的食物。保证“食物多样性”是一种良好的自我保护手段。如果每天只吃几种食物，健康受到威胁的几率就会比较大；如果你每天吃几十种食物，健康受到威胁的几率就会很小。
（3）多吃大豆食品。东方饮食，大豆食品占据重要席位。研究证实，大豆的营养成分丰富，含有多种防癌物质，也是一种理想的优质植物蛋白食物。因此，预防癌症的最好方法是改变饮食习惯，每天多吃大豆食品。
（4）天天饮茶。东方饮食离不开茶。茶具有抗癌、助消化、降血压、抗氧化、降脂减肥、清肝明目等功能。西方饮食中的咖啡虽然也有健康功效，但咖啡中的咖啡因却有负面影响。相比之下，茶的温和口感和卓越功效越来越受到全球认可。
3.食物指南金字塔与东方膳食的共同点。
美国推行的食物指南金字塔是以中国为代表的东方膳食结构的翻版。两者之间有许多共同点：
（1）膳食多样化，蔬菜花色品种多样化，并且多吃豆类蔬菜以及深绿色、橙色蔬菜。
（2）食物控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。限制全脂奶、牛油、奶油、猪油以及冰激凌，限制植物油中的椰子油、棕榈油。
（3）尽量选择全麦面包、全麦饼、麦片等全谷类食物，以增加膳食纤维摄入量。
（4）将豆类和肉类共同作为蛋白质的食物来源。
4.中国膳食原则。
当前，我国人民主要以植物性食物为主，动物性食物为辅，即粮、豆、菜为主要食物，肉、蛋、奶为辅助食物的东方型膳食模式。此种膳食结构模式存在着蛋白质质量不高，动物性食品不足，某些微量元素和维生素不足的缺点，最大的不足是缺钙。为了使国人的饮食达到结构优化、膳食平衡、营养全面、卫生安全，中国营养学会常务理事会发布了《中国居民膳食指南》。《中国居民膳食指南》规定了我国膳食的八项原则：
（1）食物多样化，以谷类为主。
人类对食物的需求是多样化的。每种食物所含的营养成分也不尽相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物包括以下五大类：
第一，谷薯类食物。谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，负责提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。需要注意的是，谷类食物要注意粗细搭配，经常吃一些粗细杂粮等。稻谷、小麦不要碾磨太细，这是为了避免谷粒、麦粒表层所含的维生素、矿物质等流失到糠麸之中。
第二，动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，负责提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三，蔬菜水果类食物。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，负责提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第四，豆类及豆制品食物。包括大豆及其他干豆类，负责提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第五，纯热能食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，负责提供热能。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类。
多吃蔬菜、水果和薯类，对于保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童干眼病发生以及预防癌症，具有十分重要作用。
第一，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆等，不同品种所含营养成分也不相同。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）以及膳食纤维和天然抗氧化物的主要来源。
第二，虽然水果含有的维生素及微量元素不及新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质却是蔬菜无法替代的。鲜枣、柑橘、柿子和杏等红、黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。同时，国产的猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等野果也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。
第三，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，应当多吃。
（3）常吃奶类、豆类或豆制品。
第一，奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的来源。我国婴幼儿佝偻病患者较多，这和膳食钙不足有着紧密联系。因此，应大力发展奶类生产和消费，对儿童、青少年进行补钙，从而提高其骨密度，延缓其发生骨质丢失的速度。
第二，豆类是我国传统食品，含大量优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为防止城市中过多消费肉类带来的负面影响及提高农村人口蛋白质摄入量，应提倡豆类特别是大豆及豆制品的生产和消费。
（4）少吃肥肉和荤油，常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。
第一，肥肉和荤油是高能量和高脂肪食物，摄入过多将导致肥胖和某些慢性病的产生，应少吃。目前，我国国民主要肉食以猪肉为主，但猪肉脂肪含量高，因此要常吃鸡、鱼、兔、牛肉等蛋白质较高、脂肪较低的瘦肉，适当减少猪肉的消费比例。
第二，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉类中铁的利用较好；鱼类特别是海产鱼富含不饱和脂肪酸，能够降低血脂和防止血栓的形成；动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。动物肝脏含有丰富的维生素A、维生素B12、叶酸等。
（5）科学控制体重。
食物提供人体能量，体力活动消耗能量。每日三餐分配要合理，早、中、晚餐能量分别占总能量的30%、40%、30%。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪形式积存，增加体重，久之发胖；相反，如果食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。因此，需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦者应增加食量和油脂摄入，以维持正常生长发育。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患疾病。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。
（6）膳食宜清淡。随着人们生活水平的进一步提高，对油脂摄入量越来越高，其实不利于健康。吃清淡膳食，也就是说不要太油腻，不要过多动物性食物和油炸、烧烤食物，有利于健康。同时，食盐（钠）也要适量，并从婴幼儿时期就养成少吃太咸食物的习惯，每人每日食盐用量不超过6克。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两培。因为钠的摄入量与高血压发病率呈正比。
（7）饮酒要适量。酒含能量高，不含其它营养素。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。无节制地饮酒，会降低食欲，减少食物摄入，以致发生各种营养素缺乏，严重时会造成肝硬化。尤其是在节假日、喜庆和交际的场合，更要控制自己的酒量，除非是少量的低度酒，未成年人不应饮酒。
（8）严把食物入口关。第一，在选购食物时应当选择外观好、无杂质、未变色、变味且符合卫生标准的食物。第二，进餐时要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者健康卫生状况。第三，集体用餐时提倡分餐制，减少疾病传染。
5.我国居民平衡膳食宝塔。
我国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》，结合中国居民膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物重量，方便人们日常生活中简单操作。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上理想的膳食模式，包含每天应吃的食物种类，宝塔各层位置和面积不同，这反映出各类食物在膳食中的地位和比重，共分为五个层次：
第一层次，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300至500克；
第二层次，蔬菜和水果，每人每天应吃400至500克和100至200克；
第三层次，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应该吃不超过200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50至100克，蛋类25至50克）；
第四层次，奶类和豆类食物，每人每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层次，油脂类位居顶层，每人每天应少于25克。
虽然宝塔未建议食糖的摄入量。但多吃糖有增加龋齿的危险，特别是婴幼儿、儿童、青少年不应过量食糖及含糖食品。食盐和饮酒的摄入量可以按照《中国居民膳食指南》。
