在陕北，干重体力活和出远门时常要带莜麦炒面，有“三十里莜面四十里糕，二十里豆面饿断腰”的说法。此品种是典型的陕北风味小吃。
原料：
羊肉、莜面、葱、姜、干辣角、花椒、香菜、精盐。
制法：
(1)将羊肉500克洗净，切成小丁，投入冷水锅中，烧沸，撇去血沫，加入花椒2克、姜片2克、葱段15克、干辣角2个、精盐15克，煮至半熟时，拣去调料。
(2)将莜麦投入半沸的水锅中，激烫5分钟，捞出，晾干水分，然后入锅内用小火炒至莜麦发胀米熟时倒出放凉，磨成面粉，用细罗滤过。
(3)莜麦面用600克开水烫熟、搋匀，擀成宽6.6厘米、长16.5厘米的长条，然后搓成圆筒状，口向上摆在蒸盘内，每个筒内倒入羊肉和羊汤，入笼蒸熟。吃时再加入葱花、香菜，别有风味。
营养特点：
面片筋韧羊肉鲜嫩，汤酽味浓，醇香爽口。莜麦富含蛋白质、脂肪、淀粉和维生素等。多食莜面有助于消化，且具有抗寒、降低血液中胆固醇的作用，是糖尿病人理想食物，对动脉粥样硬化、冠心病有预防作用，对人体极为有益。
