是人才未必有口才，有口才必定是人才。口才并不是与生俱来的，而是靠刻苦训练得来的。口才的最高境界并不是专挑别人喜欢的去说、去奉承，而是运用口才的技巧去影响别人。
古人云：“三寸之舌，强于百万之师。”人与人之间的交往，首先是通过语言交流开始的。离开了语言，人们就失去了沟通的桥梁，信息交流也就丧失了基础，出色的语言能力在交际中的威力和功效是非常强大的。
成功的人际交往离不开一副好口才，然而口才并不是简单的“动嘴皮子”，它需要人们能够在与人交往中有语言的突破，我们来看一个关于饭店服务员的事例。
“服务员，你们这儿有什么特色菜给介绍一下。”客人招呼道。
“有，这几个都是我们店的拿手菜，要不点上几个尝尝？”挑衅一样引诱顾客。
“行，就点个宫保鸡丁吧，味道好我们以后还来吃。”客人想与她搞成“关系户”，这样她的服务会更好一点。
“就点这一个吗？其他几个也都挺不错的。要不我再给你推荐几个尝尝？”言语中流露不屑，于是便越俎代庖想亲手点菜。
“行行，看这个服务员介绍这么热情，估计味道真的不错，就再上一个家常豆腐吧。”客人不好意思在朋友面前丢丑，于是便自我解嘲。
“就是嘛，我介绍这个菜没错的，有很多顾客来我都向他们推荐这个菜。一会儿上来你们一尝就知道了。”她已经与顾客较真了，并开始自命不凡地表功。
客人点好了几个菜，服务员边听边记之后，马上“关切”地对客人说：“就这几个吗？你们还要其他吗？不上一个汤吗？喝不喝啤酒？”
“行了，我们下午还要上班呢，不喝啤酒，就这些菜你先上，一会儿不够再说。”客人回答道。
“好的，我马上报过去。”她的态度依然很好，因为她不知道客人的心理变化。
“等一下，先给我们倒点茶水。”客人有点烦了，说话也就有点不太客气。
“好的，马上就来，”她快步把菜传了过去，回来时手里拎着一壶茶和几只杯子。只见她麻利地将杯子摆好，把免费的普通茶水一一倒上，然后退回原地待命。
5分钟过后，菜还没有上来，客人们开始抱怨起来：“怎么搞的，你们这茶叶怎么这么多碎末？再换一壶……”
纵观上述服务场景，这个服务员还是挺勤快的，但是勤快并没有换取顾客的满意，相反却让主人显得很小气，客人搞得很窝火，饭馆也失去了一个绝佳的创收机会。因此，在这样微妙的情况下，餐饮服务员的说话水平便显得至关重要。我们再来看一个对比鲜明的例子。
几位客人来饭店用餐，热情的门迎小姐带他们来到一张桌旁，坐定之后，马上有服务员来摆放餐具并双手递上菜单。在客人一边谦让一边翻看菜单的时候，这个服务员快速地跑过去又取了两碟小菜，将小菜摆放在桌上之后她后退了一步（防止口水飞到餐桌上）站在客人的身边（她快速地分辨出了谁是主人，谁是客人，并且知道一般是客人先点菜）。
“有什么特色菜，先给推荐几个。”顾客中有一位今天做东，招待朋友当然要大方一点。
“我们这里的特色菜有香酥排骨、辣子猪手、泡椒凤爪，还有其他都做得很好，但今天你们只有三位，我建议你们只上一个或两个特色菜，然后再上一些其他菜就够了。这样你们下次来了还有没吃过的特色菜。”
这位服务员的话说得相当有艺术：首先是集中介绍了饭店的特色菜，然后根据客人的人数建议只上一两个，一方面充分体现了为顾客着想，另一方面又为做东者赚了面子，因为谁都知道大凡特色菜都很贵，并且招待较熟悉的朋友也用不着满桌大餐，第三方面还给客人留足了想头，让客人时刻惦着饭店还有其他特色菜没尝过，真可谓一箭三雕。我们接着看下去。
“那好就上个香酥排骨吧，然后再上个……”客人一口气又点了４个中档菜，虽然特色菜只上了一个，但整个餐桌还是要丰盛一点才更好看。
“先生，最多４个菜就已经够了，我们店的菜份量很大，你们3位４个菜就可以了。如果不够后来再加好吗？”客人抬头看到了她真诚的眼神。
“那行吧，这些你先上吧，不够一会儿再加。”
“好的，先生，我再念一遍你们刚才点过的菜，有……”她的重申很有一种干练的职业特点，这样省得有顾客会因菜上错了而扯皮。
只见她快步过去传菜，然后又回到客人桌边待命。
这时候有一位客人对她示意说：“服务员，请先倒点茶水”。
她快步来到这位客人跟前说：“先生，我们有菊花、龙井、乌龙、红茶，您要上哪一种？”
于是客人简单征求了一下朋友的意见并选择一种说：“就上菊花茶吧，清清火。”
“好的，菊花茶１５元一壶。”她还是先把话说清楚，省得客人买单时矫情。
“没关系，你尽管上吧，记着上一碟冰糖。”客人已经完全听从她的安排了，心里像冰糖一样清凉。
“好的，我马上就去准备。”不一会儿，茶也到了，菜也到了。
整个过程客人们谈笑风生，临走时还惦记着那几个未曾谋面的特色菜。就这样，宾主满意，饭馆高兴，一切只因这个服务员话说得好听。
对餐饮业服务来说，在顾客点菜时的服务是一个很有意思的事情，因为主人和客人在点菜时的心理是很微妙的。通常情况下，主人往往要显得大方，但又不能花太多钱，而客人则更为难：若点菜太贵，则让人感到没出息，好像没吃过大餐一样，抓住别人请的一次拼命狠宰；若点菜太低档，则显得自身品味不够，没见过大场面，连一个大菜都点不出来……
可见，同样的一句话，有的人说出来，可以令人捧腹开怀，有的却令人生厌，这其中的关键，就是如何掌握好交谈的分寸和技巧，这的确需要下一番工夫，需要在后天的学习和实践中不断提高。
首先，在与人交谈中找准话题至关重要。有的人会时常把自己的话题挂在嘴边，而这些话题可能是他人不感兴趣的，这样难免就产生尴尬。这个时候如果不及时转换话题的话，别人就会觉得与你没有共同语言，沟通也就会戛然而止。因此，交谈中要找双方都感兴趣的话题，你可以从脑袋中思索，甚至可以联想，或者就地取材，只要你愿意和对方交谈，是不可能没有话题的。
其次，在交谈中要机智敏捷，准确地把握措辞。找准目的之后，措辞就很重要了，同样一句话，即使措辞略有不同，他人的理解和回答也会迥然不同。例如：“你知道体育馆在哪里？”和“在哪里有体育馆？”两个问题便有不同的答案。
最后，见什么人说什么话，也是言谈中关键的一点。生活中，人们的心理特点、脾气秉性、语言习惯各不相同，这也就决定了他们对语言信息的要求是不同的，因此，不能用统一通用的标准化的说话方式来交流。
口才是取得良好的人际关系的催化剂。一副好口才，既不是挑选别人喜欢听的说，也不是奉承别人，而是在事实的基础上利用语言的魅力和技巧，将自己的意见或想法表达得恰到好处，而不让对方感到有压力或紧迫感，这才是真正的好口才。
同样的一句话，有的人说出来，可以令人捧腹开怀，有的却令人生厌，这其中的关键，就是如何掌握好交谈的分寸和技巧，这的确需要下一番工夫，需要在后天的学习和实践中不断提高。
