关中夏令消暑之佳品。浆水制作时可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜，原料易备，制法简单，经济实惠。
相传楚汉相争时，在汉中的么二拐有一家姓赵的夫妻开设了一爿小面馆。一天，忽闻岳母病重，小两口急着去探望，丈夫把刚洗好的白菜丢在缸内，妻子不留心把锅里的热面汤也倒了进去，便关门急急匆匆上路了。几天后，小两口归来，刚开店门，就见一老人和一中年人走进店堂，急着要吃面条。因未来得及做面臊子，店主便向客人解释只能凑合做顿白菜面条。店主去缸中取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主把面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上红油辣子。两人一尝，又酸又辣又香，好吃极了。吃毕，老者应店主要求为这面取名“浆水面”。原来那位中年人是汉王刘邦，老者是汉丞相萧河。自此以后，小店的浆水面的名声越传越远。直到20世纪90年代，汉中市么二拐的浆水面仍然很有名气，长年顾客盈门。
对浆水面的由来，还有一种说法。传说有家农户有个懒媳妇，一天婆婆让她用开水烫芹菜，她顺手丢进热面汤盆里，捂上锅盖，随后就忘了这桩事。第三天，家里来了客人吃饭，当面条煮熟从锅里捞出来要浇汤时，懒媳妇才想起汤盆中还有菜，一急就把烫芹菜的面汤浇在面条上，端给客人。客人一吃，大为惊喜：“这是啥汤？咋这么凉爽清香？”懒媳妇嘴里支吾：“脏……水……”“浆水？”客人听走了音，“浆水面”的名字也就传开了。
原料：
芹菜、浆水、面粉、精盐、花椒油、辣椒油、鲜花椒叶。
制法(以制20碗为例)：
(1)大铁锅内添入清水75千克，置旺火上，一手持面杖，一手撒入面粉100克，边撒边搅，搅匀烧开，把醋曲100克和洗净的芹菜150克放入瓷缸里，将烧开的面汤浇入缸内，放在阳光下晒四五天(气温在30℃以上的天气)，使其发酵(为避免蒸气水流入，缸不用盖，缸口上可蒙上纱布，防止灰尘)。见汤呈乳白色，味已发酸时，即成浆水引子。
(2)将浆水引子倒入大瓷缸中，每隔一天倒入面汤7.5千克和洗净的芹菜150克，反复6次，共制浆水约45千克。然后再发酵两天，即成浆水。浆水酸而不烈，气味芬芳。
(3)把浆水舀入一瓷盆中，放入鲜花椒叶三四枝。将面粉2.25千克擀成或压制成细面条。铁锅中加水，用旺火烧开，下入面条。煮熟后，每150克一份捞入碗中，浇上浆水，加入适量精盐，淋上花椒油、辣椒油即可食用。如吃热浆水，可用锅将浆水烧热后浇在面上。
营养特点：
清淡味醇，爽滑利口，酸香醒神，余味悠长，为夏令佳品。芹菜浆水还具有降低和稳定血压的作用，是高血压患者的佳品。
