黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝I、素、氨基酸等人体所必需的养分。
食补价值
黄花菜又被叫作金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。它是人们喜吃的一种传统蔬菜。黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味。由于其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。且其中粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量很丰富，所以又和木耳、香菇和玉兰片并称为干菜的“四大金刚”。
黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，是冈其含有丰富的卵磷脂。这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善胎宝宝大脑功能有重要作用，故人们称之为“健脑菜”。孕妈咪在孕早期常吃黄花菜有利于胎宝宝脑组织细胞的发育，从而促进其智力发育。
黄花菜所含的胡萝卜素甚至超过两红柿。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有较好疗效，可作为病后或产后的调补品。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退，黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
搭配宜忌
黄花菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、氽汤或做配料。不宜单独炒食，应配其他食料。黄花菜常与黑木耳等素菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。孕妈咪经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。
营养师提醒
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，否则会引起中毒。每次食量不宜过多。黄花菜用冷水发制的较好。
患有皮肤瘙痒症的孕妈咪不宜食用黄花菜；黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。在选购黄花菜时，以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质为上品。黄花菜应选黄中带褐黑色的，色泽金黄或白色的有毒。
新鲜的黄花菜放到太阳下晒干后，可以长期保存。
每百克黄花菜含有的营养物质
温馨提示
黄花菜以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者为优。优质的黄花菜应有以下特征：从外观看去，应色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮；抓一把捏成团，手感松软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开；品尝起来有爽快的清香气。
劣质的黄花菜色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。用手抓握时，可感觉它硬且易断，弹性差，含水量大。闻起来更有烟味，硫磺味或霉味。
益智食谱
黑木耳炒黄花菜
食谱原料：木耳（干）20克，黄花菜（干）80克。
调料：盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉各适量。
制作方法：
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。
2.锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
3.在制作时，可加入适量瘦肉。
