关中大众风味小吃。为传统夏令消暑佳品。
原料：
绿豆粉、碱、芥末及多种调料。
制法：
（1）将绿豆淀粉1.5千克用温水调稀后，先加入碱面5克，再调入水，共约用水4千克，搅拌成粉浆。芥末粉25克加水50克，调和成糊。
（2）把直径33厘米的铜锣用油擦过，舀入粉浆一手勺，将铜锣在开水锅内的水面上用力旋转，使粉浆均匀摊布在罗底上。当粉浆遇热凝结后，将铜锣微斜灌入锅内热水，略停约一分钟，使粉皮受热熟透，再将铜锣提入冷水中一浸，顺罗壁将粉皮揭下来，即成。依此方法直至将粉浆全部做完。
（3）给每张粉皮上擦点油，摞起，切成1厘米宽的条。根据食者需要，每碗分别装入100克至200克，调入酱油、食醋、芝麻酱、芥末糊、辣椒油各少许即成。
营养特点：
筋韧光滑，酸辣醇香可口，为夏令美点。具有清凉解渴、中和解毒作用。
