临潼传统风味食品。历史悠久，风味独特。酸甜适度，味浓而醇香，米浮而不沉，芬芳扑鼻。没有饮酒习惯的人，喝了浓汁桂花醪糟，会有飘飘然欲醉之感。
20世纪20年代，临潼县城名餐馆酒馥馆经营者在继承唐代醪糟技艺的基础上，不断加以改进，除使用骊山脚下的矿泉水外，主要是在选料、发酵、火候、制作上都要求非常严格，在操作实践中逐渐形成了独特的风味特色。除桂花醪糟外，还有甜醪糟、鸡蛋醪糟等。
原料：
糯米、糖精、黄桂。
制法：
(1)精选糯米。糯米是做醪糟的基本原料，质量好的米，发酵后，体积增大，容易漂浮。所以，首先要将精选的糯米1750克用水淘洗干净，放入瓷盆内，倒入矿泉水，浸泡四五个小时。泡至用手可捏碎为度，用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。
(2)蒸透拌匀。将浸泡后的糯米放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸25至30分钟，蒸透为度，不能有夹生米。然后将笼屉放在木架上，仍用温泉水由上向下浇一遍(夏季约用水6千克，冬季约用水4千克)，待水控干后，在案板上洒上一层温开水(用温泉水)，把熟米倒在案板上，拨开晾凉。将小曲擀成细末(春秋季用曲8克，夏季用曲6克，冬季用曲12.5克)，撒入米内，搅拌均匀装入瓷缸里，压实拍平。
(3)恒温发酵。将米缸放在保持30℃恒温不变的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严，促使发酵。冬季将其放在火炕上，保持30℃恒温，约需48小时即成醪糟醅。醪糟醅是很干净的东西，容不得混进任何杂物。如果下手拌米，要蘸凉开水，切忌用生水。
(4)烧制醪糟。铜锅坐旺火上，放入温泉水500克、适量糖精、醪糟醅120克，用手勺搅匀，烧至将滚未滚呈“鱼眼水”状(约90℃)时为度(大滚会造成米粒下沉，若长时沸滚会全部下沉)。这时，加入黄桂酱，满锅漂满米粒，酒香、桂花香味四溢，盛入碗内即成。
营养特点：
汁浓醇郁，酸甜芳香。滋补性强，具有健胃、止渴、活血、提神的功能。
