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第34章 大油旋

关中民间风味小吃。以饼坯上有螺旋纹而得名。

原料:

面粉、菜籽油、五香粉、盐。

制法:

(1)用温水250克将碱面5克化开。瓷盆内倒入面粉1千克,先将酵面50克掰碎与面粉拌和,倒入碱水搓成面絮,再陆续加入温水250克揉成面团,反复揉搓至面已光润有韧性时用湿布盖上,回饧。

(2)取面粉50克,加菜籽油25克和成酥面。

(3)将面团略加揉搓,擀成50厘米长、26.4厘米宽的面片,抹上菜籽油50克,再抹上酥面,撒上精盐5克、五香粉2克。用手从右边将面片托起,两手托拢向左卷,边卷边向左拉扯,卷至面片的三分之二处,右手扶托已卷好的部分,左手拉起所余的三分之一,扯长约50厘米,卷起成塔形。然后倒过尖头向下,用两手掌向下压成直径约20厘米的圆形,再擀成直径40厘米的圆饼,即成油旋坯。

(4)三扇鏊用木炭火烧热,将饼的正面向下放在上鏊上,半分钟后旋转一下饼坯;两分钟后将油旋翻过,再烙烤两分钟,正面向下,移入底鏊,淋入菜籽油25克,两分钟后翻过,再烙3分钟即成。

营养特点:

色泽黄亮,外皮酥脆,内瓤绵软,可作主食。

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