此品始于20世纪初，因是口味不同的蛋品，故名鸳鸯蛋。
原料：
鸡蛋、面粉、猪肉、水发木耳、竹笋、菠菜、葱、姜、精盐、湿淀粉、味精。
制法：
(1)鸡蛋5个放入水中煮熟，去壳，对半切开待用。
(2)将猪肉100克剁成肉茸，加入鸡蛋清2个、精盐2克、湿淀粉15克、胡椒粉少许，葱花、味精、姜末各3克，搅拌成肉馅。在切开的熟鸡蛋半边裹上干淀粉，另半边贴上肉馅，做成和鸡蛋大小一样的鸳鸯蛋。依此做完，共做10个。
(3)将一个鸡蛋打散，加入面粉10克和湿淀粉5克，搅拌成糊，然后放入鸳鸯蛋挂糊。铁锅置旺火上，倒入菜籽油500克(实耗100克)，烧至六成热时，下入鸳鸯蛋，炸至金黄色时捞出，分别装入5个小碗中(每碗两个)，加入清汤，上笼约蒸10分钟，取出翻入盘中。
(4)铁锅置旺火上，倒入菜籽油25克，烧七成热，下入葱花、姜末，炒一下，再放入水发木耳、竹笋尖各15克，菠菜叶10克，煸炒几下，加入鸡汤一勺，下入精盐、味精、胡椒粉少许，用湿淀粉5克勾芡，加入热菜籽油冲汁，烹入料酒，然后浇在鸳鸯蛋上即可。
营养特点：
鸡蛋蛋白质为优质蛋白质的代表，其生物价高达94，在各种食物蛋白质当中最高，在评定食物蛋白质营养质量时，经常用作参考蛋白质。蛋黄是磷脂的良好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
